В ходе урока у обучающихся должны формироваться следующие компетенции:

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Тип урока: комбинированный (актуализация знаний, изучение новой темы, закрепление, контроль).

Вид урока: бинарный урок-практикум

Методы обучения: демонстрационный, инструктивный.

Меж предметная связь:

1. Организация предприятий питания – «Организация рабочего места»; «Правила работы в мясном цехе и техника безопасности».

2. Оборудование предприятий питания – весы настольные, разделочные доски, ножи поварской тройки, тяпки.

3. Товароведение продовольственных товаров –«Мясо и мясопродукты.

4. Введение в специальность.

5. Микробиология, санитария и гигиена – «Режимы хранения и реализации полуфабрикатов из мяса».

6. Учебная и производственная практики.

Комплексно- методическое обеспечение урока:

- подготовлены вопросы по пройденной теме;

- подготовленные вопросы для закрепления новой темы для групп (графический диктант);

- подготовленные вопросы для закрепления новой темы для каждого обучающего (тесты);

- подготовленное задание для закрепления новой темы для каждого обучающего (нарезка мясных п/ф: порционных и мелкокусковых);

- таблицы: «Полуфабрикаты из говядины», «Полуфабрикаты из свинины»,

«Полуфабрикаты из баранины»;

- схема: «Схема разделки говяжьей туши», «Схема разделки свиной туши»,

«Схема разделки бараньей туши»;

- муляжи крупнокусковых, натурально порционных, мелкокусковых мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины;

- презентация: «Картинки крупнокусковых, натурально порционных, мелкокусковых мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины»;

- инвентарь: разделочные доски, ножи поварской тройки, тяпки, весы настольные, для приготовления крупнокусковых, натурально порционных, мелкокусковых мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины

                                               ХОД УРОКА

                       (время для проведения урока190 минут)

                                                                                                      Приложение 1

1. Подпишите название частей свиной туши:

Части свиной туши:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

                    2.Подпишите название частей бараньей туши:

Части бараньей туши:

1.

2.

3.

4.

5.

Графический диктант

Тема: «Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, баранины и свинины»
Ответьте на вопросы словами «Да» или «Нет».

1. Шпигование - это, когда мясо нарезают мелкими кусочками, помещают в жидкость с уксусом? (      )

2. Крупным куском готовят: шпигованное мясо, отварное мясо, ростбиф, грудинку фаршированную? (      )

3. Для крупнокусковых п/ф используют кусок массой 1,5-2 кг.? (       )

4. Баранина (свинина) жареная - это порционный п/ф? (       )                          

5. П/ф «Мясо шпигованное», мясо шпигуют поперёк волокон? (      )

6. П/ф «Грудинка фаршированная», фаршируют: шпиком, морковью, белыми кореньями, нарезанные брусочками? (      )

7. Ромштекс, ростбиф, антрекот - это п/ф крупнокусковые? (      )

8. Для приготовления ростбифа используют вырезку, толстый, тонкий края задней ноги? (       )

9. Шпигуют крупнокусковые п/ф для сочности, улучшения кусковых и ароматических качеств? (      )

10.  Для «Грудинки фаршированной» используют фарш: каша (рисовая, гречневая), жаренная измельчённая печень и мясо. В фарш добавляется: пассерованный лук, рубленые яйца и зелень петрушки?
(   )

11.  Для п/ф «Баранина (свинина) жареная» используют корейку, окорок, лопатку (у свиной туши шею)? (        )

12. П/ф «Мясо шпигованное» - жарят? (           )

13. П/ф «Ростбиф» - тушат? (        )

14. П/ф «Грудинка фаршированная» - тушат? (      )

15.П/ф «Грудинка фаршированная» - жарят в жарочном шкафу? (     )

Графический диктант

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США