Краткая экономическая характеристика ресторана «А-Тавола»

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 5Следующая ⇒

«А – Тавола» - ресторан итальянской кухни, расположенный в гостиничном комплексе Ялта- Интурист в г. Ялта, АР Крым.

Организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью. Расположен непосредственно в гостинице, которая имеет хорошие подъездные пути и оборудованную охраняемую стоянку.

Кухня: меню ресторана разрабатывается под руководством опытного шеф-повара, благодаря чему посетители имеют возможность заказать действительно изысканные блюда. Подбираются оптимальные сочетания продуктов, а необычное оформление лишь подогревает аппетит.

Залы ресторана: ресторан разделен на 2 зала. Интерьер общего зала на 60 посадочных мест выполнен в стиле хай-тек с преобладанием светлых тонов, стекла и металла. VIP-зал на 20 посадочных мест оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью. Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в VIP-зале звучит живая музыка, а в общем зале каждый посетитель может воспользоваться караоке. Кроме этого, в отдельном уютно оборудованном помещении расположены два бильярдных стола, где все желающие могут приятно провести время.

Дополнительные услуги: услуги по развозу клиентов ресторана «А - Тавола», заказ столиков, обслуживание торжеств и т.д.

Цены: стоимость блюд не превышает средних по городу, стоимость обслуживания составляет 10% от суммы заказа (что предполагает, соответственно, отсутствие чаевых), для постоянных клиентов и организаций существует система скидок (от 5 до 20%).

Ресторан «А-Тавола» ежегодно обслуживает более 300 тыс. клиентов, что способствует в конечном итоге получению высоких экономических показателей, приведенных в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Экономические показатели деятельности ресторана «А-Тавола»

Из данных, внесенных в таблицу 2.1 следует, что на протяжении трех отчетных лет, в период с 2009 по 2011 гг выручка ресторана «А- Тавола» увеличилась на 1086,6 тыс. грн., составив в итоге 8520,3 тыс. грн. Увеличение также просматривается и относительно полученных доходов, которые в 2011 году составили 5112,2 тыс. грн., что на 641,8 тыс. грн. больше показателя за 2009 год.

Однако, если увеличение товарооборота и дохода являются положительными показателями, то увеличение за этот период на 210,1 тыс. грн. издержек – показатель отрицательный. Увеличение издержек было связано в первую очередь с увеличением среднемесячной заработной платы, увеличением уровня налогов и повышением оплаты за бытовые нужды.

Но несмотря на увеличение издержек прибыль ресторана «А – Тавола» в 2011 году составила 2015,4 тыс. грн., что на 431,7 тыс. грн. больше аналогичного показателя за 2009 год.

Такой высокий показатель полученной прибыли непосредственно сказался на уровне рентабельности предприятия, которая в 2011 году достигла отметки в 23,7 %, что на 2,4 % выше показателя за 2009 год.

В течение отчетного периода предприятие «А – Тавола» увеличило штат сотрудников, количество которых на 2011 год составило 56 человек, тогда как в 2009 году штат сотрудников ресторана состоял из 51 человека.

Получение больших показателей относительно рентабельности и выручки ресторана связано с высоким уровнем обслуживания и заинтересованности сотрудников в качестве своей работы. Этому способствует хорошая оплата труда и его премирование. Наглядно анализ заработной платы сотрудников ресторана приведен в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Анализ среднего уровня заработной платы сотрудников

ресторана «А – Тавола» (тыс. грн.).

Из данных таблицы 2.2 следует, что на протяжении трех отчетных лет в ресторане «А – Тавола» осуществлялось увеличение среднего уровня заработной платы сотрудников. В среднем по категориям служащих увеличение заработной платы колеблется в пределах 5- 7 %. Или в пересчете на денежные средства на 100 – 200 грн. в месяц.

Ресторан «А – Тавола» специализируется на итальянской кухне, имеет кулинарный, мясной, холодный цех, кондитерский цех непосредственно бар. В таблице 2.3 приведена структура выручки ресторана относительно его отделов.

Таблица 2.3

Структура выручки ресторана «А-Тавола» по отделам.

Как следует из таблицы 2.3 наибольший удельный вес в общем объеме получаемой ресторан прибыли приходится на кулинарный цех – 34,8 %, немного меньше выручки делает бар – 30,2 %, тогда как на кондитерский цех приходится всего 5,1 % от общей выручки ресторана.

Работа ресторана «А – Тавола» носит специфический характер, что связано с сезонной деятельностью. Естественно, что в период курортного сезона и большого потока клиентов ресторан предоставляет значительно больше услуг и получает соответственно прибыли. Анализ структуры выручки ресторана по кварталам приведен в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Анализ структуры выручки ресторана «А-Тавола»

по кварталам (тыс. грн.).

Как следует из таблицы 2.4 наибольший объем выручки ресторан «А – Тавола» получает в третьем квартале (июль-август-сентябрь), именно в те месяца, когда услуги гостиничного и ресторанного хозяйства курортного региона пользуются наибольшим спросом в связи с увеличением количества туристов. По всем четырем кварталам за период 2009 – 2011 гг. прослеживается динамика увеличения выручки, наибольший ее скачок в 732,4 тыс. грн. приходится именно на третий квартал.

Проведанный нами анализ экономических показателей ресторана «А-Тавола» показал, что на протяжении трех отчетных лет предприятие увеличило все свои экономические показатели, а именно возрос объем выручки, доходов, прибыли и рентабельности, которая на протяжении этого периода колебалась в пределах 19,5 – 23,7 %.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров