Экспертиза качества отобранных образцов молока

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

молоко стерилизованный универмаг качество

Проведение оценки молока начали с осмотра состояния упаковки и проверки соответствия маркировки требованиям ТНПА. Отобранные образцы имели чистую герметичную упаковку. Маркировка исследованных образцов соответствовала требованиям СТБ 1100-2007 и включала следующие общие реквизиты:

а) наименование продукта;

б) наименование и местонахождение изготовителя;

в) товарный знак;

г) количество продукта;

д) состав продукта;

и) срок годности;

к) дата изготовления;

л) обозначение ТНПА (СТБ 1746-2007 и др.);

м) штриховой идентификационный код;

н) информация о подтверждении соответствия.

Также присутствовали и специальные для молока реквизиты:

-  способ термической обработки (стерилизованное);

-  значение массовой доли жира в процентах;

-  пищевая ценность;

-  условия хранения.

В результате анализа маркировки было выявлено следующие несоответствие: молоко «Простоквашино» не содержало ссылки на СТБ 1746, обязательное для белорусских производителей, а также на нем в качестве режима тепловой обработки было указано ультрапастеризованное, что также противоречит СТБ 1746.

Также был проведен анализ энергетической ценности и проверка правильности её расчета производителями (результаты расчета приведены в таблице 8).

Таблица 8 - Проверка расчета энергетической ценности

На упаковках указана (чаще с округлением) теоретическая энергетическая ценность, т.е. без учета коэффициентов усвояемости белков, жиров, углеводов. Неверные значения энергетической ценности были указаны только на упаковках «Молочный гостинец» 3,2% и «Бабушкина крынка» 3,2%, где указанные значения расходились с расчетными приблизительно на 1 ккал.

Также было отмечено, что указанная на маркировке пищевая ценность 100г молока соответствует требованиям СТБ 1746-2007. Требования данного нормативного документа к пищевой ценности приведены в таблице 9.

Таблица 9 - Пищевая ценность 100 г молока (в соответствии с СТБ 1746-2007)

После анализа маркировки была проведена оценка правильности наполнения пакетов, измерены кислотность и плотность исследуемых образцов. Правильность наполнения пакетов устанавливается путем определения отклонения объема молока от нормы. Процент отклонения объема вычисляется по формуле 1.

К=А*100/В, (1)

где А - отклонение объема молока от нормы, мл;

В-емкость упаковки, мл.

Данные измерительных методов исследования приведены в таблице 10.

Таблица 10 - Результаты измерительных методов исследования

По результатам проведенных опытов пришли к выводу, что исследованные образцы стерилизованного молока удовлетворяют требованиям нормативной документации по таким показателям как кислотность, плотность, наполнение пакетов.

Таблица 11 - Результаты органолептической оценки

По результатам органолептической оценки пришли к выводу, что исследованные образцы стерилизованного молока соответствуют требованиям СТБ 1746 «Молоко питьевое. Общие технические условия». Кроме этого, было отмечено, что образцы молока «Савушкин продукт» имеют более выраженные привкус и запах кипячения, чем другие образцы.

Таким образом, исследуемые образцы стерилизованного молока соответствуют требованиям ТНПА по физико-химическим и органолептическим показателям, но имеют некоторые различия по вкусу и запаху.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте