Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Показатели качества и безопасности

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид:	Бульон прозрачный, без хлопьев, слабо заметные блестки жира; овощи – сохранившие форму
Ц в е т:	бульона – коричневатый; овощного гарнира – свойственный овощам обжаренным
Консистенция:	бульона – жидкая; гарнира – мягкая, плотная
Вкус, запах:	свойственный продуктам, входящим в состав блюда

6.2. Физико-химические показатели, влияющие на безопасность кулинарного изделия, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТ Р 50793-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

6.3. Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2. 1078-01 п. 1.9.15.5 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

«Консоме с овощным гарниром» (на 1 порцию)

Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергетическая ценность (Ккал.)
1, 2	2, 4	5, 6	44

Ответственный разработчик:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___

Наименование блюда:

Область применения: ______________

(предприятие, которым дано право производство и реализации данного блюда

Перечень сырья

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

№ п/п	Наименование сырья	Нормативный документ
1
2
3
4
5
6
7
8
9

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Брутто (г)	Нетто (г)

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Внешний вид:
Ц в е т:
Консистенция:
Вкус, запах:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность кулинарного изделия, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50793-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

На порцию

Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергетическая ценность (Ккал.)

Технолог __________________

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «__» _____г.

№ 2

от «___» ______ г.

№ 3

от «___» ______ г.

№ 4

от «___» _______ г.

№ 5

от «___» ______ г.

№ 6

от «___» ______ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Наценка _________130___________ %, руб.коп.

Цена продажи блюда, руб.коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

Калькуляцию составил

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Макет выступления студента на защите курсовой работы

Уважаемый преподаватель и студенты группы!

Вашему вниманию представляется курсовая работа на тему ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Актуальность темы: ___________________________________________

__________________________________________________________________

Цель: _____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В курсовой работы были рассмотрены следующие вопросы:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В результате анализа теоретического материала получены результаты:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В заключении курсовой работы были сформулированы следующие выводы и предложения _______________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Доклад окончен, спасибо за внимание!

ПРИЛОЖЕНИЕ З

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Чайковский техникум промышленных технологий и управления»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: «»

МДК. 03.01: «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Обучающейся: Бессмертных Елизаветы Андреевны

Специальность:

«Технология продукции общественного питания»

Группа: 3-19.02зо

Форма обучения: заочная

Руководитель: И.В. Порываева

К защите допущена: «___»______________ 20__ г.

Защита состоялась: «___»_________________20__ г.

Оценка:________________________________

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

Познавательные статьи:

Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии

Последнее изменение этой страницы: 2020-11-11; просмотров: 307; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.128 (0.008 с.)