Анализ ассортимента натуральных мясных консервов, представленного на потребительском рынке города орла

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

Для целей анализа был изучен ассортимент натуральных мясных консервов, реализуемых потребителям в магазинах города Орла: Сберегайка, Магнит, Атолл, Европа, Линия. Первой задачей оценки ассортимента натуральных мясных консервов стало определение продукции, производимой по ГОСТ, ее удельной массы среди всех представленных на рынке натуральных мясных консервов.

Ассортимент натуральных мясных консервов, реализуемых в наиболее крупных торговых организациях г. Орла представлен в таблице 5

Таблица 5 - Ассортимент натуральных мясных консервов, реализуемых в наиболее крупных торговых организациях г. Орла

Вывод: Рассчитав коэффициент полноты по формуле (2.12) можно сделать вывод, что данный ассортимент натуральных мясных консервов на потребительском рынке г. Орла представлен не полно (36%), так как из 11 наименований регламентируемых по ГОСТ в продаже присутствуют только 4, это: Говядина тушеная, Свинина тушеная, Баранина тушеная, Гуляш, причем «Баранина тушеная» присутствует только в одном из 5 представленных магазинов - это торговый центр «Европа», и «Гуляш» в супермаркете «Атолл». Рассчитав коэффициент широты по формуле (2.11) видно, что ассортимент натуральных мясных консервов представлен довольно широко (145%). Такое значение общего для потребительского рынка коэффициента широты говорит о достаточно высоком уровне конкуренции между предприятиями розничной торговли, заставляющем их искать новых поставщиков с целью предложения потребителям новой продукции.

Из приведенных выше таблиц видно, что наибольший ассортимент натуральных мясных консервов представлен в торговом центре «Европа», немного меньше в гипермарките «Линия», а в остальных трех магазинах ассортимент натуральных мясных консервов практически одинаковый. Что касается стоимостной характеристики, то самые высокие цены на натуральные мясные консервы можно увидеть в супермаркете «Атолл», а самые низкие в торговом центре «Европа».

Заключение

В результате написания данной курсовой работы были изучены:

Ø общая характеристика натуральных мясных консервов;

Ø сырье и материалы, используемые для изготовления натуральных мясных консервов;

Ø технологические процессы, протекающие при производстве натуральных мясных консервов;

Ø дефекты консервов и причины их возникновения;

Ø требования к упаковке и маркировке натуральных мясных консервов;

Ø условия транспортирования и сроки хранения натуральных мясных консервов;

Ø химический состав и пищевая ценность натуральных мясных консервов.

Ознакомились с нормативными документами, регламентирующими правила отбора проб и проведения органолептических, физико-химических и микробиологических испытаний. Провели экспертизу качества 3 образцов натуральных мясных консервов, по результатам которых можно говорить о том, что мясные консервы, вырабатываемые отечественными производителями и реализуемые в торговых организациях нашего города по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям стандарта и вкусам потребителей.

Список литературы

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988.

2. Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1978.

.   Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.

.   Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса, птицы, яиц. - М.: Агропромиздат, 1987.

.   М.Л. Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, Экономика, 1974 г.

.   ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.

.   ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.

.   Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. - М.: Академия, 2005.

9. Гигиенические требования качества и безопасности мясных и пищевых продуктов, СанПин 2.3.2.1078-01 Госсанэпиднадзор 2004 г.

. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».

. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».

. ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди».

. ГОСТ26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».

. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».

. ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка».

. ГОСТ 8756.0 - 70 «Отбор проб и подготовка их к испытанию».

. ГОСТ 26186 - 84 «Методы определения жира».

. Соколов А.А., Павлов Д.В. «Технология производства мяса и мяса продуктов» - М.: пищепромиздат 1960 г.

. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева. - М.: «Норма». - 1997.-с. 58-62.

. Журавлевская Н.К., Гутник Б.Е., Журавлевская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. - М.: «Колос». - 1999.-с. 114-115.

. ГОСТ 8751.1 - 79» Методы органолептических показателей качества».

. ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».

. ГОСТ 8756.21 - 89 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».

. ГОСТ 25555.3 - 82 «Методы определения посторонних примесей».

. ГОСТ 8756.1 - 79 «Методы определения мяса и жира».

. ГОСТ 27533 - 87 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова».

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов