Определение содержания воды в меде по индексу рефракции

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 9Следующая ⇒

Метод основан на изменении рефракции (преломляемости) световых лучей в зависимости от содержания и соотношения сухих веществ и воды в меде. Чем больше сухих веществ, тем выше индекс рефракции. Мед с влажностью до 21% имеет показатель рефракции не ниже 1,4840.

Порядок выполнения работы. 1-2 капли исследуемого меда наносят на нижнюю призму рефрактометра РЛ или РДУ, предварительно юстированного по дистиллированной воде. Призмы замыкают. При помощи винта совмещают границу между светлой и темной зонами с точкой пересечения нитей в окуляре. По шкале отмечают показания прибора. По таблице 5 устанавливают содержание воды в меде.

Таблица 5. Содержание воды в меде в зависимости от индекса рефракции, %

                    5.4. Определение диастазной активности

Диастазная (амилазная) активность очень низка у некоторых видов натурального меда (белоакациевый, кипрейный, клеверный, липовый, подсолнечниковый). При нагревании меда выше 50°С и длительном хранении (более года) диастаза частично или полностью инактивируется. Фальсификация меда также ведет к ослаблению активности фермента.

Определение активности диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на амилодекстрины. Количественно данный показатель выражается диастазными числами (ед. Готе), которые обозначают количество мл 1%-ного раствора крахмала, расщепляемого диастазой (амилазой), содержащейся в 1г меда (в пересчете на сухие вещества) в течение одного часа при температуре 40°С до веществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет.

В 10 пробирок разливают 10%-ный раствор меда и другие компоненты согласно таблице 6.

Таблица 6. Компоненты для определения диастазного числа, мл

Пробирки закрывают пробками, тщательно взбалтывают и ставят в водяную баню на час при 40°С. Затем в охлажденные до комнатной температуры пробирки приливают по одной капле раствора йода.

В пробирках, где крахмал остался нерасщепленным, содержимое окрашивается в синий цвет - диастазы нет. При содержании небольшого количества диастазы содержимое приобретает фиолетовый цвет, при большом количестве -темноватый.

Отмечают последнюю со слабоокрашенным содержанием пробирку перед рядом обесцвеченных. Диастазное число рассчитывают путем деления 5 мл (количество взятого 1% -ного раствора крахмала) на массу чистого меда, содержащегося в данной пробирке. Например, слабоокрашенная пробирка перед рядом обесцвеченных оказалась пятой по счету, раствор в ней содержит 0,28 г чистого меда; диастазное число будет равным 5:0,28 = 17,85

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США