Правила эксплуатации, устройство мясорубки.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 20 из 20

Состоит: корпуса, камеры обработки, загрузочного устройства, шнека, рабочих органов, приводного механизма и кнопочного управления машины. Чугунный корпус мясорубки облицован стальными листами из нержавеющей стали, в которых расположены отверстия для охлаждения электродвигателя. Мясорубка комплектуется тремя решетками с отверстием диаметром 3, 5, 9 мм, подрезной решеткой и двумя двухсторонными ножами. В собранном виде ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки. На боковой облицовке мясорубки расположены две кнопки управления "Пуск" и "Стоп".

Правила эксплуатации мясорубок на предприятиях общественного питания (МИМ-82 и МИМ-105)
Перед включением машины необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен, а нажимная гайка не затянута. После проверки зануления и включения электродвигателя, следует завинтить гайку до незначительного усиления шума. Мясо или рыба, предварительно нарезанные кусочками массой 50-200 г. и освобожденные от костей, сухожилий и пленок, проталкивают деревянным толкачем в загрузочную горловину. При этом запрещается прижимать продукт сильно к шнеку, так как это может вызвать перегрузку и порчу электродвигателя. Подача мяса должна быть равномерной, без больших усилий. При длительной работе мясорубку надо периодически останавливать, а ножи и решетки очищать от сухожилий.
Запрещается допускать, чтобы мясорубка работала вхолостую, так как это ускоряет износ ножей и решеток машины. Не рекомендуется измельчать в мясорубке сухари, сахар или соль, так как эти продукты приводят к быстрому изнашиванию и затуплению рабочих органов.
Нельзя работать с мясорубкой без предохранительного кольца и оставлять во время работы без присмотра.
После окончания работы машину выключают и разбирают. Для извлечения шнека, ножей и решеток из рабочей камеры мясорубки используют специальный крючок. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают.
После просушивания шнек, нож, решетки и рабочую камеру смазывают несоленым пищевым жиром.
При сборке особое внимание уделяется правильной установке рабочих органов, ножей и решеток, так как, в противном случае, машина работать не будет, и это приведет к выходу ее из строя.
Надо помнить, что если затянута нажимная гайка, то ножи слишком сильно прижимаются к решетке, и в процессе работы в результате трения металла о металл они нагреваются и выходят из строя.
Слабо завинчивать нажимную гайку нежелательно, так как в этом случае между ножом и решеткой образуется зазор, и рубка мяса происходит некачественно. Резко понижается качество и производительность мясорубки. Одно из основных условий хорошей работы мясорубки — правильно заточенные и установленные ножи и решетки в рабочей камере машины. Поэтому ножи и решетки по мере необходимости должны затягиваться или заменяться на новые.

Алгоритм действий при возможных неисправностях мясорубок: мясорубка не режет, а мнет мясо; повышенный шум в редукторе или остановка двигателя; продукт нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи; причины и способы их устранения.

5. Перечень  литературы по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места»

                    Основные источники:

1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учереждений сред.проф. образования / В.П. Золин. – 12 –е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014. -320с

2. Усов В.В.. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Пособие для студ. учреждений сред. проф. образования//В.В. Усов. – 12-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014-432с.

                    Дополнительные источники:

1. Елхина В.Д.

Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для нач. проф.. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2009г.

2. Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях

общественного питания: учеб. Пособие для нач. проф. образования – 6-е изд. Перераб. и доп. – М.: ОИЦ «Академия», 2008. – 432 с.

3. Радченко Л. А.

Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. (СПО.)

4. Золин В.П.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999.

5. Шинкаренко О.П. та ін..

Технічне оснащення підприємств громадського харчування. Частина I Механічне устаткування. – Львів: Оріяна-Нова, 2005.

6. Кирпичников В.П.

Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Справочник для учащихся образовательных учереждений нач. проф.. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2005г.

7. Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д.

Устаткування підприємств громадського харчування: Підручник для учнів проф..-техн. навч. закл. – К.: ТОВ «ЛДЛ», 2005.

8. Бойко М.М.

Експлуатація холодильного та торговельного обладнання. – Х.: «Компанія СМІТ», 2001.

9. Оборудование предприятий торговлы и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под ред.. проф.. В.А. Гуляева. _ М.: ИНФРА-М, 2004.

10. Устаткування підприємств громадського харчування: Лабораторний практикум / Л.Я.Старовойт, О.П.Шинкаренко та ін.. – Л.: Вид-во «Оріяна-Нова», 2001.

  Интернет-ресурсы:

1.http://search.photo.qip.ru – ассортимент мясорубок

2.http://www.bestreferat.ru/referat-145958.html

3.http://www.twirpx.com/files/food/catering/?show=recent

Видео ролики:

1. http://www.youtube.com/watch?v=zfVKTC_BRaE–принцып работы мясорубки

2.  http://www.youtube.com/watch?v=JZwQUgeq_9g&feature=related-принцып работы слайстера

3.  http://www.youtube.com/watch?v=DkIKM5PigAA&feature=related-принцип работы картофелечистительной машины.

     4. http://www.youtube.com/watch?v=Q8oVZhZ88C8 – конструкция МОК

     5. http://www.youtube.com/watch?v=tXJ-BeOMYXg 

Экзаменационная ведомость

Дисциплина__________________________________ 

«_____» курса «____» группы

Специальность/профессия____________________________________________

Экзаменатор (члены экзаменационной комиссии) __________________________________________________________________

Время проведения: «___»__________________________20____г.

Письменного___________________начало_____________________окончание

Устного_______________________начало_____________________окончание

Всего часов на проведение ______________ час. __________ мин.

Подпись ­­________________________________________

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии