Методические указания по производственной практике

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 8Следующая ⇒

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

(по получению профессиональных умений и опыта

Профессиональной деятельности)

ДЛЯ МАГИСТРАНТОВ

ФАКУЛЬТЕТА ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Направление подготовки – 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза

квалификация «магистр»

КРАСНОДАР 2016

Составители: Шевченко А.Н.. Забашта С.Н., Яровая Л.Д.

Методические указания по производственной практике (по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности) предназначена для магистров очного отделения факультета ветерианрной медицины, обучающихся по направлению подготовки 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза (магистр).

В программе рассмотрены вопросы, определяющие содержание обучения студентов магистратуры при прохождении производственное практики, способствующие накоплению профессионально-практических навыков и умений в условиях предприятий промышленного производства продуктов питания животного и растительного происхождения, а также лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы. В программе представлены требования к составлению отчетов по практике и их защите.

Программа предназначена для руководителей практики, профессорско-преподавательского состава и студентов.

Рассмотрена и одобрена на заседании учебно-методической комиссии факультета ветеринарной медицины (протокол № __ от ________2016 г.).

ВВЕДЕНИЕ

Студенты, обучающиеся в магистратуре по направлению подготовки 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, должны иметь разносторонние, глубокие теоретические знания и хорошую практическую подготовку, что включает набор компетенций, характеризующих степень подготовленности магистров. Магистр, согласно программе обучения, получает образование по следующим видам профессиональной деятельности: производственно-технологическая, организационно-управленческая и научно-исследовательская деятельность.

В этой связи магистрант на основании «Положения о производственной практике студентов высших учебных заведений», рабочего учебного плана по направлению подготовки 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза должен пройти производственную практику. Тип производственной практики: практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности, НИР и преддипломная практика Способы проведения практики: стационарная и выездная.

Для лиц с ограниченными возможностями здоровья выбор мест практик должен учитывать состояние здоровья и требования по доступности.

Базовыми учреждениями и предприятиями для прохождения практики являются: лаборатории и кафедры факультета ветеринарной медицины Кубанского ГАУ им И.Т. Трубилина, предприятия по производству мяса и мясных продуктов, молока и кисломолочных продуктов, рыбы и рыбных продуктов, государственные лаборатории ветсанэкспертизы рынков по продаже сельскохозяйственной продукции, районные и городские ветеринарные лаборатории и лаборатории Госсанэпиднадзора, хладокомбинаты, птицефабрики, предприятия по производству кормов для животных, пограничные ветеринарные участки, таможенные терминалы и другие отраслевые предприятия и фирмы.

Иностранные студенты могут получать разрешение проходить практику на предприятиях и в лабораториях своей страны.

Программа призвана помочь магистрантам организовать прохождение практики на базовых предприятиях и в лабораториях в условиях новых социально-экономических отношений в обществе с учетом развивающихся рыночных условий проризводства.

Программа производственной практики состоит из пяти разделов: цель и задачи практики, организация практики, руководство практикой, требования к оформлению отчетов и требования при защите отчетов.

ПЕРЕЧЕНЬ ПЛАНИРУЕМЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)

В результате прохождения производственной практики обучающийся будет обладать следующими компетенциями:

ОПК-4 - способностью устанавливает требования к документообороту на предприятии;

ПК-1 -способностью организовывать и разрабатывать методы и средства повышения безопасности сырья и продуктов животного и растительного происхождения для обеспечения ветеринарно-санитарного благополучия продукции;

ПК-2 - способностью выявлять необходимые усовершенствования и разрабатывать новые, более эффективные средства для контроля качества сырья и продуктов животного и растительного происхождения;

ПК-3 -способностью осуществлять порядок оформления документации по импорту- экспорту подконтрольных государственной ветеринарной службе грузов;

ПК-4 - готовностью осуществлять экспертизу и контроль качества кормов и ветеринарных препаратов для животных в соответствии с федеральным законом о технических регламентах, федеральным законом о биологической безопасности, европейскими требованиями Международного эпизоотического бюро, Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору, санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам, а также строительным нормам и правилам;

ПК-5 - способностью проводить ветеринарно-санитарный контроль мясных, молочных, рыбных и других продуктов при поступлении на таможенную территорию Российской Федерации;

ПК-6 - способностью к планированию и разработке ветеринарно-санитарных мероприятий, направленных на обеспечение биологической безопасности сырья и продуктов животного и растительного происхождения;

ПК-7 - способностью к планированию и разработке мероприятий по охране окружающей среды от вредных выбросов в атмосферу, гидросферу и литосферу;

ПК-8способностью к разработке и решению задач, связанных с практическим применением дезинсекции, дезинфекции, дератизации и дезакаризации с помощью современных средств и техники;

ПК-9 - способностью использовать информационные технологии для повышения безопасности продуктов и сырья животного и растительного происхождения;

ПК- 10 - способностью использовать нормативно-правовую документацию в области повышения качества сырья и продуктов животного и растительного происхождения;

ПК-11 - способностью проводить расчеты и определять экономическую и социальную эффективность исследований и разработок.

Вариант 1

Задание 1. Что характеризуют ветеринарные сопроводительные документы (ВСД)? Правила заполнения бланков ВСД.

Задание 2. На какие грузы выдаются ВСД форм №№ 1, 2, 6.1 и 4. В каких случаях используется та или иная форма бланка ВСД?

Вариант 2

Задание 1. Порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов (ВСД).

Задание 2. На какие грузы выдаются ВСД форм №№ 3, 6.2, 6.3 и 4. В каких случаях используется та или иная форма бланка ВСД?

Вариант 3

Задание 1. Перечислите идентифицирующие признаки и показатели, используемые при проведении ассортиментной, квалиметрической и количественной идентификации пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров.

Задание 2. Виды, средства и способы фальсификации молочных консервов и сухих молочных продуктов.

Вариант 5

Задание 1. Какие методы идентификации пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров используются в отечественной и зарубежной практике?

Задание 2. Показатели идентификации и способы фальсификации нерыбных гидробионтов.

Вариант 5

Задание 1. Охарактеризуйте наиболее распространенные способы фальсификации пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров. Какие методы используют для обнаружения фальсификации и ее предупреждения?

Задание 2. Показатели идентификации и способы фальсификации яичных товаров.

Кейс-задание №1

Кейс-задача №1

Заполнить образец бланка ветеринарной свидетельства № 2 на яйцо куриное пищевое, столовое первой категории, произведенное на ЗАО «Птицефабрика Выселковская» (указать дату сортировки), качественное удостоверение №1087636. ЗАО «Птицефабрика Выселковская», расположена по адресу: Краснодарский край, Выселковский район, ст. Бейсуг. Объем партии 3960 штук. Яйцо уложено в бугорчатые прокладки по 30 шт, упакованные в гофротару (всего 11 коробок). Яйцо направляется автотраспортом в магазин №1, расположенный по адресу: Республика Беларусь, г. Минск, ул. Советская 252 по товарно- транспортной накладной №8422/1 от (дата) для реализации. Яйцо подвергнуто исследованию в Выселковской районной ветеринарной лаборатории от (указать дату); патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не обнаружены; протоколы исследования №№1579-1580.

Кейс-задача №2

На пограничном контрольном ветеринарном пункте при досмотре автотранспорта, в качестве сопроводительного документа ветеринарному сотруднику была предоставлена ксерокопия ветеринарного свидетельства №2, на мясо- говядину мороженную в количестве 22 туши.

1. Определить действия ветеринарного работника.

2. Как должен был поступить поставщик, чтобы избежать подобной ситуации?

Кейс-задание №2.

Кейс-задача №1

Провести идентификацию и экспертизу качества творога разной жирности, изготовленной на молочном комбинате «Тбилисский».

Кейс-задача №2

Провести идентификацию и экспертизу качества плавленого сыра «Дружба» разных производителей, реализуемого в торговых предприятиях города Краснодар.

Кейс-задача №3

Провести идентификацию и экспертизу качества мясных консервов «Говядина тушеная» разных производителей, реализуемой в торговых предприятиях города Краснодара.

Средством оценки производственной практики (по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности) является отчет, если практика была выездная

При защите практики учитываются: объем выполнения индивидуального задания практики; четкость оформления документов; рекомендации научного руководителя, представленные в отзыве; правильность ответов на заданные вопросы

При формулировании критериев оценки педагоги руководствуются Положением системы менеджмента качества КубГАУ 2.5.1 – 2016 «Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация обучающихся».

МАТРИЦА СООТВЕТСТВИЯ КРИТЕРИЕВ ОЦЕНКИ УРОВНЮ
СФОРМИРОВАННОСТИ КОМПЕТЕНЦИЙ

Нормативная

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1.- М.: Росзооветснабпром, 2000.

2. Все действующие ГОСТы экспертизы продуктов растительного и животного происхождения.

3. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарному и фитосанитарному надзору (контролю) / под ред. Н.М. Калишина, А.А. Стекольникова, В.Е. Бердышева. – Санкт-Петербург, 2006. – Ч. 1. – 555 с.

4. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарному и фитосанитарному надзору (контролю) / под ред. Н.М. Калишина, А.А. Стекольникова, В.Е. Бердышева. – Санкт-Петербург, 2006. – Ч. 2 – 448 с

5. Технический регламент на молоко и молочную продукцию (Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ). – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2008. – 125 с.

6. ФЗ о качестве и безопасности продуктов, 2006 г

7. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской Федерации, 2000. - N 2, ст. 150.

8. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.- Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650

Основная

1. Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров /Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - 4-е изд., стер. -М: Издательский центр "Академия", 2008. - 320 с.

2. Николаев М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие./ М.А. Николаева, М.А. Положишникова.– («Высшее образование»). – М.: Изд-во «ФОРУМ», 2009.

3. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно- санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие / соста- витель В.Г. Урбан. – СПб.: Лань,2010.-384с

4. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственныхтоваров: учебник / И.П. Чепурной. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2007. - 460 с.

Дополнительная

1. Асминкина Т.Н. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Асминкина Т.Н.— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Корпорация «Диполь», Ай Пи Эр Медиа, 2016.— 379 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/49849.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

2. Боровков, М.Ф. Ветеринарно- санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Электронный ресурс]: учебник / М.Ф.Боровков, В.П.Фролов, С.А.Серко.- СПб.:Лань,2013.- 476 с.

3. Евдохова Л.Н. Товарная экспертиза [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Евдохова Л.Н., Масанский С.Л.— Электрон. текстовые данные.— Минск: Вышэйшая школа, 2013.— 335 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/35555.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

4. Смирнов А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Смирнов А.В.— Электрон. текстовые данные.— СПб.: ГИОРД, 2015.— 320 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/15938.— ЭБС «IPRbooks», по паролю.

11 ПЕРЕЧЕНЬ РЕСУРСОВ ИНФОРМАЦИОННО-ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОН­НОЙ СЕТИ «ИНТЕРНЕТ»

Рекомендуемые интернет сайты:

1. – База данных «Ветеринарное законодательство» [Электронный ресурс] // Agrozoo: сайт. Режим доступа: http://agrozoo.ru/base_gvc/
vetzac/start.html;

2. – ГАРАНТ.РУ. Информационно-правовой портал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.garant.ru, свободный. – Загл. с экрана;

3. –КонсультантПлюс. Официальный сайт компании «Консультант-Плюс» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана;

4. – Портал Министерства сельского хозяйства России. Официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www. mcxpx.ru, свободный. – Загл. с экрана.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

(по получению профессиональных умений и опыта

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?