Краткие теоретические сведения (к уроку № 50)

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Основные характеристики и пищевая ценность различных видов домашней птицы

Куры и петухи

Цыплята бройлеры

Домашняя птица                                                                                                     птица

Индейки

Гуси

Утки

Куры и петухи. Куры в зависимости от упитанности могут быть 1-ой и 2-ой категории. Петухи – мужские особи с массой тела свыше 1.8 кг. Все относятся ко 2-ой категории. Цыплята – бройлеры. Это цыплята с прекрасно развитой                     мускулатурой, обычно с белой кожей, возрастом 6-8 недель.

                                                         

Индейки. Мясо индейки очень нежное никогда не вызывает аллергии, по сравнению с другими видами содержит холестерин (74мг на 100г), выделяются 2-е категории качества в зависимости от пола, возраста и массы.

Гуси. Мясо гуся более жирное, чем утки (до 20%) и более жёсткое.

 

Утки. С низким соотношением массы грудной мышцы и массы тела. Меньшим ожирением и лучшим развитием грудной мышцы.

ü   В зависимости от упитанности птица может быть 1 или 2 категории

Химический состав и пищевая ценность мяса птицы (на 100 г продукта)

! На заметку:

  • Самое богатое белками мясо - индюшатина, а меньше всего белка в мясе утки

 • Тушки старых птиц содержат больше жира, чем молодые  

 • Жиры птичьего мяса более ценны, чем жиры крупных убойных животных из-за значительной доли ненасыщенных жирных кислот

 • Мясо цыплят бройлеров диетическое, т. к. содержит меньше жиров, в особенности насыщенных жирных кислот, а также меньше холестерина.

Требования к качеству сырья и правила хранения домашней птицы в охлаждённом и мороженом виде

· Мясо птицы должно поступать в реализацию без загрязнений, бахромок, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови и остатков внутренних органов, кроме тех случаев, когда поставляется полупотрошеная, или непотрошеная птица.

· Мороженое мясо должно быть без снега и льда.

• Тушки охлаждённой птицы хранят в холодильниках при t* 0 – 2*C не ›5 суток со дня выработки.
• Мороженую птицу хранят при t* – 18*C: куры, индейки – 10 мес., цыплята – 8, гуси, утки – 7 мес.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры