Состав, свойства и использование жира некоторых видов млекопитающих

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 19Следующая ⇒

Жиры диких зверей обладают уникальными лечебными и восстанавливающими свойствами. Народная медицина рекомендует их при лечении многих заболеваний: ожогов, обморожений, ссадин, ран всех типов, пролежней, трофических язв, гнойников (наружное применение); простуды, кашля, ангины, гриппа, ОРЗ, бронхита, воспаления легких, туберкулеза, астмы, гастрита, язвы желудка, воспалений желудочно-кишечного тракта (внутреннее применение).

При лечении ран, ожогов, пролежней, трофических язв скорость заживления пораженных участков по мнению специалистов в 2,5-3,0 раза выше, чем при применении обычных методов лечения и не сопровождается образованием шрамов, пятен, следов поражения.

По спектру действия жиры барсука, медведя, сурка и песца считают примерно одинаковыми, но несколько отличаются по активности и эффективности.

Лечебные свойства, приписываемые жирам разных видов диких зверей, на наш взгляд, вполне обоснованы. Большинство заболеваний человека связано с недостатком в организме каких-либо витаминов, макро- и микроэлементов или других компонентов. Жиры зверей, особенно у видов, впадающих в зимнюю спячку или сон, представляют из себя полноценный запас питательных веществ, служащий для поддержания жизнедеятельности организма в период длительного сна, спячки или бескормицы. Они отличаются высокой калорийностью, большим содержанием ненасыщенных, хорошо усваиваемых жирных кислот, полным набором микроэлементов, витаминов, ферментов, макроэлементов и других еще не изученных компонентов. Потребление жира таких видов зверей способствует пополнению в организме недостающих элементов и тем самым оказывает лечебное воздействие. Жиры обладают также фитонцидными свойствами. Очевидцы рассказывают, что на промысле сурка мухи и другие насекомые, которые садились на собранный жир, погибали поголовно, т.е. свежему жиру приписывают даже инсектицидные свойства. Однако все отмеченные выше свойства жиров животных еще не подтверждены научными исследованиями.

Известно, что в различных клиниках г. Саратова, Луганска, Кирова под контролем врачей-энтузиастов испытали лечебные свойства жира сурка. К сожалению, работа не была доведена до конца и результаты не представлены в фармкомитет. Следует отметить, что врачи применяли жир только в безнадежных и хронических случаях, когда традиционные методы и средства официальной медицины больному уже не помогали. При этом получены хорошие результаты.

Чтобы получить жир, устойчивый к окислению, без нарушения физико-химического состава и целебных свойств, необходимо знать основные биохимические и технологические особенности обработки. Они заключаются в следующем (Соколов, 1965):

1. Вырабатывать жир из свежего, хорошо очищенного от крови и мяса сырья в течение кратчайшего времени после срезки с тушки.

2. Окисление жира во много раз ускоряется под действием света, особенно ультрафиолетовой части спектра.

3. Устойчивость жира к окислению повышается при уменьшении содержания в нем различных примесей.

4. Большое значение имеет продолжительность контакта жира с кислородом воздуха в процессе его выплавки и хранения. Кислород воздуха не только адсорбируется жиром, но и, благодаря высокой температуре, вступает с ним в реакцию.

5. Окислению жира способствуют свободные жирные кислоты и соли некоторых металлов. Так действует сухой хлористый натрий (поваренная соль), его концентрированные рассолы. Жир, подвергшийся отсолке, длительное время соприкасающийся с металлической поверхностью, легче окисляется.

6. При длительном сильном нагреве жира окислению, полимеризации и циклизации в первую очередь подвергаются линолевая и линоленовая кислоты.

В литературных источниках можно найти результаты исследования отдельных свойств жиров некоторых видов зверей. Например, данные П.В. Житенко, Л.И. Устименко и других (1982) о товароведении суркового, барсучьего и нутриевого жиров (табл. 14 и 15). Ониотмечают, что в застывшем виде сурковый и барсучий жиры имеют мазеобразную консистенцию, поэтому их широко используют в качестве основы в парфюмерной и медицинской промышленности. Имеются сведения о местном лечебном действии барсучьего и суркового жиров при ожогах, обморожениях и кожных заболеваниях.

Таблица 14– Органолептические показатели топленых барсучьего,

суркового и нутриевого жиров

Таблица 15 – Физико-химические показатели барсучьего, суркового

и нутриевого жиров

По данным упомянутых выше авторов жир-сырец барсука (подкожный и внутренний) белого цвета с сероватым оттенком, со специфическим запахом. Более существенные различия установлены при изучении физико-химических показателей. Барсучий, сурковый и нутриевый жиры отличаются по показателям температуры застывания, плавления, йодному числу и числу Рейхерта-Мейсли. В то же время по таким показателям, как рефракция, удельная масса, кислотное число и флуоресценция, они близки друг к другу.

Степень свежести жиров диких зверей устанавливают по методике, применяемой при исследовании жиров сельскохозяйственных животных: органолептические показатели, кислотное и перекисное числа, реакция с нейтральным красным на альдегиды.

В испорченном жире кислотное число больше 2,2, перекисное – выше 0,15, реакция с нейтральным красным на альдегиды положительная (в обоих случаях появляется красный цвет).

Барсучий и сурковый жиры, не удовлетворяющие установленным для свежего продукта требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям, относят к испорченным и реализации не подлежат.

По составу и физико-химическим показателям жир зверей из семейства волчьих (лисиц и песцов) заметно отличается от таковых по жирам барсука, сурка и нутрии (табл. 16). Удельная масса его заметно больше (0,92-0,90), температура плавления выше (36-43°С против 13-18°), показатель йодного числа ниже (42-54 против 97-119), кислотное число в несколько раз выше (3,0-8,5 против 0,8-1,2).

Таблица 16 – Состав и физико-химические показатели вытопленного жиралисицы и песца, %

Состав жиров зверей из семейства волчьих, так же, как и у других животных, существенно отличается в зависимости от анатомического участка их сбора. Например, околопочечный жир-сырец лисицы и песца отличается от подкожного значительно большим содержанием жира и меньшим количеством влаги, золы, белка и других остатков (табл. 16). В связи с этим при разделке туш лисиц и песцов необходимо жир-сырец разной анатомической принадлежности собирать также отдельно, особенно в тех случаях, когда продукт предназначается для лечебных целей.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману