Ціноутворення в підрозділах ресторанного господарства.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9

1.Нинішня вітчизняна практика ціноутворення в галузі ресторанних послуг склалася таким чином, що слід розглядати дві моделі ціноутворення.Перша грунтується на застосуванні максимальних розмірів торговельних надбавок до оптово – відаускних цін на сировину й націнок до ціни роздрібної торгівлі, друга – на визначенні вартості виробництва й репалізації продукції та послуг.

2. Ціна страви за першою моделлю розраховується на основі застосування до закупівельної вартості сировини і товарів єдиних максимальних розмірів торговельних надбавок та націнок, встановлених адміністрацією підприємства, за формулою

     ^{і= n}

Ц₁ = Σ [ Мі х ВСі + (ВСі х ТНі% / 100%) х (100 Ні%) / 100 ] + ПДВ

  _і=1

Ц₁ – ціна страви, грн

Мі – маса продуктів, використаних на приготування страви, г/стр.

ВСі – вартість різних груп сировини, грн.

ТНі% – розмір торговельної надбавки у відсотках до оптово-відпускних цін на різні групи продуктів.

Ні% - розмір націнки на вартість продуктів, що входять до складу страви, в цінах роздрібної торгівлі, відс.

3. Для розрахунку ціни страви (виробу, придбаного товару, послуги) на основі вартості її виробництва й реалізації можуть бути використанімоделі мінімальної та конкурентоспроможної ціни.

На першому етапі розраховують мінімальну ціну, тобто собівартість страви, включаючи податок на додану вартість, за формулою

     ^{і= n}

Ц₂ = Σ (Мі х ВСі) + В + ПДВ

   _і=1

На другому  - враховується необхідність забезпечення для підприємства певного прибутку

     ^{і= n}

Ц₃ = Σ (Мі х ВСі) + В + П + ПДВ

   _і=1

В – витрати виробництва і обігу на приготування та реалізацію страви, грн.

П – прибуток до оподаткування, грн.

ПДВ – податок на додану вартість

4. Використовуючи коефіцієнти витратомісткості товарних груп роздрібну ціну страви (Цр)можна визначити за формулою:

                         ^{і= n}

Цр = [ Вс +(Σ q _і p _і х Іс х Кві) / (100 х Квто) ] х (1 + П) х 1.2

                          ^{і= n}

Вс – вартість набору сировини за цінами постачальників

q _і – норма витрат сировини (за Збірником рецептур страв і кулінарних виробів)

p _{і –} закупівельна ціна сировини

Іс – середній рівень витрат по підприємству (%)

Квто – коефіцієнт витратомісткості товарообігу

Кві – коефіцієнт витратомісткості і – тої товарної групи

П – норма прибутку у % до собівартості страви з урахуванням податку на прибуток

n –кількість сировинних компонентів

1.2 – коефіцієнт, який враховує податок на додану вартість.

Для загальної оцінки фінансово – господарської діяльності підприємства готельного господарства доцільно заповнити таблицю

    Таблиця ___

Загальні показники фінансово-господарської діяльності підприємства

Для загальної оцінки після таблиці необхідно зробити висновки.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии