Зразы картофельные (Сб. 2007г.)

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

       Из картофельной массы формуют лепешки по 2 шт на поцию. На середину кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.

       Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, смешивают с вареным мелко рубленным яйцом, солят, добавляют черный перец.

       При отпуске зразы поливают жиром, сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид – изделия правильной формы.

Консистенция – мягкая, нежная внутри, на поверхности хрустящая корочка.

Цвет – золотистый.

Запах – свойственный жареным овощам с ароматом специй.

Вкус – свойственный жареным овощам, в меру соленый.

 360. Крокеты картофельные (Сб. 2007г.)

       В протертый и охлажденный картофель добавляют 1/3 пшеничной муки и желтки яиц и перемешивают. Из полученной картофельной массы формуют шарики, груши (по 2-3 шт. на порцию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира.

       При отпуске поливают маслом, или сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид – изделия правильной формы в виде шариков, форма сохранена.

Консистенция – мягкая, нежная внутри, на поверхности хрустящая корочка.

Цвет – золотистый, на разрезе – кремовый.

Запах – свойственный жареным овощам с ароматом специй.

Вкус – свойственный жареным овощам, в меру соленый.

Котлеты картофельные (Сб. 2007г.)

       Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый охлажденный картофель добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке.

       Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом, или сбоку подливают сметану (можно подать отдельно).

Требования к качеству

Внешний вид – изделия правильной формы в виде вытянутой капельки, форма сохранена.

Консистенция – мягкая, нежная внутри, на поверхности хрустящая корочка.

Цвет – золотистый, на разрезе – кремовый.

Запах – свойственный жареным овощам с ароматом специй.

Вкус – свойственный жареным овощам, в меру соленый.

Полезные советы:

- для жарки лучше использовать кабачки до 20см длиной с мелкими семенами;

- если овощное рагу заправляют сметанным соусом, то чеснок не кладут;

- поверхность картофельного рулета будет гладкой и иметь привлекательный вид, если её смазать яйцами, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром;

- во время варки старого очищенного картофеля не появляются темные пятна, если в воду добавить немного уксуса или лимонной кислоты;

- чтобы во время жарки основным способом изделия из картофельной массы не распадались, кладите их на хорошо разогретую сковороду с жиром, а при панировке следите, чтобы панировка не попадала внутрь изделия;

- не забывайте: прежде чем положить запеканку или рулет на противень, нужно смазать его жиром и посыпать сухарями, чтобы изделие не прилипло к противню.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов