Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Участие в оказании услуг (выпуске продукции)Содержание книги
Поиск на нашем сайте З А Д А Н И Е На технологическую практику фамилия, имя, отчество
учащемуся (щейся) II курса дневной формы обучения, группы № 2 2
Специальность 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям) Направление 2-91 01 01 -01 Производство продукции и организация специальности общественного питания (производственная деятельность) Специализация 2-91 01 01 -01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни
Место практики ___________________________________________________ наименование организации, структурного подразделения __________________________________________________________________
Дата выдачи задания «___» ______ 20 ___ г.
Руководители практики:
от учреждения образования _____________ _ _______________ подпись Ф.И.О. от организации _____________ ________________ подпись Ф.И.О.
Практикант _____________ ________________ подпись Ф.И.О.
Полоцк 20 19 г.
Содержание задания технологической практики
1. Общее знакомство с организацией Ознакомиться с основными направлениями деятельности и структурой организации, видами оказываемых услуг (выпускаемой продукции); определить ее место в различных отраслях экономики региона в целом и в системе бытового обслуживания региона, страны. Ознакомиться с режимом работы, правилами трудового внутреннего распорядка. 2. Изучение производственной деятельности предприятия (цеха, отдела, участка, мастерской и т.д.) Ознакомиться с объемом и видами выполняемых работ, оказываемых услуг, выпускаемой продукции. Изучить организацию основных технологических процессов, основные виды, марки и характеристики эксплуатируемых машин и оборудования, систему материально-технического обеспечения, порядок учета и списания материалов, систему контроля качества выпускаемой продукции и организацию обслуживания потребителей. Проанализировать нормативную техническую документацию по организации производственных процессов, план мероприятий по охране труда, охране окружающей среды и ресурсосбережению. Определить численность работающих, охарактеризовать квалификационный состав персонала, производственных бригад; проанализировать производственные нормы и их выполнение. Ознакомиться с системой и формами оплаты труда, материального стимулирования. 3. Участие в оказании услуг (выпуске готовой продукции). 4. Подтверждение (повышение) квал ификационного разряда по профессии рабочего «п ова р» 4-го разряда 5. Практическое освоение технологических процессов производства кулинарной продукции повышенной сложности с применением современного оборудования в структурных подразделениях организации 6. Выполнение индивидуального задания на тему: Разработка и приготовление фирменных блюд на предприятии План (структура) индивидуального задания 1. Титульный лист (произвольно) 2. Введение (обоснование темы) 3. Фото и название блюда 4. Технологическая карта 5. Сопроводительные документы РАБОЧИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ
Подготовка материалов для курсового проекта (работы).
Рекомендуемая литература, нормативная техническая документация ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования "Полоцкий государственный химик о-техн олог ический колледж" Д Н Е В Н И К технологической практики фамилия, имя, отчество
учащегося (щейся) II курса дневной формы обучения, группы № 2 2 Специальность 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям) Направление 2-91 01 01 -01 Производство продукции и организация специальности общественного питания (производственная деятельность) Специализация 2-91 01 01 -01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни
Место практики ___________________________________________________ наименование организации, структурного подразделения __________________________________________________________________
Продолжительность практики 8 недель
Начало практики «___» ______ 20 ___ г.
Руководители практики:
от учреждения образования _____________ ________________ подпись Ф.И.О. от организации _____________ ________________ подпись Ф.И.О. Практикант _____________ ________________ подпись Ф.И.О. Полоцк 20 19 г. Учет работы
Дата |
Задание, виды работ |
Объем |
Качество выполнения |
Подпись руково- дителя |
Замечания | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Единица изме-рения | Коли-чество | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Общественные поручения
| Дата | Содержание поручения | Результат | Подпись руководителя |
Выполнение индивидуального задания
Индивидуальное задание по теме ________________________________
__________________________________________________________________
выполнено в форме _________________________________________________
__________________________________________________________________
обсуждено (рекомендовано к применению) _____________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка качества выполнения индивидуального задания
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Подпись руководителя __________________________
«____» ______________________
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования "Полоцкий государственный
химик о-техн олог ический колледж"
О Т Ч Е Т ПО ПРАКТИКЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ
____________________________________________________________________________
Фамилия, имя, отчество
Учащегося II курса дневной формы обучения, группы № 2 2
Специальность 2-91 01 01 Производство продукции и организация
общественного питания
(по направлениям)
Направление 2-91 01 01 -01 Производство продукции и организация
специальности общественного питания
(производственная деятельность)
Специализация 2-91 01 01 -01 31 Технология продукции национальной
и мировой кухни
Место практики ___________________________________________________
наименование организации, структурного подразделения
__________________________________________________________________
Продолжительность практики 8 недель
Начало практики «___» ______ 20 ___ г.
Руководитель практики от организации:
_____________ ________________
М.П. подпись Ф.И.О.
Полоцк 20 19 г.
Содержание отчета технологической практики
Введение
1. Краткая история предприятия
2. Описание производственно-торговой деятельности объекта
общественного питания
3. Организация работы складского хозяйства
4. Методы и способы доставки товара на объект общественного
питания
5. Организация работы цехов, технологический процесс
приготовления и отпуска блюд
6. Назначение, виды, принципы работы технологического
оборудования, используемого на объекте общественного питания
7. Техническое обслуживание оборудования
8. Организация реализации потребления готовой продукции
9. Организация обслуживания потребителей
10. Организация контроля качества выпускаемой продукции
11. Охрана труда при выполнении производственных работ
12. Экологическая обстановка на объекте общественного питания и
охрана окружающей среды
13. Выводы об условиях прохождения практики и приобретенных
знаниях, умениях, навыках
Литература
Приложения:
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
З А Д А Н И Е
На технологическую практику
фамилия, имя, отчество
учащемуся (щейся) II курса дневной формы обучения, группы № 2 2
Специальность 2-91 01 01 Производство продукции и организация
общественного питания
(по направлениям)
Направление 2-91 01 01 -01 Производство продукции и организация
специальности общественного питания
(производственная деятельность)
Специализация 2-91 01 01 -01 31 Технология продукции национальной
и мировой кухни
Место практики ___________________________________________________
наименование организации, структурного подразделения
__________________________________________________________________
Дата выдачи задания «___» ______ 20 ___ г.
Руководители практики:
от учреждения образования _____________ _ _______________
подпись Ф.И.О.
от организации _____________ ________________
подпись Ф.И.О.
Практикант _____________ ________________
подпись Ф.И.О.
Полоцк 20 19 г.
Содержание задания технологической практики
1. Общее знакомство с организацией
Ознакомиться с основными направлениями деятельности и структурой организации, видами оказываемых услуг (выпускаемой продукции); определить ее место в различных отраслях экономики региона в целом и в системе бытового обслуживания региона, страны.
Ознакомиться с режимом работы, правилами трудового внутреннего распорядка.
2. Изучение производственной деятельности предприятия (цеха, отдела, участка, мастерской и т.д.)
Ознакомиться с объемом и видами выполняемых работ, оказываемых услуг, выпускаемой продукции.
Изучить организацию основных технологических процессов, основные виды, марки и характеристики эксплуатируемых машин и оборудования, систему материально-технического обеспечения, порядок учета и списания материалов, систему контроля качества выпускаемой продукции и организацию обслуживания потребителей.
Проанализировать нормативную техническую документацию по организации производственных процессов, план мероприятий по охране труда, охране окружающей среды и ресурсосбережению.
Определить численность работающих, охарактеризовать квалификационный состав персонала, производственных бригад; проанализировать производственные нормы и их выполнение.
Ознакомиться с системой и формами оплаты труда, материального стимулирования.
3. Участие в оказании услуг (выпуске готовой продукции).
4. Подтверждение (повышение) квал ификационного разряда по профессии рабочего «п ова р» 4-го разряда
5. Практическое освоение технологических процессов производства кулинарной продукции повышенной сложности с применением современного оборудования в структурных подразделениях организации
6. Выполнение индивидуального задания на тему:
Разработка и приготовление фирменных блюд на предприятии
План (структура) индивидуального задания
1. Титульный лист (произвольно)
2. Введение (обоснование темы)
3. Фото и название блюда
4. Технологическая карта
5. Сопроводительные документы
РАБОЧИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ
| Содержание работы | Сроки выполнения | Приме чания |
| Вводные занятия | 01.10.2019 | 1 день |
| Раздел 1. Организация работы овощного цеха и технологический процесс обработки овощей, грибов и полуфабрикатов из них | 02.10.2019 | 1 день |
| Раздел 2. Организация работы мясорыбного цеха и технологический процесс обработки рыбы, морепродуктов, мяса, птицы, дичи и кролика, приготовления полуфабрикатов из них | 03.10 – 09.10.2019 | 6 дней |
| Раздел 3. Организация работы горячего цеха и технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд, напитков | 10.10 – 26.10.2019 | 15 дней |
| Раздел 4. Организация работы холодного цеха и технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд и напитков | 28.10 – 06.11.2019 | 10 дней |
| Раздел 5. Организация реализации готовой продукции | 08.11 – 09.11.2019 | 2 дня |
| Раздел 6. Организация работы кондитерского цеха и технологический процесс приготовления мучных, кондитерских и булочных изделий | 11.11 – 12.11.2019 | 2 дня |
| Раздел 7. Организация обслуживания различного контингента потребителей | 13.11 – 24.11.2019 | 10 дней |
| Квалификационный экзамен | 25.11.2019 | 1 день |
| Оформление дневника и отчета | 25.11.2019 |
Подготовка материалов для курсового проекта (работы).
Рекомендуемая литература, нормативная техническая документация
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования "Полоцкий государственный
химик о-техн олог ический колледж"
Д Н Е В Н И К
технологической практики
фамилия, имя, отчество
учащегося (щейся) II курса дневной формы обучения, группы № 2 2
Специальность 2-91 01 01 Производство продукции и организация
общественного питания
(по направлениям)
Направление 2-91 01 01 -01 Производство продукции и организация
специальности общественного питания
(производственная деятельность)
Специализация 2-91 01 01 -01 31 Технология продукции национальной
и мировой кухни
Место практики ___________________________________________________
наименование организации, структурного подразделения
__________________________________________________________________
Продолжительность практики 8 недель
Начало практики «___» ______ 20 ___ г.
Руководители практики:
от учреждения образования _____________ ________________
подпись Ф.И.О.
от организации _____________ ________________
подпись Ф.И.О.
Практикант _____________ ________________
подпись Ф.И.О.
Полоцк 20 19 г.
Учет работы
| Дата записи | Содержание работы | Отметка о выполнении, замечания (прописью) | Подпись руководителя |
| 01.10 | Вводное занятие. Инструктаж по безопасности труда. Изучение структуры производства | ||
| 02.10 | Организация работы овощного цеха на предприятии. Технология приготовления полуфабрикатов, требования к их качеству. | ||
| 03.10 | Основные технологические линии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов в мясорыбном цеху | ||
| 04.10 | Порядок расчета сырья с учетом его кондиции и выхода полуфабрикатов | ||
| 05.10 | Технологический процесс обработки осетровой рыбы, морепродуктов и приготовления полуфабрикатов. | ||
| 07.10 | Технологический процесс обработки туш диких животных, поросят, крупного рогатого скота | ||
| 08.10 | Совершенствование приемов нарезки, порционирования, формовки, шпигования, фарширования | ||
| 09.10 | Технологический процесс обработки птицы, дичи и кролика. Приемы заправки птицы. | ||
| 10.10 | Основные требования к размещению, устройству, организации работы горячего цеха | ||
| 11.10 | Особенности приготовления горячих супов в соответствии с типом и классом объекта общественного питания. | ||
| 12.10 | Особенности приготовления холодных супов в соответствии с типом и классом объекта общественного питания. | ||
| 14.10 | Особенности приготовления, оформления и отпуска горячих блюд из фаршированных, жареных овощей и грибов. | ||
| 15.10 | Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | ||
| 16.10 | Расчет расхода сырья, выхода блюд из рыбы и морепродуктов, гарниров и соусов к ним. Составление технологических карт. | ||
| 17.10 | Соблюдение санитарных правил и норм в процессе приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. | ||
| 18.10 | Составление технологических карт на блюда из мяса. Приемы рационального использования сырья | ||
| 19.10 | Выполнение операций технологического процесса приготовления блюд из тушеного жареного запеченого мяса. | ||
| 21.10 | Особенности приготовления и отпуска горячих блюд из птицы, дичи, кролика, гарниров и соусов к ним. | ||
| 22.10 | Технологический процесс подготовки сырья, приготовления и отпуска блюд из творога и яиц. | ||
| 23.10 | Особенности приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, слоеного | ||
| 24.10 | Особенности приготовления пресного теста и изделий из него. | ||
| 25.10 | Оценка качества горячих напитков и сладких блюд. Приемы оформления и отпуска их потребителям. | ||
| 26.10 | Особенности приготовления горячих закусок в соответствии с типом и классом ТООП | ||
| 28.10 | Организация рабочих мест холодного цеха, подбор посуды, инвентаря,инструментов. | ||
| 29.10 | Приготовление и отпуск холодных блюд и закусок из рыбы, морепродуктов,гарниров и соусов к ним. | ||
| 30.10 | Требования к качеству холодных рыбных блюд и закусок. Условия и сроки их хранения, реализации. | ||
| 31.10 | Расчет расхода сырья с учетом кондиции, сезонности, выхода холодных блюд из мяса, птицы, гарниров и соусов к ним. | ||
| 01.11 | Подбор и приготовление гарниров и соусов к мясным блюдам, составление композиций из них. | ||
| 02.11 | Порядок расчета расхода сырья, выхода салатов, закусок из овощей и грибов | ||
| 04.11 | Оценка качества салатов, закусок из овощей и грибов. Порционирование,оформление и отпуск потребителям. | ||
| 05.11 | Приемы нарезки пищевых продуктов. Приемы приготовления мясных смесей, оформления бутербродов. | ||
| 06.11 | Особенности приготовления, оформления и правил отпуска холодных супов. | ||
| 08.11 | Организация рабочих мест раздатчиков. Подготовка раздаточной к работе. | ||
| 09.11 | Порционирование, оформление и отпуск кулинарной продукции | ||
| 11.11 | Особенности организации работы кондитерского цеха в соответствии с типом и классом ТООП. | ||
| 12.11 | Технология приготовления теста и изделий из него. Ознакомление с нарядом-заказом. | ||
| 13.11 | Подготовка зала к обслуживанию потребителей; столовой посуды,приборов, столового белья. | ||
| 14.11 | Варианты расстановки мебели, приемы накрытия столов и их сервировки. | ||
| 15.11 | Анализ меню в соответствии с ассортиментным перечнем ТООП | ||
| 16.11 | Особенности обслуживания потребителей в обеденное время в соответствии с типом и классом ТООП | ||
| 18.11 | Особенности обслуживания потребителей в вечернее время в соответствии с типом и классом ТОО
|
||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-11-02; просмотров: 194; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.176 (0.008 с.) |
