Джерела постачання сировини.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 15 из 18Следующая ⇒

▷ Похожие статьи

Безперебійна та ритмічна робота підприємств харчування значною мірою залежить від регулярного забезпечення їх сировиною, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення, тобто від раціональної організації постачання підприємств.

Джерела постачання: підприємства харчової промисловості, оптові бази, склади державної та кооперативної торгівлі, а також закупівля м'яса, птиці, молока, яєць, картоплі, овочів на колективних сільськогосподарських підприємствах, у підсобних господарствах і пунктах для відгодування худоби, на ринку й у приватному секторі.

Потреба в сировині визначається залежно від виробничої програми.

Організація постачання матеріально-технічних засобів призначена для забезпечення підприємств ресторанного господарства обладнанням усіх видів посудом, інвентарем, тощо.

Правильно організоване матеріально-технічне забезпечення має велике значення для нормального функціонування підприємства, виконання робочої програми та високою культурою обслуговування споживачів.

Потреба підприємств харчування у предметах матеріально-технічного забезпечення визначається залежно від їх потужності на основі нормативів на одне підприємство, місце чи одного працівника.

Розрахунок потреби в матеріально-технічних засобах проводиться за формулою

Р=Р_ф К_в К_е (2.3.1)

де Р_ф - фактичні витрати за минулий період;

К_в - коефіцієнт зміни обсягу виробництва;

К_е - коефіцієнт економії.

Необхідно охарактеризувати джерела постачання, вказати як регулюються взаємовідносини між підприємствами харчування та постачальниками на основі нормативних актів, а також скласти графіки постачання за умов створення певних товарних запасів.

Характеристика складських приміщень

У цьому підрозділі слід дати характеристику складських приміщень відповідно до типу підприємства і його потужності, а також вказати вимоги, які пред’являють до кожної функціональної групи щодо її складу приміщень, санітарно-гігієнічних вимог та умов зберігання продуктів що швидко псуються.

Таблиця 2.4.1. Умови зберігання швидкопсувних продуктів у стаціонарних холодильних камерах

Операції складського циклу

Процес складської переробки вантажів складається із таких операцій: приймання, сортування, складання, зберігання товарів, шо надходять до комори, підсортування продукції, комплектація партії товарів, їх відправки і відпуску. Складські операції зводяться до мінімуму на підприємствах-доготівельних: приймання продукції зі складу головного підприємства, тимчасового зберігання та відпуск цехам, буфетам.

Далі необхідно дати коротку характеристику операціям складського циклу на проектируємому підприємстві.

2.6. Організація вагового і транспортного господарства.

Від правильного використання вагомірного обладнання залежить точність обліку і правильність розрахунків з постачальниками. Ваги служать для кількісного виміру ваги товару при прийманні продуктів та відпускання готової продукції. При виборі моделі вагів враховують характер роботи на даній ланці, а також діючі норми оснащення вагами підприємств харчування.

Частина робіт на підприємствах харчування пов'язана з навантаженням, розвантаженням та переміщенням вантажу. Для механізації вказаних робіт в складських приміщеннях застосовують обладнання для переміщення вантажу: вантажні візки, нахили, пандуси, підвісні колії, вантажні ліфти, підйомники, конвеєри і т.ін.

Користуючись довідниками необхідно підібрати обладнання для кількісного вимірювання та переміщення вантажу.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности