Народнохозяйственное значение заготовок, переработки, хранения и торговли мясом и мясопродуктами

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 7Следующая ⇒

Заготовка скота и производство мяса и мясопродуктов обеспечивает сбалансированное и рациональное питание населения, равномерную загрузку организаций перерабатывающей промышленности.

Через рынок мяса и мясопродуктов проявляется взаимосвязь между потребностями населения в этих продуктах, уровнем их производства в мясоперерабатывающей промышленности и платежеспособным способом на данную продукцию.

Народнохозяйственное значение заготовок скота заключается в том, что эта продукция - незаменимое сырье для ряда отраслей, прежде всего для мясоперерабатывающего комплекса.

Животноводство - важнейшая подотрасль деятельности аграрного сектора. Продукты переработки скота являются важнейшим сырьем для народного хозяйства.

Продукты животноводства, в частности мясо, обеспечивают организм человека необходимыми полезными компонентами, в первую очередь - белком.

Белки, по своей значимости, стоят для организма человека на первом месте. Они являются основной составной частью клеток, тканей и органов тела человека. В их состав входят 20 различных аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми. Они не могут образовываться в организме и должны ежедневно поступать с пищей.

Дневная потребность в белках составляет 1-1,5г на 1 кг массы тела, или около 100г, а при работе в условиях низких или очень высоких температур - до 140г.

Для правильного питания не менее 50% белков должны быть животного происхождения, а для молодого организма - до 80%.

Практически нет ни одной функции, которую организм осуществлял бы без участия белков. Многие химические реакции ускоряются биологическими катализаторами - ферментами, которые представляют собой белки. Некоторые гормоны, регулирующие углеводный обмен, в частности инсулин, - тоже белки.

В процессе поглощения кровью кислорода из воздуха участвует железосодержащий белок - гемоглобин.

Из белков состоят мышцы. Главным компонентом опорных тканей (костей, сухожилий, связок) также является белок - коллаген.

Существует ряд проблем потребителей на рынке мяса и мясопродуктов:

на рынке отсутствует дефицит тех или иных видов продукции, сырье используется не по назначению, а также с нарушением технологических требований;

высокая стоимость продукции.

Проблемы производителей:

сокращение поголовья скота, снижение его продуктивности;

нарушения в производстве продукции, нарушение породности стада;

увеличение затрат и снижение эффективности отраслей животноводства;

трудности с кормами, которые не могут обеспечивать научно-сбалансированное питание;

нарушение технологической дисциплины;

трудности сбыта.

Важнейшим элементом рынка мясоперерабатывающей промышленности является спрос. Под спросом в общем смысле понимают потребность в товарах, которая может быть удовлетворена за счет имеющихся у населения денежных средств. Спрос на продукты мясоперерабатывающей промышленности диктуется, в первую очередь, физиологическими потребностями человеческого организма. Спрос на продукты мясоперерабатывающей отрасли во многом определяют цены и предложения производителей. На рынке мясной продукции наиболее ярко проявляются черты, характерные для совершенной конкуренции: наличие большого количества продавцов, однородность продаваемой продукции, возможность свободного доступа товаропроизводителей к различным производственным секретам, хорошее знание рынка продавцами и покупателями.

Организация технологических процессов производства мясного сырья и полученных из него мясных продуктов и последующего их товарного обращения в сфере рынка требует от партнеров по рынку большой четкости, слаженности, аккуратности, оперативности и высокой санитарной культуры.

Сегодня мясная промышленность - крупная отрасль народного хозяйства

Современные мясоперерабатывающие организации проводят комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по переработке сырья и упаковке продукции.

Производство мяса - это трудоемкая и энергетическая отрасль, требующая высокого профессионального мастерства работников, занятых в продуктовом подкомплексе, поскольку технологии основаны на использовании живых животных.

По данным Белстата, в хозяйствах всех категорий нашей республики на конец отчетного года насчитывалось скота и птицы, тыс. голов:

Таблица 1

Реализация скота и птицы на убой по республике в хозяйствах всех категорий за 2008 год в живом весе составила 1209 тыс. т (темп роста к уровню 2007 года - 102,8%, в убойном весе темп роста к 2007 году - 103,2%.

Среди стран СНГ - самый высокий показатель по потреблению мяса у Республики Беларусь - в 2007 году этот показатель составил 69 кг/чел. в год.

Проанализируем производство основных видов в натуральном выражении по мясной отрасли Минсельхозпрода РБ в таблице 2:

мясопродукт заготовка торговля хранение

Как свидетельствуют данные, темпы роста мяса и субпродуктов первой категории (без учета давальческого сырья) за 2008 год на 3,2% превышают темпы роста его общего объема производства. Следует отметить, что при росте удельного веса свинины в общем объеме производства мяса (без учета давальческого сырья) на 0,8% по сравнению с уровнем 2007 года, удельный вес говядины снизился на 0,7% пункта. Качественные показатели поступающего на переработку КРС и полученного из него мяса, улучшились. Так удельный вес говядины 1 категории (без учета давальческого сырья) на 1,3% пункта выше и за 2008 год составил по отрасли 89,6%.

Рост производства колбасных изделий за 2008 год к 2007 году составил 110,2%, в том числе вареных - 107,9%, сосисок и сарделек - 104,0%, полукопченых колбасных изделий - 112,8%, варено-копченых -123,3%, сырокопченых, сыровяленых, вяленых (включая «Салями») - 105,7%, копченостей - 125,2%. Удельный вес колбасных изделий высших сортов составил 50,0% (в 2007 г. - 49%), 1 сорта - 10,2% (в 2007 г. - 11,3%).

Наибольший удельный вес в общем производстве колбасных изделий в 2008 году занимают колбасы вареные - 36,9% (37,6% за 2007 г.), сосиски и сардельки - 20,3% (21,5% - за 2007 г.), копчености - 13,2% (11,6% за 2007 г.).

Из года в год мясокомбинатами республики наращиваются объем производства мясных полуфабрикатов, расширяется их ассортимент. Так, к уровню 2007 года прирост производства мясных полуфабрикатов составил 11,9%.

Выпуск консервов увеличился к уровню 2007 года на 16%

Производство пищевых топленых жиров в целом по отрасли увеличилось на 5,3%.

Все перерабатывающие предприятия мясной промышленности РБ постоянно работают над расширением и обновлением ассортимента вырабатываемых изделий, улучшением качества, эффективным использованием вторичных ресурсов, сокращением затрат на производство продукции. Так удельный вес новых видов колбасных изделий, включая копчености, в общем объеме их выпуска за 2008 год составил 23,8%, мясных полуфабрикатов - 18,2%.

За отчетный год по мясной отрасли Минсельхозпрода РБ произведено потребительских товаров в фактических ценах на сумму 3031,6 млрд. руб. Темп роста к 2007 году составил 114,4%.

Республика Беларусь фактически полностью обеспечивает свои внутренние потребности в мясе и мясопродуктах, поэтому из-за пределов страны ввозятся незначительные ее объемы.

Правительством Беларуси на 2008 год был утвержден план мероприятий по реализации Национальной программы развития экспорта на 2006-2010 годы. В нынешней ситуации полностью обеспечивается продовольственная безопасность государства по мясным продуктам, а также проводится большая работа по продвижения отечественной продукции на внешние рынки других государств.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?