Основы рационального питания

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 35Следующая ⇒

1. Соблюдение суточного рациона, общего количества пищи (достаточная энергетическая ценность пищи составляет 2800-3000 ккал. в сутки) и зависит от образа жизни человека.

2. Чтобы организм нормально функционировал, пищу в течение суток полезно принимать 4 раза. Суточный рацион должен составляться в следующих пропорциях: завтрак – 25 %, обед – 30 %, полдник – 20 %, ужин – 25 % от суточного рациона.

3. Белок на ночь не рекомендуется, т.к. он возбуждает нервную систему.

4. Поступление белков, жиров и углеводов (1:1:4), минеральных веществ, витаминов, воды должно быть сбалансировано и зависит от энергозатрат организма (пола, возраста, условий труда).

Требования, предъявляемые к рациональному питанию

1. Достаточная энергетическая ценность пищи.

2. Оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи.

3. Достаточный объем пищи и жидкости.

4. Деление суточного рациона на части.

5. Прием совместимых пищевых продуктов;

6. Употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам.

7. Максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада.

8. Систематическое очищение организма от шлаков.

Четыре принципа рационального питания.

Ø Первый принцип: энергетическая ценность должна соответствовать энергетическим затратам организма.

Ø Второй принцип: соответствие химического состава пищевых веществ с физиологическими потребностями организма.

Ø Третий принцип: максимальное разнообразие питания.

Четвертый принцип: соблюдение оптимального режима питания

Классификация продуктов по энергозатратам человека

Высокая:

• Сливочное и растительное масло

• Животные жиры

• Жирная свинина

• Сахар

• Мед

• Кондитерские изделия и т.д.

Средняя:

• Умеренной жирности колбаса

• Рыба

• Сметана

• Хлебобулочные и макаронные изделия

• Крупы

Низкая:

• Овощи

• Фрукты

• Ягоды

• Молоко

• Кефир

• Не жирные сорта мяса

• Рыбы

• Яйца

• Обезжиренный творог

Группы интенсивности труда:

• Работники умственного труда (врачи, педагоги, руководители);

• Люди, занятые легким физическим трудом

(медсестры, санитарки);

• Работники, занятые трудом средней тяжести (хирурги, водители, продавцы);

• работники тяжелого физического труда (строители грузчики);

• Лица особо тяжелого труда (шахтеры, водолазы); исключен женский труд.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ.

Организация лечебного питания в стационаре

Лечащий врач фиксирует лечебную диету в карте стационарного пациента и листе назначений. После ежедневного обхода, корректирует индивидуальный характер питания пациента.

Постовая сестра, проверяя листы назначений, подает сведения в двух экземплярах о количестве пациентов и назначенных диетах старшей сестре, и раздатчице в буфете указанием номера палаты, ФИО и места приема пищи (палата, столовая).

Старшая сестра суммирует полученные данные, оформляя порционное требование на отделение. Заведующий отделением и старшая сестра подписывают порционник, передают на пищеблок больницы, учитывая всех поступивших пациентов до 12 часов дня. Выписываемых пациентов в данный день не учитывают.

Пациентов, поступивших вечером или в ночное время, фиксирует медсестра приемного отделения.

СОСТАВЛЕНИЕ ПОРЦИОННОГО ТРЕБОВАНИЯ

Сведения палатных медицинских сестер о числе диет суммирует старшая медицинская сестра отделения и заполняет специальный бланк «Порционное требование» или «Порционник». Порционное требование заполняется в 2-х экземплярах: первый для пищеблока, второй остается у старшей сестры отделения, их подписывает старшая медицинская сестра, заведующий отделением и диетсестра. Затем все сводные данные по каждому отделению сдаются в диетслужбу стационара.

Порционные требования (порционники) направляются в пищеблок в начале рабочего дня. На основании порционных требований (порционников) в пищеблоке готовят пищу для пациентов.

Оптимальной является централизованная система приготовления пищи, когда в одном помещении больницы (пищеблоке) приготавливается пища для всех отделений, а затем доставляется в каждое отделение в маркированных теплоизолирующих емкостях.

В лечебных стационарах установлен 4-разовый режим питания, а для некоторых групп больных 5-6 и даже 8-разовый. Время питания пациента зависит от числа приемов пищи. Но перерыв между ними должен быть не более 4 ч в дневное время, при 5-разовом питании вводится второй завтрак, а при 6-разовом – еще и полдник. В некоторых случаях пациенту дают сначала жидкую пищу, которая быстрее покидает желудок, а через 1-1,5 твёрдую пищу.

Лечебное питание — применение в лечебных или профи­лактических целях специально составленных рационов пита­ния и режима приема пищи. Лечебное питание назначает врач в виде суточных пищевых рационов — диет.

Диетология — раздел нутрициологии, изучающий питание человека в норме и при патологических состояниях.

Задача лечебного питания — восстановление нарушенного равновесия в организме во время болезни путем подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки.

Диета — режим питания здорового и больного человека.

Диетотерапия — лечебное питание, назначаемое больному на период лечения.

Калорийность пищи (энергетическая ценность) — количест­во энергии, выделяемое при окислении пищевых веществ; рассчитывают в килокалориях.

Искусственное питание — введение в организм человека питательных веществ при помощи клизм, зондов, фистул, па­рентерально.

Разгрузочная (контрастная) диета — диета, предусматривающая частичное голодание для разгрузки пораженных орга­нов и систем.

Пищевой рацион — состав и количество пищевых продук­тов, используемых в течение дня (суток).

Режим питания – это количественно и качественное распределение рациона между отдельными приемами пищи с соблюдением определенного числа приемов пищи в течении дня и длительности промежутков между ними.

Лечебное питание.

Каждая диета имеет характеристику, включающую:

§ Обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии.

§ Учёт биохимических и физиологических закономерностей, определяющих усвоение пищи больным человеком.

! В лечебном питании должно быть обеспечено соответствие между характером принимаемой пищи, её химическим составом и возможностью больного организма её усваивать.

Диета (стол) играет важнейшую роль в лечении многих заболеваний, а ино­гда может быть основным методом лечения. Имеют значение не только правильный подбор продуктов питания, но и:

— качественный состав (уменьшение или увеличение тех или иных продук­тов) и количество пищи;

— соблюдение технологии кулинарной обработки;

— температура пищи;

— кратность и время приема пищи.

Все лечебные диеты можно разделить на неспецифические и специфические лечебные диеты.

Первые характеризуются оптимальным для здорового человека соотношениями пищевых веществ и, следовательно, создают лишь благоприятный фон для патогенетической терапии.

Вторые – характеризуются необычными для пищи здорового человека соотношениями пищевых веществ с целью устранения нарушений обмена, характерных для данного заболевания.

Следовательно, лечебное питание должно основываться на точном знании характера и степени нарушений обмена веществ у больного.

Чаще всего используют столы (диеты):

Ø 0, 1а, 1б, 1;

Ø 2, 3, 4а, 4б, 4в, 4, 5а, 5;

Ø 6, 7а, 7б, 7, 8, 9, 10;

11, 12, 13, 14, 15.

Основные принципы лечебного питания

1. Индивидуальный подход к определению рациона пита­ния, режима приема и способа кулинарной обработки с уче­том количественного и качественного соответствия характеру болезни, особенностям организма пациента.

2. Сбалансированность пищи по составу и физиологически полноценных рационов.

3. Щажение пищеварительной системы и всего организма в целом:

Ø механическое — определенный способ кулинарной об­работки пищи (измельчение, протирание, гомогениза­ция) и ее приготовления;

Ø химическое — определенный способ приготовления пищи (отваривание, тушение, на пару) без использо­вания приправ, соусов. Экстрактивные вещества, рез­ко возбуждающие секреторную активность пищеварения, переходят в бульон. Это исключает употребление пер­вых мясных блюд в диетпитании.

Ø термическое — соблюдение низких температур в лечеб­ном питании обеспечивает профилактику кровотечений в постоперационном периоде пищеварительного тракта (после тонзилэктомии), при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

4. Принцип тренировки — постепенное расширение строгой диеты — дозированное снятие ограничений вплоть до перехо­да на рациональное питание.

Задача лечебного питания — восстановить нарушенное рав­новесие в организме во время болезни путем приспособления химического состава рациона к обменным особенностям орга­низма, подбора и сочетания продуктов по составу и способу кулинарной обработки.

Все диеты могут быть сгруппированы по показаниям их лечебного предназначения, с учетом действия на организм основных химических элементов рациона, а также его калорийности, физических свойств, запаха и вкуса.

Каждая диета включает:

§ показания к назначению;

§ цель назначения;

§ общую характеристику – главные особенности химического состава, продуктового набора и кулинарной обработки;

§ химический состав и энергетическую ценность;

§ режим питания;

§ перечень допустимых и противопоказанных продуктов и блюд и основные способы их приготовления.

Внесение изменений в основные диеты может быть вызвано следующими причинами:

§ Использование некоторых диет при различных заболеваниях

§ Наличием у больных нескольких заболеваний;

§ Лекарственной терапией, оказывающей нежелательное побочное воздействие на обмен веществ и состояние органов и систем или требующей для своего эффекта соответствующего питания;

§ Непереносимостью отдельных продуктов;

§ Ожирением как сопутствующим заболеванием.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности