Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Расчет пищевой ценности фирменных блюд или изделий

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

Расчет пищевой и энергетической ценности для блюда «Цезарь с курицей».

Таблица 3 - Расчет пищевой и энергетической ценности

Ингредиенты	Масса нетто, г	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		в 100 г	в порции	в 100 г	в порции	в 100 г	в порции
Курица (филе обжаренное)	70	13,85	9,7	14,49	10,14	11,41	7,99
Масло растительное	12,5	0	0	99,9	12,49	0	0
Хлеб пшеничный	8	7,6	0,61	0,8	0,06	49,2	3,94
Яйца	12	12,7	1,52	11,5	1,38	0,7	0,08
Масло оливковое	28	0	0	99,8	27,9	0	0
Лимоны	10	0,9	0,09	0,1	0,01	3	0,03
Сыр «Пармезан»	8	33	3,3	28	2,8	0	0
Чеснок	2	6,5	0,13	0,5	0,01	29,9	0,6
Салат	90	1,5	0,14	0,2	0,2	2	1,8
Помидоры «Черри»	20	1,1	0,22	0,2	0,04	3,8	0,76
Соль	1	0	0	0	0	0	0
Итого в блюде		-	15,71	-	55,03	-	15,2
Итого в 100 г			6,28		22,01		6,08
Энергетическая ценность на 100г/порцию	246,02 ккал / 615,14 ккал
Энергетическая ценность на 100 г: 6,28×4 + 22,01×9 + 6,08×3,75 = 25,12 + 198,1 + 22,8 = 246,02 ккал. Энергетическая ценность на одну порцию: 15,71×4 + 55,03×9 + 15,2×3,75 = 62,84 + 495,3 + 57 = 615,14 ккал.

Расчет пищевой и энергетической ценности для блюда салат «Крабовый»

Таблица 4 - Расчет пищевой и энергетической ценности

Ингредиенты	Масса нетто, г	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		в 100 г	в порции	в 100 г	в порции	в 100 г	в порции
Крабовое мясо	25	16,0	19,5	0,6	0,7	-	-
Яйца	20	1,4	0,21	0,3	0,1	0,5	0,4
Майонез	15	2,8	0,42	67,0	10,1	2,6	0,4
Перец черный молотый	0,2	-	-	-	-	-	-
Соль	1	-	-	-	-	-	-
Огурцы свежие	15	6,1	2,0	3,1	2,8	2,9	1,3
Кукуруза консервированная	25	0,6	0,2	0,3	0,2	0,2	0,1
Укроп	1	-	-	-	-	-	-
Итого в блюде			29,1		42,7		48,5
Итого в 100 г			11,6		17,1		19,4
Энергетическая ценность на 100г/порцию	277/682,5
Энергетическая ценность на 100 г: 11,6×4 + 17,1×9 + 19,4×3,75 = 277,9 ккал. Энергетическая ценность на одну порцию: 29,1×4 + 42,7×9 + 48,5×3,75 =682,5 ккал.

Расчет пищевой и энергетической ценности для блюда «Стейк из лосося».

Таблица 5 - Расчет пищевой и энергетической ценности

Ингредиенты	Масса нетто, г	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		в 100 г	в порции	в 100 г	в порции	в 100 г	в порции
Лосось	125	13,85	9,7	14,49	10,14	11,41	7,99
Икра красная	3	0	0	99,9	12,49	0	0
Молоко	45	7,6	0,61	0,8	0,06	49,2	3,94
Масло сливочное	2,3	12,7	1,52	11,5	1,38	0,7	0,08
Масло растительное	10	0	0	99,8	27,9	0	0
Мука пшеничная в.с.	5	0,9	0,09	0,1	0,01	3	0,03
Итого в блюде		15,71		55,03		15,2
Итого в 100 г		6,28		22,01		6,08
Энергетическая ценность на 100г/порцию
Энергетическая ценность на 100 г: 6,28×4 + 22,01×9 + 6,08×3,75 = 25,12 + 198,1 + 22,8 = 246,02 ккал. Энергетическая ценность на одну порцию: 15,71×4 + 55,03×9 + 15,2×3,75 = 62,84 + 495,3 + 57 = 615,14 ккал.

Расчет пищевой и энергетической ценности для блюда «Овощи по-тоскански».

Таблица 6 - Расчет пищевой и энергетической ценности

Ингредиенты	Масса нетто, г	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		в 100 г	в порции	в 100 г	в порции	в 100 г	в порции
Картофель	80	2	1,6	0,4	0,32	16,3	13,04
Морковь	18	1,3	0,23	0,1	0,02	6,9	1,24
Сельдерей (корень)	11	1,3	0,14	0,3	0,03	6,5	0,72
Лук репчатый	20	1,4	0,28	0,2	0,04	8,2	1,64
Помидоры свежие	42	0,6	0,25	0,2	0,08	4,2	1,76
Перец сладкий	96	1,3	1,25	0,1	0,09	4,9	4,7
Масло оливковое	25	-	-	99,8	24,95	-	-
Крупа рисовая	14	6,7	2,68	0,7	0,28	78,9	31,56
Итого в п/ф			6,43		25,81		54,66
Сохранность при тепловой обработке			94		92		82
Итого в блюде			6,04		23,75		44,82
Итого в 100 г			2,42		9,5		17,93
Энергетическая ценность на 100г/порцию	162,42 ккал / 405,99 ккал
Энергетическая ценность на 100 г: 2,424 + 9,59 + 17,933,75 = 9,68 + 85,5 + 67,24 = 162,42 ккал. Энергетическая ценность на одну порцию: 6,044 + 23,759 + 44,823,75 = 24,16 + 213,75 + 168,08 = 405,99 ккал.

Расчет пищевой и энергетической ценности для блюда «Бананы в карамели».

Таблица 7 - Расчет пищевой и энергетической ценности

Ингредиенты	Масса нетто, г	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		в 100 г	в порции	в 100 г	в порции	в 100 г	в порции
Бананы	80	2	1,6	0,4	0,32	16,3	13,04
Сахар	18	1,3	0,23	0,1	0,02	6,9	1,24
Яйцо (белок)	11	1,3	0,14	0,3	0,03	6,5	0,72
Мука	20	1,4	0,28	0,2	0,04	8,2	1,64
Масло сливочное	42	0,6	0,25	0,2	0,08	4,2	1,76
Кунжут (семена)	6	1,3	1,25	0,1	0,09	4,9	4,7
Итого в блюде		6,04		23,75		44,82
Итого в 100 г		2,42		9,5		17,93
Энергетическая ценность на 100г/порцию	162,02 ккал / 305,9 ккал
Энергетическая ценность на 100 г: 6,28×4 + 22,01×9 + 6,08×3,75 = 25,12 + 198,1 + 22,8 = 162,02 ккал. Энергетическая ценность на одну порцию: 15,71×4 + 55,03×9 + 15,2×3,75 = 62,84 + 495,3 + 57 = 305,9 ккал.

Разработка нормативно-технической документации на фирменные блюда или изделия

Технологические карты на кулинарную продукцию составляются на один день работы предприятия. Если рецептура блюда взята из Сборника рецептур, то проставляется № рецептуры и год издания сборника; в других случаях указывается источник получения рецептуры (технико-технологическая карта, стандарт предприятия). Технико-технологические карты на фирменные блюда разрабатываемого предприятия представлены в приложении В.

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов

Последнее изменение этой страницы: 2020-03-14; просмотров: 225; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.198 (0.007 с.)