Выбор типа и расчёт количества технологического оборудования и его компоновка в поточную линию

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Ведущим технологическим оборудованием в хлебопекарной промышленности является печь. Она определяет производительность всей поточной линии. Расчёт количества печей, используемых для выполнения суточного заказа, производится с учётом их производительности и установленной потребности в хлебобулочных изделиях по количеству и ассортименту.

Произведём расчёт производительности печи БН-25, выбранной в соответствии с индивидуальным заданием (см. бланк задания).

Для выработки заданного ассортимента продукции на печи №3 выбираем поточную линию, включающую одну тестомесильную машину «Стандарт» с подкатными дежами, позволяющую обеспечить производство разнообразного ассортимента булочных изделий.

Исходными данными для расчёта производительности печи БН-25 являются разработанные лабораторией технологические нормативы (таблица 1) на соответствующие виды изделий.

В таблице 2 представлен расчёт технологических нормативов производительности ленточной печи марки БН-25 для заполнения строки 16 таблицы 1.

Таблица 1

Технологические нормативы

Если на линии (печи) вырабатывается более одного вида изделий (как на печи №3), то техническая норма производительности печи определяется как средневзвешенная гармоническая из технических норм производительности всех видов вырабатываемых изделий с учётом их удельного веса в общей выработке по следующей формуле:

Р_cr = 100 / γ₁/Р₁ + γ₂/Р₂ + …+ γ_п/Р_п, где

Р_cr – техническая норма (суточная или часовая) производительности печи, средневзвешенная гармоническая, тонн в сутки или в час;

γ – удельный вес (доля) каждого вида изделия от 1 до п в общей выработке данной печи, %;

Р_1……….. Р_п - техническая норма (суточная или часовая) производительности печи по каждому виду изделий от 1 до п, тонн в сутки или в час.

На печи №3 БН-25 вырабатывается в течение смены пять видов изделий.

Технические нормы производительности печи по каждому виду изделий (часовые) даны в таблице 1, строка 16.

Удельные веса каждого вида изделий в общей выработке печи №3 даны в здании и равны: γ₁ = 20 %; γ₂ = 20 %; γ₃ = 20 %; γ₄ = 20 %; γ₅ = 20 %. Тогда Р_сг (часовая) будет равна:

Р_cr = 100 / 20/538 + 20/696 + 20/682 + 20/638 + 20/676 = 649 кг/ч

Техническая норма производительности линии (печи №3) за сутки при двухсменной работе (Т_ч = 15,5 ч. работы) составит 10060 кг (649*15,5).

Примечание. При выработке на одной печи в течение смены свыше пяти видов булочных изделий с различным технологическим процессом средняя производительность печи снижается до 5 %.

Найдём плановые коэффициенты использования производительности печи №3.

1. Интенсивный коэффициент использования производительности составит 0,94.

К_и = В_с / Р_сг * Т_ч, где

В_с – выработка в сутки, равная, согласно заданию, 9480 кг

К_и = 9480 / 10060 = 0,94.

2. Экстенсивный коэффициент использования производительности составит 1

К_э = Д_п / Д_и, где

Д_п – число дней работы (печи) по плану (в задании 349);

Д_и – число дней работы линии (печи) в соответствии с Инструкцией по определению производительности мощности предприятий хлебопекарной промышленности

К_э = 349 / 333 = 1,05=1

3. Общий (интегральный) коэффициент использования производительности составил 0,94

К_о = К_и * К_э. К_о = 0,94 * 1 = 0,94.

Для расчета рабочих дней печи № 3 составим таблицу рабочего периода (таблица 3).

Таблица 3

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США