Расчет производственной мощности

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Содержание

Введение

. Расчет производственной мощности цеха

. Характеристика сырья и вспомогательных материалов

3. Выбор и обоснование технологической схемы

. Описание технологической схемы

5. Расчет продуктов и тары

6. Расчет и подбор оборудования

Список использованной литературы

Введение

Консервная промышленность в нашей стране развивается на основе внедрения новейших достижений современной науки и техники. В настоящее время имеется ряд новых сортов овощей, ягод и фруктов, отличающихся высокими технологическими достоинствами. Многие консервированные продукты прочно вошли в рацион питания и пользуются повышенным спросом потребителя.

Томаты благодаря своей высокой пищевой ценности - один из основных видов сырья, перерабатываемого консервной промышленностью. Плоды томатов состоят из кожицы, мякоти, сока и семян. По форме плоды томатов разделяются на овальные и продолговатые, шаровидные, приплюснутые. В них содержатся сахара, органические кислоты, витамин С, витамин группы В, аминокислоты, полисахариды и другие ценные вещества.

Полисахариды в томатах находятся в виде клетчатки, пектина, гемицеллюлоз и крахмала. В созревших томатах протопектин, связывающий клетки, переходит большей частью в растворимый пектин.

Ликопин - обуславливает красную окраску томатов. Он не разрушается под действием термической обработки, более того, высокая температура изменяет строение каротиноида таким образом, что он начинает лучше и полнее усваиваться организмом.

Регулярное употребление в пищу томатов, содержащих в своем составе каротиноид ликопин, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и рака предстательной железы. Ликопин в продуктах обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами: кроме того, что он способствует довольно продолжительному хранению овощей, в которых содержится, он также помогает организму бороться с инфекционными возбудителями.

Для изготовления консервов используют высококачественное сырье. Технологический процесс производства натуральных овощных консервов, включает все операции по подготовке сырья к переработке: мойка, сортировка, калибровка, инспекция, ополаскивание, что обеспечивает высокое качество готового продукта.

Таким образом, консервы «Томаты маринованные» находят широкое применение потребителей, так как они обладают хорошими вкусовыми качествами, и имеют невысокую стоимость.

мощность цех консервы маринованный томат

Расчет продуктов и тары

Расчет продуктов и тары для консервов «Томаты маринованные».

Рецептура консервов «Томаты маринованные» представлена в таблице 5.

Таблица 5 - Рецептуры и нормы расхода сырья и материалов при производстве томатов маринованных

1 Определим массу нетто тубы

N_ф.= ,(1)

К= ,(2)

где N_ф - количество физических банок, шт;

К - переводной коэффициент;

V_ф.б. - номинальный объем физической банки, см³;

- объем условной банки, см³.

М_{н туб} =N_ф.·М_н ,(3)

где М_н - масса нетто физической банки, г.

К=

N_{ф.б.(туб)}= = 371,7 шт

М_{н туб} = 0,95·371,7=353 кг

2 Рассчитаем норму расхода сырья на 1000 условных банок.

Рассчитаем норму расхода томатов на 1000 условных банок

На 1000 кг консервов необходимо - 570 кг/т томатов

 на 353 кг - Х кг томатов

Х=S_{туб (томат)}= 201,2 кг/туб

Норму расхода сырья на 1000 условных банок, определим по формуле

Т_туб = ,(4)

где S_туб - рецептура, кг/туб;

х - потери на технологических операциях, %.

Т _{туб (том)}= 218,7 кг/туб

Рассчитаем норму расхода сахара на 1000 условных банок

кг - 10 кг сахара

кг - Х кг сахара

Х=S_{туб (сах)}= 3,53 кг/туб

Норма расхода сахара на 1000 условных банок

Т _{туб (сах)}= 3,6 кг/туб

Рассчитаем норму расхода соли на 1000 условных банок

кг -17,2 кг соли

кг - Х кг соли

Х=S_{туб (соли)}= 6,07 кг/туб.

Норма расхода соли на 1000 условных банок

Т _{туб (соли)}= 6,1 кг/туб

Рассчитаем норму расхода уксуса 9% на 1000 условных банок

кг -44,5 кг уксуса

кг - Х кг уксуса

Х=S_{туб (уксус)}= 15,7 кг/туб

Норма расхода уксуса на 1000 условных банок

Т _{туб (уксус)}= 15,9 кг/туб

Рассчитанные нормы расхода совпадают с нормативными, которые и принимаем в дальнейших расчетах.

Расход потребности в сырье и материалах в час, в смену, за сезон представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Расход потребности в сырье и материалах на производство готовой продукции

Пооперационная потребность в сырье представлена в таблице 7.

Таблица 7 - Пооперационное движение томатов

Проверочный расчет

туб/ч_{(томатов)} =  = 3,127

Расчеты выполнены верно.

Расчет потребности в таре и крышках

а) Расчет без учета боя и брака

N_у.б.= 3,125·1000=3125 у.б/час

N_ф.б. = N_у.б/К(5)

где N_у.б. - количество условных банок;

N_ф.б(ч)=3125/2,69=1162 шт/час;

N_ф.б(см)=1162·8=9296 шт/см;

N_{ф.б(сез)}=9296·105=976080 шт/сезон.

б) Расчет с учетом боя и брака

бой банок - 0,1+0,2+2,2+0,4+0,6+0,08+0,1+0,2+0,1= 3,98%

N_ф.б(ч)= = 1210 шт/ч;

N_ф.б(см)=1210 8 = 9680 шт/см;

N_{ф.б(сез)}= 9680·105 = 1016400 шт/сезон.

брак крышек - 0,2+0,2+0,1+0,6+0,65+0,08+0,1+0,2+0,1= 2,23%

N_кр(ч)= =1189 шт/ч;

N_кр(см)=1189·8 = 9512 шт/см; N_кр(сез)=9512·105 = 998760 шт/сезон.

Потребность в таре и крышках в час, в смену, за сезон с учетом и без учета боя и брака представлена в таблице 8.

Таблица 8 - Потребность в таре и крышках

Расчет наполнителя

Количество машин, n, шт, рассчитываем по формуле (6)

n = =0,30 шт

Принимаем один дождевой наполнитель марки Ж7-ДНТ-6 с технической характеристикой:

Расчет укупорочной машины

Количество машин, n, шт, рассчитываем по формуле (6)

n = =0,5 шт

Принимаем одну укупорочную машину марки Ж7-УМТ-6с технической характеристикой:

Расчет вакуумного детектора

Количество машин, n, шт, рассчитываем по формуле (6)

n = =0,09 шт

Принимаем один вакуумный детектор марки FENСO с технической характеристикой

Расчет промывочного туннеля

Количество машин, n, шт, рассчитываем по формуле (6)

n = =0,09 шт

Принимаем один промывочный туннель марки FENСO с технической характеристикой

Расчет моечной машины

Рассчитываем количество n, шт. по формуле (6)

n = =0,2шт

Принимаем одну моечную машину типа А9-КМБ-4 с технической характеристикой

Список использованной литературы

1 Основы консервирования и технохимконтроль: учеб.пособие / Л.П. Доброскок, Л.В. Кузнецова, В.Н. Тимофеева. - Минск: Выш.шк., 2012. - 400 с.

2 Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы/Под ред. Б. Л. Флауменбаума.-2-е изд. Перер. И доп.-М.: Колос, 1993.-320с.

Нормы технологического проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности: ВНТП 12 - 94 - Введ. 01.10.1994. - Моссква: Агропромнаучпроект, 1994. - 348 с.

Химический состав пищевых продуктов/Под ред. А. А. Покровского.-М.: Пищевая промышленность, 1980.-226с.

Пищевая химия: учебник для вузов / А.П.Нечаев [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. - 4-е изд., испр. и доп. СПб: ГИОРД, 2007. - 636 с.

Методические указания по курсовому проектированию для студентов специальности 49 01 01 03 «Технология консервирования».: Могилев, 2003.-47с.

Содержание

Введение

. Расчет производственной мощности цеха

. Характеристика сырья и вспомогательных материалов

3. Выбор и обоснование технологической схемы

. Описание технологической схемы

5. Расчет продуктов и тары

6. Расчет и подбор оборудования

Список использованной литературы

Введение

Консервная промышленность в нашей стране развивается на основе внедрения новейших достижений современной науки и техники. В настоящее время имеется ряд новых сортов овощей, ягод и фруктов, отличающихся высокими технологическими достоинствами. Многие консервированные продукты прочно вошли в рацион питания и пользуются повышенным спросом потребителя.

Томаты благодаря своей высокой пищевой ценности - один из основных видов сырья, перерабатываемого консервной промышленностью. Плоды томатов состоят из кожицы, мякоти, сока и семян. По форме плоды томатов разделяются на овальные и продолговатые, шаровидные, приплюснутые. В них содержатся сахара, органические кислоты, витамин С, витамин группы В, аминокислоты, полисахариды и другие ценные вещества.

Полисахариды в томатах находятся в виде клетчатки, пектина, гемицеллюлоз и крахмала. В созревших томатах протопектин, связывающий клетки, переходит большей частью в растворимый пектин.

Ликопин - обуславливает красную окраску томатов. Он не разрушается под действием термической обработки, более того, высокая температура изменяет строение каротиноида таким образом, что он начинает лучше и полнее усваиваться организмом.

Регулярное употребление в пищу томатов, содержащих в своем составе каротиноид ликопин, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и рака предстательной железы. Ликопин в продуктах обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами: кроме того, что он способствует довольно продолжительному хранению овощей, в которых содержится, он также помогает организму бороться с инфекционными возбудителями.

Для изготовления консервов используют высококачественное сырье. Технологический процесс производства натуральных овощных консервов, включает все операции по подготовке сырья к переработке: мойка, сортировка, калибровка, инспекция, ополаскивание, что обеспечивает высокое качество готового продукта.

Таким образом, консервы «Томаты маринованные» находят широкое применение потребителей, так как они обладают хорошими вкусовыми качествами, и имеют невысокую стоимость.

мощность цех консервы маринованный томат

Расчет производственной мощности

Исходные данные:

Ассортимент «Томаты маринованные».

Производительность линии - 25 туб/смену.

Сроки поступления томатов - с 2.08 по 14.09.

График поступления сырья указан в таблице 1.

Таблица 1 - График поступления сырья

Применяемые транспортные средства должны обеспечивать сохранность качества сырья при перевозке и хранении.

Принимают сырье по качеству и количеству партиями, величина которых ограничивается одной транспортной единицей. Количество определяют взвешиванием, качество оценивают в соответствии с правилами приемки и методами испытаний. Хранить сырье рекомендуется на крытых сырьевых площадках при температуре окружающей среды или в овощехранилище.

Предельные сроки хранения на сырьевой площадке, ч:

томаты красные 24

- томаты бурые и розовые 72

томаты зеленые и в молочной стадии зрелости 120

График работы технологической линии указан в таблице 2.

Таблица 2 - График работы технологической линии

Производственная программа представлена в таблице 3.

Таблица 3 - Производственная программа, туб

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров