Выбор базового образца и исследуемых продуктов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

За базовый образец приняты пельмени мясные “Русские” производителя ООО «Велес»

Произведено: Курганская область, с. Частоозерье, ул.К.Маркса,88

100 гр. продукта содержит: белки 9,5гр., жиры 13,5гр., углеводы 22,0 гр.

Энергетическая ценность продукта 248,0 Ккал.

ТУ 9214-554-00419779-00.

Пельмени мясные ”Домашние” производитель ИП Осипова Л.М

Произведено: Курганская область, г.Курган, ул.Ломаносова,15А

100 гр. продукта содержит: белки 9,5 гр., жиры 16,0 гр., углеводы 23,0 гр.

Энергетическая ценность продукта 248,0 Ккал

Пельмени “ Славянские” производитель ООО «ВИТ»

Произведено: Курганская область, п. Юргамыш, ул. Вокзальная,41

100гр. продукта содержит: белки 7,0гр., жиры 19,0гр., углеводы 21,7гр.

Энергетическая ценность продукта 285,5 Ккал

Пельмени мясные “Сибирские” производитель ИП Гонцов В.Г

Произведено: Курганская область, г.Курган, ул.Садовая.2

100 гр. продукта содержит: белки 8,5гр., жиры 14,0гр., углеводы 26,0гр.

Энергетическая ценность продукта 263,0 Ккал

Комплексная оценка качества продукции вероятностным методом

Расчет качества пельменей вероятностным принципом представлен в таблице 11.

Таблица 11–Оценка качества пельменей вероятностным принципом

Относительный показатель качества для белка Пельменей “ Домашние” Кj = 9,5/9,5=1

Отношение оценки показателя к сумме оценок белка Пельменей “Домашние” Кj1/ Σ Кj1=1/4,335=0,231

Сумма отношений для белка пельменей всех производителей

Σ(Кj1/ Σ Кj1)=0,231+0,214+0,172=0,617

Весомость для белка пельменей всех производителей Мj=0,617/3=0,210

Вывод: Наиболее приближен к эталону такой показатель пельменей как жир, наименее – белок.

Оценка качества пельменей на основе моделей комплексной оценки

Расчет качества пельменей трех производителей среднеарифметической методикой представлен в таблице 12. Таблица 12 – Расчет качества пельменей среднеарифметической методикой

Вывод:по среднеарифметической методике качество пельменей

“Домашние” лучше качества пельменей “Сибирские” на 3,7 % и лучше качества пельменей “Славянские” на 0,6%, а качество пельменей “Славянские” на 4,2% лучше качества пельменей “Cибирские”,следовательно, лучшими по качеству являются пельмени “Домашние”.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Период недостатка продуктов питания в стране остался далеко позади. Отечественная мясная промышленность, с каждым днем наращивая темпы производства, расширяет ассортимент мясных изделий, в частности полуфабрикатов. Теперь потребителю нет необходимости тратить много времени в поисках продуктов и довольствоваться первым попавшимися – изобилие их на прилавках более чем достаточно. Особенно заметно изобилие мясных пельменей.

По данному курсовому проекту видно, что:

-для потребителей наиболее предпочтительным свойством в мясных пельменях является цвет, наименее – жирность;

-мнение экспертной группы несогласовано с вероятностью 0,950;

-наиболее приближенным свойством к качеству эталона является жир, наименее – белок;

-лучшими по качеству являются пельмени фирмы «Домашние».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Рогов Н.А. Общая технология мяса и мясопродуктов/Н.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюмин – М.:Колос, 2000. – 367с:ил.

2. Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов/И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. - М.: Колос-Пресс,2001.-336с.

3. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие.-3-е изд./В.И. Хлебников, Н.А. Жебелева, В.И. Криштафович.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дамнов и Ко», 2008.-132с.

4. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.

Учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – Ростов-на-Дону: издательский центр «Март», 2001. – 192с.

5. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И.Кожухова, А.С. Туров. –Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002

6. Технология мяса и мясопродуктов/под ред.и.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576с.

7. Технология мяса и мясопродуктов/под ред. А.А. Соколова. – М.: «Пищевая промышленность», 1970. – 725с.

8. Курсовые работы и рефераты (Электронный ресурс). – Режим доступа к журн.: htth://www.mail.ru.

9. Курсовые работы (Электронный ресурс). – Режим доступа к журн.: htth://www/Rambler.ru

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры