Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Техника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Влияние общества на человека Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления	Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу Инструкция к заданию 13: установите соответствие между элементами первой и второй колонки ↑ ▷ Содержание ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒ Содержание книги Инструкция 8-12: дополните предложения. Вместо многоточия вставьте пропущенные слова. Инструкция к заданию 13: установите соответствие между элементами первой и второй колонки Инструкция к заданию 13: установите соответствие между элементами первой и второй колонки Поиск на нашем сайте При выполнении заданий №13 засчитывается: - ответ дан правильный - 2 балла; - допущена одна ошибка – 1 балла; - допущено две и более ошибок – 0 баллов.
13	Установите соответствие между правильностью использования разделочных досок при приготовлении кулинарной продукции ЦВЕТ РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКИ ВИДЫ ПРОДУКТОВ   A) зеленая 1) овощи и фрукты Б) коричневая 2) молочные продукты, сыр, хлеб В) синяя 3) морепродукты и рыба Г) белая 4) полуфабрикаты после тепловой обработки А Б В Г	2
Инструкция к заданию 14: решить задачу При выполнении задания №14 засчитывается: - ответ дан правильный (выполнены все действия) - 3 баллов;-ответ дан не правильно (ответ не верный)-0 баллов
14	Определить, сколько грамм судака понадобиться для приготовления 43 полуфабрикатов для блюда «Рыба припущенная с соусом белое вино», если известно, что выход одного полуфабриката составляет 300 грамм (из них судак – 239 грамм).	3
Инструкция к заданию 15: задание на самостоятельное конструирование При выполнении заданий №15 засчитывается: - ответ дан правильный (выполнены все действия) - 4 баллов; - допущена одна ошибка (не выполнено одно действие) – 3 балла; - допущено четыре ошибки (не выполнено четыре действия) – 0 баллов
15	Начертить технологическую схему разделки свиной полутуши.	4

 

ВАРИАНТ 2

№ п/п	Тестовое задание	Кол-во баллов
Инструкция к заданиям 1-7: из предложенных вариантов выберете букву правильного ответа При ответе на задания №№ 1 – 7засчитывается по одному баллу за правильный ответ.
1.	Зачем свежую капусту на 15...20 мин кладут в соленую воду? 1) для сохранения цвета; 2) для сохранения витаминов; 3) для удаления гусениц и улиток; 4) для сохранения аромата.	1
2	Какое должно быть расстояние от согнутого локтя до крышки стола? 1) 15-20 см 2) 10-15 см 3) 25-30 см 4) 20-25 см	1
3	Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы: 1 - приготовление полуфабрикатов; 2 - разделка; 3 – вымачивание; 4 - размораживание 1) 4 – 3 – 2 – 1 2) 4 – 2 – 3 – 1 3) 4 – 2 – 1 – 3 4) 3 – 2 – 1 – 4	1
4	В фаршированном виде чаще всего приготавливают: 1) треску, пикшу, навагу; 2) осетра, лосось, сельдь; 3) щуку, судака, карпа; 4) щуку, налима, окуня	1
5	Основное назначение приема маринования мяса: 1) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств; 2) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата; 3) предохранение от потери влаги; 4) придание золотистой корочки при тепловой обработке.	1
6	Как называется способ тепловой обработки при котором продукты нагреваются инфракрасным излучением, нагретыми газами и воздухом? 1) жарка во фритюре 2) варка в СВЧ-аппаратах 3) брезирование 4) жарка на открытом огне	1
7	Для жарки используют следующие части говядины: 1) лопаточная, пашина; 2) толстый край, вырезка; 3) боковая, наружные части задней части; 4) покромка, грудинка, шея	1

Инструкция 8-12: дополните предложения. Вместо многоточия вставьте пропущенные слова.

При выполнении заданий №№ 8-12 засчитывается:

- ответ дан правильный (записаны оба слова) – 4 балла;

- ответ дан частично правильный (записано одно слово) - 2 балла;

- ответ дан неправильный – 0 баллов.

  8 Для ___________________________ продукты предварительно припускают, варят, тушат или жарят, а затем заливают соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. 4 9 Гидромеханическая обработка продуктов, относится к обработке жидкостей и газов, а также неоднородных систем (суспензий, эмульсий и др.); в эту группу включают: ______________________________________________________________________________. 4 10 _________________________________ - это ткань, определяющая качество мяса. Она состоит из жировых клеток, отделенных друг от друга прослойками рыхлой соединительной ткани. 4 11 По характеру кожного покрова рыбу классифицируют на: ______________________________________________________________________________. 4 12 Химические и биохимические процессы, связанные с химическими превращениями веществ и получением новых соединений (продуктов); эта группа включает процессы: ______________________________________________________________________________. 4

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться: