На время дистанционного обучения

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 4Следующая ⇒

На время дистанционного обучения

(установочная сессия)

От 03 декабря 2020г.

Преподаватель: Сидяк Людмила Александровна

Инструкция к выполнению задания:

1. Составить отчет о лабораторной работе (в папку для лабораторных работ): письменно на листе формата А4 по приведённому ниже Образцу написания отчёта по лабораторной работе.

2. Приготовить один из полуфабрикатов.

3. Составить фотоотчёт о выполнении лабораторной работы (по возможности)

Задания отправить (фото работы или печатный документ): личным сообщением в «ВКОНТАКТЕ» или в комментарии под заданием https://vk.com/id597471949.

Срок выполнения: задание выполнить к следующей сессии по расписанию.

Литература:

1. И.П. Самородова «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» учебник, 2-е издание. М: Издательство «Академия», 2015г. https://r1.nubex.ru/s10776-5be/f2265_fc/Учебник%20И.П.%20Самородова%20Организация%20процесса%20приготовления%20и%20приготовление%20полуфабрикатов%20для%20сложной%20кулинарной%20продукции.pdf

2. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. — 480с. (или другие редакции книги). https://www.studmed.ru/view/kovalev-ni-kutkina-mn-kravcova-va-tehnologiya-prigotovleniya-pischi_7f272ca9059.html

3. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства/ Авт.-сост. А.М. Беляева. – К; Издательство А.С.К., 2007. – 1248с. (печатное издание – 1 экземпляр есть в техникуме)

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика 1982г https://interdoka.ru/kulinaria/1982/

и другие источники.

Инструкция к Лабораторная работа № 1

Тема: Приготовление полуфабрикатов из говядины и свинины для сложной кулинарной продукции. Оценка качества сырья.

Цель: рассмотреть технологическую схему механической кулинарной обработки мяса говядины и свинины. Отработать приготовление полуфабрикатов. Научиться определять количество мяса массой «Брутто», «нетто», отходов; пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

Задания:

1. Изучить последовательность технологических операций при приготовлении крупнокусковых полуфабрикатов из говядины и свинины.

2. Изучить последовательность технологических операций при приготовлении порционных полуфабрикатов из говядины и свинины.

3. Изучить последовательность технологических операций при приготовлении мелкокусковых полуфабрикатов из говядины и свинины.

Лабораторная работа № 1

Тема: Приготовление полуфабрикатов из говядины и свинины для сложной кулинарной продукции. Оценка качества сырья.

Цель: рассмотреть технологическую схему механической кулинарной обработки мяса говядины и свинины. Отработать приготовление полуфабрикатов. Научиться определять количество мяса массой «Брутто», «нетто», отходов; пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

Задания:

1. Изучить последовательность технологических операций при приготовлении крупнокусковых полуфабрикатов из говядины и свинины.

2. Изучить последовательность технологических операций при приготовлении порционных полуфабрикатов из говядины и свинины.

3. Изучить последовательность технологических операций при приготовлении мелкокусковых полуфабрикатов из говядины и свинины.

Критерии оценивания

на время дистанционного обучения

(установочная сессия)

От 03 декабря 2020г.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры