Проведення товарознавчої експертизи

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 9Следующая ⇒

В Одеську торгово-промислову палату, що знаходиться за адресою вул. Базарна 47, надійшли заявки № 1, № 2 та № 3 (Додаток А1 –А3) від директора супермаркету «Фуршет - Гурман» за адресою м. Одесою, пров. Семафорний, 4 на проведення експертизи партії зеленого байхового чаю: «Greenfield», «Ahmad», «Lord Byron». Товар знаходиться на складі супермаркету «Фуршет - Гурман». Надійшло 3 партії зеленого байхового чаю різних торгових марок по 20 пакувань в фанерних ящиках, в кожному пакуванні по 50 пачок масою нетто по 100 г кожна. Транспортну тару не порушено.

Замовник визначив такі завдання експертизи:

· перевірка відповідності пакування/ маркування продукції;

· перевірка кількості продукції (за умови непорушного пакування);

· проведення експертизи якості - визначення органолептичних показників, масової частки дріб’язку, масової частки вологи, маси нетто.

· органолептичним, вимірювальним та лабораторним методом.

Заявка зареєстрована в експертній організації в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз».

Експерт Яроменко А.В. отримала наряди (Додаток Б1 –Б3), які оформлені на підставі зареєстрованих заявок від супермаркету «Фуршет - Гурман», поданої в письмовій формі. Наряд був виданий керівником підрозділу ТПП Білокур Л.Ф. експерту Яроменко А.В. на проведення експертизи у відповідності з завданнями, які вказані в заявках.

Експерт приїхав у визначений час на склад супермаркету «Фуршет-Гурман», що знаходиться за адресою м. Одеса, пров. Семафорний, 4. Замовник забезпечив необхідні умови проведення експертизи: призначив для участі в експертизі свого представника, компетентного щодо експертизи товарів та уповноваженого підписувати акт експертизи; підготував робоче місце і необхідні для проведення експертизи засоби, виділив підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій, забезпечив дотримання техніки безпеки при проведенні експертиз.

Експертиза проведена за участю експерта Яроменко А.В. та двох представників замовника:

1. Парасківою А.В. – директор супермаркету «Фуршет-гурман».

2. Сидоренко М.Ю.– завідуючий складом супермаркету «Фуршет-Гурман».

Експерт ознайомився з поданими йому нормативними документами: ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховий фасований. Технические условия», товаро-транспортною накладною, сертифікатом відповідності, договором постачання, рахунком-фактурою.

Експерт відібрав зразки для досліджувальної лабораторії. З партії чаю, кількістю 20 пакувань, було відібрано вибірку з різних місць партії по 5 ящиків (згідно таблиці 1.2). З кожного ящика було відібрано по три пачки (згідно таблиці 1.3), зразки створили об’єднану пробу. З об’єднананої проби склали середню пробу масою нетто по 1,5 кг для проведення досліджень якості кожної партії товару. Пробу опломбували та опечатали, після чого відправили разом з етикеткою ізвказівкою реквізитів до досліджувальної лабораторії.

Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, був складений акт відбору зразків (додаток В1-В3). Акт відбору зразків був підписаний експертом і представниками замовника,їх підписи завірені печаткою організації – замовника. Акт був складений у 3 примірниках (копіях). Один буде доданий до акту експертизи, другий залишився у замовника експертизи – супермаркету «Фуршет-Гурман», а третій доданий до зразків.

Відповідно задачі експертизи необхідно було провести аналіз споживчої тари зеленого байхового чаю.

Усі зразки зеленого байхового чаю транспортувалися в пакуваннях з фанерних ящиків. Зауваження до транспортної тари відсутні. Отже, як висновок можна сказати що зауважень до виробників відповідних торговельних марок не виявлено. Та все ж порушення були зафіксовані в складському приміщені супермаркету «Фуршет-Гурман», де зберігався чай. При зберіганні було перевищено температуру зберігання до 19 °С, що є грубим порушенням. Інші вимоги до зберігання були дотримані – відносна вологість повітря 70 %, приміщення добре вентильоване.

Згідно з ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховий фасований. Технические условия» на упаковці має також бути вказана торговельна марка, ґатунок, ціна, позначення справжнього стандарту.[14]

Результати аналізу наведені в таблиці 2.3

Табл. 2.3 – Аналіз маркування

Продовження таблиці 2.3

Отже, за даними результатами проведеного аналізу маркування зразків зеленого байхового чаю (які наведений в таблиці 2.3.), можна зробити висновок, що всі зразки відповідають вимогам ГОСТу (відсутність ціни на упаковці не є недоліком, так як на сьогоднішній день зазначення ціни на упаковці, як правило, не застосовуються в сучасній роздрібній торгівлі).

Органолептичні показники є найважливішими при визначенні товарного гатунку чаю. На підставі їх аналізу можна судити про походження чаю, якості сировини, дотриманні технології виробництва і зберігання.[21]

Результати проведених досліджень зазначені в таблиці 2.4

Таблиця 2.4 – Органолептична оцінка якості зеленого байхового чаю

У результаті проведення органолептичної оцінки якості слід відмітити, що зразки №1 та № 3 відповідають усім показникам відповідного ґатунку за вимогами нормативних документів. На упаковці зразка № 2 зазначено, що він відноситься до ґатунку «букет», та за отриманими результатами слід відмітити що його краще віднести до вищого ґатунку. Були виявлені наступні недоліки: слабкий аромат (порушення технології зберігання листа), недостатньо терпкий смак (причинами подібного явища може бути поглинання чаєм зайвої вологи, висока температура і зав'ялювання при сушці) .[21]

Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо дегустація в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 5-бальна шкала. При її складанні необхідно врахувати, що зона позитивних оцінок повинна скласти не менше 80 %.

Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Вони виражають подовжню участь признаку в формуванні якості продукту і служать множниками при розрахунку узагальнених бальних оцінок.

Для призначення коефіцієнтів вагомості перш за все повинні бути виділені головні показники, якнайповніші вироби, що відображають здатність, виконувати основне призначення.[7]

Найважливішими для харчових продуктів, особливо для чаю котрий

Результати призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів представлені в таблицю 2.5

Таблиця. 2.5 – Бальна оцінка

Продовження таблиці 2.5

Оцінка якості чаю представлена в таблиці 2.6

Таблиця 2.6 – Бальна оцінка якості чаю

Апробацію проводила група дегустаторів, оцінюючи три зразка зеленого байхового чаю. Зразки були налиті в фарфорові чашки і зашифровані під номерами від 1 до3 (аналогічно таб.2.1). Шифрування зразків дозволяє повністю виключити можливість упередженої думки дегустаторів, а значить забезпечує надійність результатів дослідження.

До складу дегустаційної комісії входили:

Дегустатор № 1 Черевата Т.М.

Дегустатор № 2 Устенко І.А

Дегустатор № 3 Сидоренко Х.В.

Дегустатор № 4 Іванова І.В.

Дегустатор № 5 Шанюкевич С.В.

В кінці засідання секретар дегустаційної комісії зібрав заповнені дегустаційні листи і піддав їх статистичній обробці.

Результати представлені в таблицях 2.7

Таблиця 2.7- Статична обробка отриманих результатів проведеної дегустації зразка

№ зразка	Показники	Балові оцінки дегустаторів	К	п ∑хі І=1	Х	Х		S	Х*К	Q
	Аромат								4,6	21,16		0,49		84,8
Смак								4,2	17,64		0,75
Колір настою								4,2	17,64		1,16	16,8
Інтенсивність								3,8	14,44		1,16	11,4
Колір розвареного листа								4,2	17,64		0,75	12,6

Продовження таблиці 2.7

№ зразка	Показники	Балові оцінки дегустаторів	К	п ∑хі І=1	Х	Х			Х*К	Q
	Аромат								2,6	6,76		0,49		67,8
Смак								2,6	6,76		1,02
Колір настою
Інтенсивність											0,64
Колір розвареного листа								4,6	21,16		0,49	13,8
	Аромат								4,2	17,64		0,4		83,2
Смак								4,4	19,36		0,8
Колір настою								4,2	17,64		0,75	16,8
Інтенсивність								3,6	12,96		1,02	10,8
Колір розвареного листа								4,2	17,64		0,75	12,6

Проаналізувавши результати проведеної дегустації можна зробити висновок, що зразок №1 та №2 отримавши відповідно 84,8 та 83,2 бали мають відмінну якість продукції, а зразок № 1 добру, так як комплексний показних дорівнює 67,8 бали.

Нами проведено визначення фізико-хімічного показника – масова частка вологи. Цей показник свідчить про якість чаю, може довести відповідність технології виготовлення та впливає на масу нетто продукту.

Результати представлені в таблиці – 2.8

Таблиця 2.8 – Фізико-хімічні показники якості зеленого байхового чаю

Проаналізувавши результати перевірки фізико - хімічних показників якості зеленого байхового чаю можна зробити висновки, що зразки №1 та №3 відповідають вимогам ГОСТу. У зразка № 2 виявлено підвищену вологість, а це означає, що чай с часом втрачає свій аромат, «старіє», також перевищення норм вологості призводить до зниження якості чаю, його пліснявінню.[16]

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману