Havana Special - Гавана спешиал

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4

В шейкере смешать 1.5 унции ананасового сока, 1.5 унции рома Havana Club Silver Dry, 1 чайную ложку Марраскино (Marrasquino) и кубики льда. Хорошенько взболтать и подать в высоком бокале, емкостью 6 унций. Украсить бокал кусочком ананаса, вырезанном во все длину плода.

Mojito - Мохито

В бокале емкостью около 8 унций растворить в небольшом количестве содовой 1/2 чайной ложки сахара и сок половины лимона, добавить несколько листиков мяты и растертые стебельки. Добавить несколько кубиков льда и 1.5 унции рома HavanaClubSilverDry. Долить до верху содовой и украсить веточкой мяты.

Mulata - Мулатка

Взбить миксером сок половины лимона, 1.25 унции рома Ron Avana Club Anejo, 1/4 унции густого кокосового ликера и протертый в кашицу лед. Подать в бокале для шампанского.

Saoco – Саоко

В натуральный кокосовый орех добавить кубики льда, 2 унции рома Havana Club Silver Dry и 4 унции кокосового молока. Перемешать и подать с длинной соломинкой.

Sipor Cuba - За Кубу

В бокале для шампанского размешать чайной ложкой 1 унцию белого кокосового ликера и 5 капель гренадина. Добавить 3 кубика льда и затем аккуратно с помощью ложки добавить 1 унцию густого молочного ликера, не перемешивая. В отдельной емкости смешать 1 унцию рома Havana Club Silver Dry и 5 капель голубого красителя растительного происхождения (для этих целей хорошо подойдет ликер Blue Curacao), а затем аккуратно перелить в бокал так, чтобы получилось 3 разноцветных слоя. Украсить кусочком ананаса, вырезанном в форме звезды и вишенкой.

Silver en America - Серебро Америки

В отдельной емкости смешать 1/4 унции мятного ликера, 1/4 унции белого кокосового ликера, 1.5 унции рома Havana Club Silver Dry и кубики льда. Взболтать и перелить в коктейльный бокал, край которого стоит украсить кокосовой стружкой, подкрашенной гренадином.

Tentacion - Искушение

Залить в шейкер 1/4 унции лимонного сока, 1/2 унции ананасового ликера, 1 унцию ананасового сока и 1.5 унции рома Havana Club Silver Dry, добавить несколько кубиков льда. Взболтать и подать в бокале емкостью около 4-х унций. Украсить долькой апельсина и заспиртованными вишенками.

Заключение

Кубинская кухня очень необычна, большой отпечаток на кулинарию этой страны накладывает тот факт, что страна являясь одной из небогатых стран, в тоже время является одной из самых крупных рыбных держав, а также страной с богатым растительным миром.

Пережив все политические и экономические трудности, кубинцы смогли сохранить традиции подлинной креольской домашней кухни. А здесь есть, чем полакомиться и из чего выбрать. И несмотря на исторически сложившееся особенности ведения сельского хозяйства, при котором предпочтение отдавалось исключительно сахарному тростнику, а не зерновым культурам, кубинцы смогли изобретательно соединить в своих рецептах испанские, африканские и карибские гастрономические традиции.

Бесспорно, в ней чувствуется влияние потомков испанских колонизаторов. Сегодня Куба - это быстро развивающаяся страна, делающая большой упор в стабилизации экономики на туристическую отрасль. По этой причине отечественные туристы могут увидеть те достопримечательности, которые еще несколько лет назад были скрыты от человеческих глаз, поэтому стоит быстрее собираться и лететь на таинственную Кубу.

Составляя меню для туристов из Кубы следует помнить об особенностях режима их питания; легкий завтрак, плотный и обильный обед и ужин. Мясо, как правило, должно использоваться только охлажденное или парное. Порции должны быть" большими, по 350—500 г. Почки (целиком), куски печени, говядины и телятины весом по 100 г, поджаренные на рашпере, подают в виде горячего ассорти (на порцию не менее 300 г); из холодных закусок для туристов из латиноамериканских стран следует рекомендовать масло сливочное с сыром, сырокопченую колбасу, салат зеленый, салат из овощей, горошек, помидоры (подаются целиком), перец красный сладкий, перец, фаршированный овощами, крабы, ветчину, куры отварные и индейки жареные; из первых блюд: бульоны с различными гарнирами, супы-пюре, борщи, рассольники и суп-харчо; из вторых блюд: цыплята табака, котлеты по-киевски, ростбиф, вырезку, поджаренную на углях, бифштекс натуральный, шашлык, чахохбили, плов.

В качестве гарнира ко вторым блюдам можно предлагать: зеленую стручковую фасоль, кабачки, цветную капусту, спаржу, морковь, свеклу, шпинат, картофель жареный или картофельное пюре. Из крупяных гарниров—рассыпчатый рис; на десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих фруктов и ягод, пломбир, желе, муссы, кремы, сладкие пирожки, пирожные, сладкие пудинги, кофе-гляссе.

Приложение 4.1

Меню комплексного обеда для обслуживания иностранной делегации

Приложение 4.2

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

                                                                                    от________№____

Технологическая карта № 1

На кулинарную продукцию

Салат из рыбы с картофелем по-гавански

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Технология приготовления

Филе рыбы отварить в небольшом количестве воды до готовности и охладить. На блюдо уложить две-три вареные картофелины, нарезанные кружочками, головку репчатого лука, нарезанного кольцами, посыпать красным перцем, добавить дольку толченого чеснока, уксус, растительное масло. Украсить красным маринованным перцем и зеленью.

3.Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Отпускают на закусочной тарелке, температура подачи 10-14 , украшают зеленью 2  грамма на порцию.

4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид –аккуратно уложены на тарелке,

Цвет – характерный для продуктов входящих в состав;

Вкус, запах – типичный входящим в состав продуктов;

Консистенция –плотная, сочная, продукты сохранили форму.

5.Сроки годности и условия хранения:

Не хранится, реализуется по мере спроса.

6.Сведения о пищевой и энергетической ценности

 (подпись разработчика)                                                                                                              (расшифровка подписи)             

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

                                                                                    от________№____

Технологическая карта № 2

На кулинарную продукцию

Фруктовый салат

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Подготовка сырья

Фрукты промыть и очистить.

2.2. Технология приготовления

Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Соус может быть приготовлен также из 2 ст. ложек томатного кетчупа и 1/2 стакана сгущенного молока.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Отпускают на закусочной тарелке, температура подачи 10-14 ,, подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид –Кусочки не потерявшие свою форму;

Цвет – продуктов входящих в состав, и белый от майонеза.

Вкус, запах –Типичный для продуктов входящих в состав;

Консистенция – мягкая, сочная.

5.Сроки годности и условия хранения:

Не хранят, отпускают по мере спроса.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

 (подпись разработчика)                                                  (расшифровка подписи)             

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

                                                                                    от________№____

Технологическая карта № 3

На кулинарную продукцию

Канья

1.Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Подготовка сырья

Овощи промывают и очищают. Курица промывают. Рис промывают.

     2.2. Технология приготовления

Курицу отваривают до полуготовности, положив в бульон лук, морковь и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив ломтики помидоров или томат-пасту, дольки сладкого красного перца, отварной рис, нашинкованный и припущенный до розового цвета репчатый лук и зеленый лук, нарезанный брусочками. Во время тушения постоянно подливают куриный бульон.

3.Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Подавать в суповых тарелках, 250 или 500г.

4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид–на поверхности блестки жира;

Цвет – светло-красноватый;

Вкус – характерный продуктам входящих в состав блюда;

Запах – характерный продуктам входящих в состав блюда;

Консистенция– курица и овощи сохранили форму, соотношение жидкой и плотной части соблюдено.

5.Сроки годности и условия хранения

На мармите не более 3 часов. При температуре от +60 до +65 .

6.Сведения о пищевой и энергетической ценности

 (подпись разработчика)                                                  (расшифровка подписи)             

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

От ________№______

Технологическая карта № 4

На кулинарную продукцию

Суп из цветной капусты

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1.Подготовка сырья

Капусту моют и очищают.

2.2.Технология приготовления

Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым подсоленным кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около 30 мин на слабом огне и откидывают на сито.

Соус: Сырые яичные желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения. Яичные белки взбивают и соединяют с желточной массой, которая к этому времени успела слегка остыть. Затем прогревают ее еще 5 мин.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и заливают горячим бульоном.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид - капуста не разварилась, в соусе;

Цвет – светлый, свойственный.

Вкус, запах – свойственный продуктам входящим в состав.

Консистенция –жидкая, однородная.

5. Сроки годности и условия хранения:

На мармите не более 3 часов. При температуре от +60 до +65 .

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

 (подпись разработчика)                                                  (расшифровка подписи)             

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

                                                                                    от________№____

Технологическая карта № 5

На кулинарную продукцию

Свинина фри по-гуахирски

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1.Подготовка сырья

Свинину зачищают, картофель моют и очищают.

2.2.Технология приготовления

3. Свинину нарезать кубиками, посыпать перцем, посолить. Добавить лавровый лист и поставить на 1 час в холодильник. После этого мясо жарить во фритюре. Картофель обжарить на сковороде.

4. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Подают в мелкой столовой тарелке, с гарниром из жареного картофеля.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – свинина с картофелем;

Цвет – золотистый, без посторонних, свойственный;

Вкус, запах – свойственный входящим продуктам;

Консистенция – плотная, продукты сохранили форму

5.Сроки годности и условия хранения:

На мармите не более 3 часов, при температуре от +60до +6 .

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

 (подпись разработчика)    

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

                                                                                    от________№____

Технологическая карта № 6

На кулинарную продукцию

Камаро (тушеная курица)

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Подготовка сырья

Овощи моют и очищают. Курицу моют и зачищают, рис промывают.

2.2. Технология приготовления

Курицу варят до поллуготовности, после тушат с поджаренным до розоватого цвета репчатым луком, помидорами, мелко нарезанным корнем петрушки и отварным рисом. (Рис варят в жарочном шкафу, залив последовательно равными количествами растительного и сливочного масла, а также бульоном). За несколько минут до подачи на стол в камаро добавляют нарезанный шпалами зеленый лук.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Отпускают на мелкой столовой тарелке, температура подачи 65 , с зелёным луком.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – курица в зелени;

Цвет – свойственный входящим в состав продуктов;

Вкус, запах – умеренно соленый, запах курицы и специй.

Консистенция –сочная, нежная.

5. Сроки годности и условия хранения

На мармите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6  – 12 часов.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

 (подпись разработчика)    

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

                                                                                    от________№____

Технологическая карта № 7

На кулинарную продукцию

Фрикасе из баранины по-камагуэйски

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Подготовка сырья

Мясо зачищают от плёнок и сухожилий, овощи моют и очищают.

. Технология приготовления:

Баранину нарезать крупными кусочками, а шпик – мелкими, размельчить дольку чеснока и лук с перцем и томат-пастой. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить. Кусочки мяса обжарить на сковородке в небольшом количестве масла и положить в кастрюлю, залить 1,5 стакана воды, добавить обжаренные овощи и тушить 15 минут. Потом добавить сухое вино и тушить до готовности.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

На стол блюдо подается в глиняном горшочке.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид –мясо и шпик с овощами и картофелем;

Цвет –продуктов водящих в состав;

Вкус, запах – свойственный для входящих в состав продуктов;

Консистенция – мягкая, сочная.

5. Сроки годности и условия хранения

На мармите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6  12 часов.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

 (подпись разработчика)                                                 (расшифровка подписи)

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

                                                                                    от________№____

Технологическая карта № 8

На кулинарную продукцию

Жареные дольки ананаса

1. Рецептура:

 2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Подготовка сырья

Ананас помыть и очистить.

2.2. Технология приготовления

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидком тесте и зажарить в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – масса не разваливается, плотная, поверхность золотистого цвета;

Цвет – свойственный данному виду продукта, золотистая корочка;

Вкус, запах – свойственный продуктам входящих в состав блюда;

Консистенция – мягкая, нежная, хорошо пропеченная

5. Сроки годности и условия хранения

Не хранят, реализуется по мере спроса.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

                                                                                    от________№____

Технологическая карта № 9

На кулинарную продукцию

Чай-пунш по-Кубински

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Подготовка сырья

Воду кипятят.

2.2.Технология приготовления

Заварить в керамическом чайнике чай и измельченную гвоздику. Дать настояться в течение 4–5 минут, размешать и процедить через ситечко.

Добавить к заваренному таким образом чаю свежие соки из лимона, грейпфрута, апельсина, нарезанный дольками ананас и сахар.

 Поставить кастрюлю с чаем-пуншем на огонь и нагреть до 70 градусов (как только задымит его поверхность паром, снять с огня).

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Отпускают в высоком стакане, с ломтиком ананаса температура подачи 80-90 .

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – свойственный чаю черному и сокам;

Цвет – продуктов входящих в состав;

Вкус – сладковатый, с привкусом апельсина и грейпфрута;

Запах – свойственный продуктов входящий в состав;

Консистенция – жидкая.

5. Сроки годности и условия хранения

Не хранят, реализуют по мере спроса.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

 (подпись разработчика)                                                 (расшифровка подписи)

Приложение 4.3

СТБ 1210-2000

Гомельский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии

АКТ

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте