Хлебобулочные и кондитерские изделия

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 20Следующая ⇒

При покупке хлеба избегайте «добавок для улучшения муки» и «веществ для пропитки теста», они могут представлять собой смесь ГМ-добавок. Дрожжи также могут оказаться ГМО. Промышленные кондитерские изделия часто делаются на маргарине, а значит содержат большое количество трансжиров.

Печенье (ГОСТ 24901-89):сахарное; затяжное; сдобное (песочно-выемное; песочно-отсадное; сбивное; сухарики; ореховое. В составе допускаются красящие, ароматизирующие вещества, заменители сахара.

Крекер (сухое печенье, ГОСТ 14033-96): делается на дрожжах и/или на химических разрыхлителях. Допускаются: ароматизирующие, красящие вещества, ферменты, маргарин, отделка поверхности дезодорированным рафинированным подсолнечным, хлопковым, соевым или кокосовым маслом.

Выпекая хлеб и печенье в домашних условиях, используйте отечественную муку твердых сортов. В нерафинированной муке грубого помола (разных злаков) остаются витамины, клетчатка, и другие ценные вещества. Не используйте дрожжи и промышленные закваски.

ФруктЫ, овощи, грибы

В больших количествах овощи и фрукты привозятся из-за границы. Длительные перевозки требуют особых мер по сохранности продуктов. В лучшем случае их перевозят недозрелыми (бананы, помидоры), замороженными (грибы, ягоды) или сушеными (сухофрукты, грибы). Либо применяют специальные меры:

· радиоактивное облучение – сладкий перец, виноград, апельсины, клубника, рыба и др. (подумайте, ведь не может нормальный виноград не портиться годами);

· обработку антисептиками (бифенилом и др.), из-за чего, например, груши и яблоки покрываются трудносмываемым токсичным жирным налетом;

· генную модификацию, которая делает фрукты и овощи (кукуруза в початках, картофель, соя и др.) устойчивыми к гниению.

Внешне красивые сухофрукты: янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир, золотистые и прозрачные урюк и кишмиш, лоснящийся чернослив на самом деле имеют очень мало общего с натуральными продуктами. Для ускоренного их изготовления применяются различные химикаты:

· «жидкий дым» (канцероген, во многих странах запрещен) либо сернистый газ SO₂ (Е220) от насекомых-вредителей;

· синтетические пищевые красители - яркие цвета;

· технический глицерин или растительное масло (из ГМ-сои) - блеск и лоск изюма, чернослива, кураги, фиников и т.д.;

· туннельные печи, газовые, бензиновые горелки, паяльные лампы ускоряют сушку, при этом сухофрукты пропитываются вредными веществами, приобретают «бензиновый» привкус;

· каустическая сода - в кипящем растворе твердая кожица недозрелых слив, фиников и изюма покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее, но через трещины вытекает сок, проникают бактерии и используемые химикаты;

· глюкозный сироп (из ГМ-кукурузы или ГМ-сои) - большинство фиников, не сушатся, а консервируются в нем.

Грибы требуют особенной осторожности, они хорошо впитывают вредные вещества (ртуть, свинец и др.) из почвы. Неизвестно, в какой почве они росли и чем обрабатывались.

Грибы и ягоды лучше собирать самостоятельно вдали от дорог и городов (более 30 км). Покупаемые фрукты и овощи должны иметь характерный естественный запах. Если жирный налет не удаляется при мытье, кожуру счищают.

Правильно высушенные сухофрукты темнеют: изюм и курага должны быть коричневыми, изюм из черного винограда - с голубоватым налетом, инжир – серым, бежевым, светло-коричневым или черным. Белый налёт на инжире – приятный бонус в виде выступившей глюкозы. Лучшие сорта изюма падая, стучат, как мелкие камешки, имеют черешок.

Настоящий чернослив матовый черный, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой. Намоченный, он через полчаса местами побелеет, а обработанный химикатами нет. Финики, абрикос (урюк) и чернослив с косточкой полезнее, чем без косточки, в них содержится больше витаминов и микроэлементов.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Нагревание молока выше 40 градусов разрушает белки. Кальций теряет свою биологическую активность, утяжеляет отложениями сердечно-сосудистую систему. Молоко может содержать антибиотики и гормоны роста, используемые для коров, пестициды из кормов и консерванты для длительного хранения.

Кисломолочные продукты: ряженка, кефир, йогурты попадают в группу риска из-за распространения технологий с использованием ГММ (генномодифицированных микроорганиз-мов).Различные творожки и йогурты не принесут пользы, если в них содержится сахар (сахар замедляет усвоение кальция).

Йогурты подразделяются (ГОСТ Р51331-99) на биойогурт и йогурт (без компонентов и с компонентами: сахаром или подсластителями, красителями, ароматизаторами и стабилизаторами, антиокислителями, загустителями).

Сливочное масло часто разбавляется дешевыми трансжирами. Не путайте натуральное масло со спредами, сметану и сыр со сметанными и сырными продуктами, содержащими суррогаты, обеспечивающими их дешевизну.

Выбирайте продукцию местных производителей, или по ГОСТу. Сливочное масло выбирайте изготовленное по ГОСТу, не ниже 70 % жирности.Марки: «Традиционное»: жира не менее 82,5%; «Любительское»: жира не менее 80 %; «Крестьянское»: жира не менее 72,5 % (ГОСТ Р51331-99).

СЫРЫ

Сыры мягкие ГОСТ Р53379-2009: Русский камамбер, Адыгейский, Моале, Любительский, Останкинский, Клинковый.Содержат: закваски (риск ГМО), красители: каротин (Е160а), экстракты аннато (Е160b); натуральные и идентичные натуральным усилители вкуса и запаха, фунгицидные препараты для обработки поверхности: сорбиновая кислота (Е200), сорбаты натрия и калия (Е201, Е202) и др.

Сыры полутвердые ГОСТ Р52972-2008: Советский, Швейцарский, Алтайский, Российский, Голландский, Степной, Ярославский, Угличский, Латвийский, Костромской, Эстонский.Содержат добавки: закваски (риск ГМО), консерванты: калий азотнокислый (Е252); натрий азотнокислый (Е251); лизоцим (Е1105); красители: каротин (Е160а); экстракты аннато (Е160b), дигидрофосфат кальция (Е341). Покрытия: сорбиновая кислота (Е200), сорбаты натрия и калия (Е201, Е202) и др. фунгициды; полимерно-парафиновые, восковые и латексные покрытия.

Сыры сычужные твердые (для экспорта) Межгосстандарт 27568-8709.08: Советский; Голландский круглый, Голландский брусковый, Костромской, Ярославский; Российский большой, Российский малый, Российский брусковый, Атлет.Добавки: препараты бактериальные (риск ГМО), калий азотнокислый; селитра калиевая техническая, натрий азотнокислый, кальций хлористый технический; кальций хлористый; кальций хлористый 2-водный; полимерные пленки для покрытия.

Сыры плавленые ГОСТ Р52685-2006: колбасный копченый плавленый сыр, колбасный плавленый сыр с ароматом копчения, сладкий плавленый сыр(с использованием сахарозы и/или подсластителей). В составе плавленых сыров разрешены:

1. Соли-плавители, регуляторы кислотности и структуры: цитрат калия (Е332), лимонная кислота (Е330), цитрат (Е331), карбонат (Е500), пирофосфат (Е450), ортофос-фат (Е339), хлорид натрия, фосфат кальция (Е341), трифосфат (Е451), полифосфат натрия (Е452), карбонат кальция (Е170),

2. Красители: аннато (Е160b), каротин (Е160а), кармин (Е120), рибофлавин (Е101), сахарный колер (Е 150а), хлорофилл (Е140), тартразин (синтетический) (Е102), желтый "солнечный закат" (сансет, синтетический) (Е110), року (синтетический).

3. Консерванты: сорбиновая кислота (Е200), низин (Е 234). 4.Загустители: желатин, агар (Е 406), каррагинан (Е407 и Е407а), крахмал, камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412). 5.Антиокислители: бутилокситолуол (Е321), кверцитин. 6.Подсластители: аспартам (Е951), ацесульфам калия (Е950), сукралоза (Е955), цикламат натрия (Е952), сахарин (Е954). Усилители вкуса: глутамат натрия (Е621).

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Вареные колбасные изделия. ГОСТ Р52196-2011:

Категория А (массовая доля мышечной ткани свыше 60 %). Для колбас «Говяжьей», «Докторской», «Московской», «Столич-ной», «Краснодарской», «Любительской», «Телячьей», «Ветчинно-рубленой». Для сосисок «Говяжьих». Для сарделек «Говяжьих». Категория в (массовая доля мышечной ткани от 40 % до 60 %). Для колбас«Диабетической», «Любительской свиной», «Рус-ской», «Отдельной», «Отдельной бараньей», «Свиной», «Столо-вой», «Обыкновенной», «Калорийной», «Молочной», «Заказной», «Чайной», «Закусочной». Для сосисок: «Сливочных», «Любитель-ских», «Молочных», «Русских», «Особых». Для сарделек «Свиных», «Обыкновенных». Для шпикачек «Москворецких».

Сырье: мясо (говядина; свинина; баранина; буйволятина, мясо яков); кровь пищевая, плазма или сыворотка крови, масло; яйца; молоко, крахмал картофельный и кукурузный; мука.

Добавки: соль; сахар; глюкоза; пряности; ароматизатор коптильный; нитрит натрия Е250; антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306, Е392; регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331(пищевые фосфаты) Е339, Е451; Е450, Е452; стабилизаторы, усилитель вкуса и аромата Е621.

Источник: http://www.blagoda.com/physic/4586.html

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

Рафинированное дезодорированное масло имеет большой срок годности и не нуждяется в консервации. Может ли оно быть «живым», хорошо усваиваемым полезным продуктом?

Настоящее растительное масло получается механическим прессованием без нагревания, сохраняет весь букет природных ароматов, витаминов и ненасыщеных жиров. Хранится недолго.

Получаемое при нагревании нерафинированное масло темнее, имеет менее приятный запах, хранится немного дольше.

Любое нерафинированное растительное масло нельзя нагревать выше 100 градусов. Образуются канцерогены

Рафинированное подсолнечное масло получают так:семечки погружают в химический растворитель, например, гексан, который затем отделяют от масла с помощью горячей воды и щелочи. Происходит разрушение значительной части полезных жирных кислот. Горячим паром под вакуумом масло дезодорируют и окончательно разрушают все биологически ценные компоненты. То, что осталось, это и есть масло «без проблем» - без вкуса и запаха, без витаминов – в общем, без пользы.

Рафинированные растительные масла содержат до 25% токсичных трансжиров, при регулярном употреблении вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта и способствуют образованию камней в желчевыводящих путях.

Масло кукурузное, рапсовое, соевое может быть произведено из генно-модифицированного сырья. Практически все кукурузное масло, что продается, является рафинированным.

Используйте оливковое, подсолнечное, горчичное, кедровое, льняное масло, масло из грецких орехов, тыквенных, арбузных семечек, масло семян рыжика и др. с надписью на этикетке: «первый холодный отжим». Для жарки(при умеренном нагревании!) лучше использовать топленое сливочное масло.

Источники: http://www.ecology.md/section.php?section=health&id=12073 #.U4wzqTyVpWE; http://www.sympaty.net/20110327/rastitelnoe-maslo-polza-vred/

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Исследования состава детского питания, проведенные ОАГБ (Общенациональной Ассоциацией Генетической Безопасности) в 2004 г., показали наличие ГМ-ингредиентов в 10 из 14 образцов. На товарной этикетке не было соответствующей обязательной маркировки. Это питание содержало ГМ-игредиенты: соевый белок, картофель, кукурузу, рис из США, Голландии, Швеции, Словении, Финляндии, Швейцарии.

Благодаря контролю (государственному и общественному) в 2007 и 2013 гг. ГМО растительного происхождения отсутствовали в образцах детского питания. Нельзя допустить, чтобы с ситуация с ГМО в детском питании (и не только!) повторилась.

Источник: http://www.oagb.ru/research.php?txt_id=150.

Соя, даже и не измененная генетически – нежелательный компонент детского питания. Ее изофлавоны, являются естественным механизмом самозащиты сои и оказывают неблагоприятное воздействие на развитие организма млекопитающего.

Рыбные продукты

Икра лосоевая, бочковая Межгосстандарт ГОСТ 1629-97: продукт хранится не более 2 суток без консервантов, 8 суток с консервантами в количестве до 0,1 % массовой доли продукта в смеси - либо сорбиновая кислота и уротропин (запрещен в РФ!) либо сорбиновая кислота и бензоат натрия (Е211).

Источник: http://docs.cntd.ru/document/gost-1629-97

Посуда и упаковка

Посуда и упаковка из пластика и ли металла всегда «обогащает» пищевые продукты вредными микропримесями.

Пластики - это синтетические полимеры. Производятся из токсичных веществ. Недолговечны. Быстро разрушаются с выделением токсинов. При горении выделяют отравляющие вещества. Безопасных пластиков не существует.

Считается, что пластики химически инертны и безопасны. Но уже в обычных условиях они расщепляются на микрочастицы и выделяют летучие токсины, которые создают невидимый опасный ореол вокруг любых изделий из него и при вдыхании способны нарушать ключевые физиологические процессы организма (клеточное деление, иммунитет), снижать репродуктивную активность. В их составе также находится 3-5 % непрореаги-ровавших токсичных мономеров и множество наполнителей, придающих им цвет, прочность, эластичность и т.д., химически не связанных с полимером, и легко высвобождающихся из него.

Естественная их утилизация идет крайне медленно - от 100 до 500 и более лет. За 70-летнюю историю использования на материках и в океанах скопились огромные количества пластиковых отходов. Продукты их разложения отравляют все вокруг, и возвращаются к человеку через воду и продукты питания.

В 1992 г. Гринпис призвал остановить производство ПВХ. В феврале 2013 г. авторитетнейший научный журнал «Nature» назвал четыре самых опасных пластика: поливинилхлорид (ПВХ), полистирол, полиуретан и поликарбонат. Предложено безотлагательно отнести их к опасным отходам; резко сократить производство, временно заменяя их менее токсичной альтернативой (полипропилен, полиэтилен, металлы), ввести во всем мире замкнутую систему использования пластиков.

Источники: 1. «Классификация пластиковых отходов как опасных» - Chelsea M. Rochman, Mark Anthony Browne и др. «Policy: Classify plastic waste as hazardous». «Nature» (494, Pages:169–171, 14.02.13.). 2. 2. Доклад ГРИНПИС «ПВХ: вред или польза?» Date published1992г.

http://masterclipso.com/home/statya/vred-pvkh

На заметку!

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?