Какой из рассольников готовят без картофеля.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 6Следующая ⇒

а) «Ленинградский»; б) «Московский»; в) «Домашний».

На каких бульонах готовят солянки?

а) костных; б) концентрированных; в) бульонных кубиках

6.Какая форма нарезки для овощей используется в холодных супах?
а) соломка; б) мелкие кубики; в) ломтики.

Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко нарезанными.

8.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:

а) кубиками; б) дольками; в) соломкой; г) кружочками.

Производным какого соуса является кисло-сладкий соус?

а) сметанного; б) белого; в) молочного; г) красного.

10. Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного соуса?

а) сухая; б) жировая; в) холодная.

11. Производным какого соуса является соус томатный?

а) белого; б) красного; в) молочного; г) лукового.

12. Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?

а) белое вино; б) паровой; в) польский; г) рассол.

При отпуске каких блюд используют маринад овощной с томатом?

а) овощей жареных; б) рыбы жареной; в) мяса отварного.

Установите соответствие названия борща особенностям его приготовления

15. Определите продукты необходимые для приготовления:

Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают

а) соломкой; б) кубиками; в) ломтиками; г) брусочками.

Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают

а) соломкой; б) брусочками; в) дольками.

Не очищают от кожицы редис

а) красный; б) белый.

Для приготовления морковных котлет морковь нарезают

а) соломкой; б) дольками; в) ломтиками.

Ломтики картофеля можно получить

а) из кубиков; б) из долек; в) соломки; г) из брусочков.

Шашки – форма нарезки

а) цветной капусты; б) белокочанной капусты; в) кольраби.

Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают

а) шашками; б) соломкой; в) дольками.

23. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:

1) кольца; а) для фаршей, крупяных супов;

2) полукольца; б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты;

3) крошка; в) для соусов, супов;

4) дольки; г) для шашлыков, жарки во фритюре.

Ромбиками нарезают

а) соленые огурцы; б) свежие огурцы; в) кабачки.

Перезрелые помидоры используют

а) для фарширования; б) для приготовления соусов; в) для салатов.

В воде хранят

а) очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в) зелень укропа.

Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде

а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.

Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?

а) варить при низкой температуре; б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.

В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?

а) в кипящую; б) в холодную; в) в теплую.

Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?

а) картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США