Норма времени на одного кандидата:

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

Время на выполнение проектного задания (проекта):

1. Количество дней на выполнение проектного задания соответствует времени отведенного на прохождение учебной и производственной практик на основании утвержденного учебного плана образовательной организации.

Время на защиту проекта:

1. Презентация проекта  5-7 мин.

2. Ответы на вопросы 2-3 мин

3. Обсуждение результатов проекта 2-3 мин

Приложение 1

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Новокуйбышевский гуманитарно-технологический колледж»

ПРОЕКТНОЕ ЗАДАНИЕ

ПМ. 01.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Тема проектного задания:

Разработка ассортимента крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов из различного вида мяса, рыбы, птицы для основных видов тепловой обработки и составление нормативно-технологической документации.

2021

СОДЕРЖАНИЕ

Задание:

Вам работаете техником-технологом на вновь открывающемся предприятии общественного питания.

1. Разработайте ассортимент крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы.

2. Составьте нормативно-технологическую документацию на выбранные Вами полуфабрикаты из разработанного ассортимента.

3. Обоснуйте выход полуфабрикатов по весу нетто.

Тема проектного задания:

    Разработка ассортимента крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов из различного вида мяса, рыбы, птицы для основных видов тепловой обработки и составление нормативно-технологической документации.

Цель проекта:

    Разработать ассортимент крупнокусковых, порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов из различного вида мяса, рыбы, птицы для основных видов тепловой обработки и составить нормативно-технологическую документацию, представить их на экспертизу и обсуждение в процедуре публичной защиты проекта для каждого ПК.

Ассортимент

                                                                                                                                                                  Утверждаю        

                       Директор кафе «Nirvana»

                       _______ Малыгин А.И.

                       «____» ______ 20____ г.

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на блюдо_____________________

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо _________________________ вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ)

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Для проверки готовности, рулет проткнуть в самой толстой части ножом – вытекающий из него сок должен быть прозрачным.

На подготовленные чистые, сухие, подогретые европейские тарелки выложить нарезанный рулет,украсить обжаренным миндалем.

6. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ   

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману