Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Визначення добового індивідуального раціону
2.1 Складіть індивідуальний харчовий раціон, користуючись таблицею 5.5 і меню при чотириразовому харчуванні так, щоб на перший сніданок приходилося 25 % добового раціону, на другий – 15 %, на обід – 45 %, на вечерю – 15 %. Дані занесіть у таблицю 5.4.
Таблиця 5.4 – Добовий індивідуальний раціон
| Режим харчуван ня
| Назва
харчів
| Маса харчів
(г)
| Енергетична
цінність (кДж) на масу блюда
| Вміст в харчах, г
| Процент добового ра-
ціону від
загальної
енергетичної кількості
| | Білків
| Жирів
| Вуглеводів
| | Перший
сніданок
|
|
|
|
|
|
|
| | Другий сніданок
|
|
|
|
|
|
|
| | Обід
|
|
|
|
|
|
|
| | Полуденок
|
|
|
|
|
|
|
| | Вечеря
|
|
|
|
|
|
|
| | Усього:
|
|
|
|
|
|
| 100 %
| Довідкові дані по змісту білків, жирів і вуглеводів у деяких продуктах харчування і їхня енергетична цінність приведені в таблиці 5.5.
Таблиця 5.5 – Вмістбілків, жирів й вуглеводів та енергетична цінність деяких харчових продуктів (в 100 г продукту)
| Назва продукту
| Вміст, г
| Енергетична цінність (кДж) на 100 г продукту
| | Білків
| Жирів
| Вуглеводів
| | Хлібобулочні вироби і крупи
| | Хліб пшеничний
| 10,5
| 0,1
| 70,4
|
| | Хліб житній
| 4,8
| 0,8
| 40,2
|
| | Батон з муки 1 сорту
| 6,55
| 2,33
| 47,90
| 1026,6
| | Пшеничні сухарі з муки 2 сорту
| 10,46
| 1,21
| 68,45
| 1402,8
| | Манна крупа
| 8,0
| 0,8
| 73,6
|
| | Рис
| 6,5
| 1,2
| 61,1
|
| | Гречані крупи
| 8,62
| 2,27
| 62,41
| 1308,5
| | Вівсяні крупи
| 8,92
| 5,86
| 59,79
| 1407,8
| | Макарони
| 9,35
| 0,84
| 71,23
| 1417,1
| | Квасоля
| 15,92
| 1,89
| 49,56
| 1198,3
| | Кукурудзяні пластівці
| 12,67
| 1,21
| 69,41
| 1457,3
| | Пшоно
| 8,49
| 2,24
| 63,78
| 1324,0
| | Горох
| 15,21
| 2,14
| 49,32
| 1192,1
| | Перлові крупи
| 9,3
| 1,1
| 0,5
| 444,1
| | Геркулес
| 13,1
| 6,2
| 65,7
| 1487,5
| | Молоко, молочні продукти та страви
| | Молоко (3,2 % жирн.)
| 2,8
| 3,2
| 4,73
|
| | Кефір (2,5 % жирн.)
| 2,8
| 2,5
| -
|
| | Сметана (20 %)
| 2,8
| 3,2
| -
|
| | Творог жирний
| 14,4
| 17,10
| 0,98
| 930,2
| | Творог нежирний
| 16,8
| 0,48
| 0,98
| 324,3
| | Сир різних найменувань:
50 % жирності
45 % жирності
40 % жирності
|
18,05
20,30
21,21
|
25,46
22,33
18,75
|
3,22
3,22
3,22
|
1357,6
1274,2
1160,6
| | Сир плавлений 40 % жирності
| 21,6
| 19,0
| 2,94
| 1160,6
| | Вершки 20 % жирності
| 2,88
| 19,2
| 3,43
| 848,9
| | Вершки 35 % жирності
| 2,88
| 33,25
| 3,43
| 1404,1
| | Вершки згущені з цукром
|
|
|
| 1600,6
| | Масло вершкове
| 0,48
| 79,33
| 0,49
| 3104,8
| | Ряжанка 6%
|
|
| 4,1
| 351,5
| | Сиркові маси
| 7,1
|
|
| 1428,8
| | Сирки глазуровані
| 8,5
| 27,8
| 30,5
| 1705,3
| | Йогурт 1,5%
|
| 1,5
| 3,5
| 213,7
| | Молоко згущене з цукром
| 7,2
| 8,5
| 43,5
| 1340,8
| | Морозиво вершкове
| 3,3
|
|
|
| | Сирники
| 17,6
| 11,3
| 1,6
| 938,6
| | Запіканка
| 16,4
| 11,7
| 7,8
| 967,9
| | Молочний суп з макаронами
| 2,3
| 2,3
| 3,1
| 259,8
| | Маргарин
| 0,3
| 82,3
|
| 3125,7
| | Майонез
| 3,1
|
| 2,6
| 2627,1
| | Сир голландський
|
| 26,8
|
| 1474,9
| | Сир російський
|
|
|
| 1508,4
| | Сир ковбасний копчений
|
|
|
| 1131,3
| | Сир чеддер
| 23,5
| 30,5
|
|
| | Бринза
| 17,9
| 20,1
|
| 1089,4
| | М'ясні продукти
| | Свинина шинкова
| 16,5
| 21,5
| -
|
| | Свинина сальна
| 12,4
| 29,97
| -
| 1381,1
| | Яловичина середньої угодованості
| 15,01
| 7,47
| -
| 548,9
| | Яловичина жирна
| 13,8
| 17,18
| -
| 906,7
| | Баранина середньої угодованості
| 12,11
| 11,48
| -
| 655,3
| | Баранина жирна
| 11,65
| 22,32
| -
| 1069,7
| | Телятина жирна
| 14,26
| 5,33
| -
| 452,5
| | Грудинка і корейка
| 7,4-8,4
|
| -
| 1793,3
| | Ковбаса варена любительська
| 12,76
| 24,61
| -
| 1177,4
| | Ковбаса напівкопчена краківська
| 14,52
| 31,13
| -
| 1462,3
| | Ковбаса копчена московська
| 18,92
| 36,42
| -
| 1759,8
| | Печінка крупного рогатого скоту
| 19,79
| 3,77
| 2,73
| 487,9
| | Нирки крупного рогатого скоту
| 15,02
| 3,77
| 0,46
| 412,7
| | Язик крупного рогатого скоту
| 15,2
| 15,75
| -
| 874,9
| | Сардельки
| 14,25
| 9,18
| 1,37
| 626,0
| | Сосиски
| 11,78
| 17,46
| 0,39
| 888,3
| | Птиця
| | Гуси
| 9,72
| 16,18
| -
| 797,5
| | Індички
| 14,9
| 4,91
| -
| 446,7
| | Кури
| 12,73
| 3,02
| -
| 336,3
| | Куріпки
| 15,67
| 0,89
| -
| 320,7
| | Курчата
| 15.67
| 0.89
| -
| 276,4
| | Качки
|
| 10,10
| -
| 569,8
| | Овочі та фрукти
| | Картопля
| 1,3
| -
| 14,0
|
| | Буряк
| 1,3
| -
| 8,0
|
| | Морква
| 1,3
| -
| 6,0
|
| | Редис
| 0,77
| -
| 3,34
| 70,8
| | Репа
| 0,72
| -
| 4,79
| 94,7
| | Капуста білокачанна
| 1,15
| -
| 3,61
| 81,7
| | Капуста брюссельська
| 2,50
| -
| 3,71
| 106,8
| | Капуста квашена
| 0,76
| -
| 1,70
| 42,3
| | Капуста цвітна
| 1,06
| -
| 2,65
| 63,7
| | Кольрабі
| 1,68
| -
| 5,30
| 119,8
| | Цибуля зелена (перо)
| 0,83
| -
| 2,99
| 65,8
| | Салат
| 0,96
| -
| 2,30
| 56,1
| | Шпинат
| 2,22
| -
| 2,17
| 75,4
| | Щавель
| 1,92
| -
| 2,45
| 75,0
| | Цибуля ріпчаста
| 1,8
| -
| 8,04
| 168,8
| | Горіх зелений свіжий
| 4,88
| -
| 10,29
| 260,6
| | Горіх зелений сушений
| 20,56
| -
| 43,27
| 1097,0
| | Кабачки
| 0,36
| -
| 2,93
| 56,6
| | Огірки свіжі
| 0,72
| -
| 1,84
| 44,4
| | Огірки солоні
| 0,38
| -
| 0,97
| 23,0
| | Тиква
| 0,56
| -
| 4,59
| 88,4
| | Помідори
| 0,76
| -
| 3,07
| 65,8
| | Перець солодкий зелений
| 0,72
| -
| 3,00
| 64,1
| | Баклажани
| 0,82
| -
| 3,61
| 76,3
| | Диня
|
|
|
|
| | Яблука свіжі
| 0,4
| -
| 9,27
| 165,9
| | Яблука сушені
| 2,28
| -
| 60,83
| 1084,4
| | Груші
| 0,6
| -
| 12,0
|
| | Виноград свіжий
| 0,7
| -
| 13,0
|
| | Кавун
| 0,3
| -
| 4,97
|
| | Абрикоси й персики свіжі
| 0,43
| -
| 9,33
| 167,6
| | Абрикоси (курага)
| 3,23
| -
| 68,56
| 1233,5
| | Апельсини й мандарини
| 0,58
| -
| 6,14
| 115,2
| | Ізюм
| 2,47
| -
| 61,02
| 1090,7
| | Вишня
| 0,75
| -
| 11,33
| 49,5
| | Суниця садова
| 0,81
| -
| 8,38
| 158,0
| | Журавлина (клюква)
| 0,25
| -
| 8,38
| 148,3
| | Малина
| 0,72
| -
| 7,80
| 31,9
| | Слива свіжа
| 0,54
| -
| 11,34
| 204,1
| | Слива сушена (чорнослив)
| 2,55
| -
| 46,58
| 843,9
| | Смородина червона
| 0,77
| -
| 9,07
| 168,9
| | Смородина чорна
| 0,82
| -
| 11,70
| 214,9
| | Черешня
| 0,76
| -
| 14,82
| 267,3
| | Гриби
| | Білі свіжі
| 2,27
| 0,27
| 3,04
| 101,8
| | Білі сушені
| 22,02
| 2,57
| 29,33
| 982,1
| | Жири тваринні
| | Жир яловичий
| 0,48
| 89,01
| -
| 3476,4
| | Жир свинячий топлений
| 0,19
| 89,37
| -
| 3485,7
| | Шпиг
| 1,82
| 78,62
| -
| 3094,7
| | Яйця
| | Яйця цілі
| 10,56
| 10,03
| 0,43
| 579,5
| | Жовток
| 15,36
| 27,55
| 0,49
| 1345,8
| | Риба й рибні продукти
| | Вобла
| 9,56
| 1,09
| -
| 206,6
| | Камбала річкова
| 7,03
| 0,40
| -
| 136,6
| | Карась
| 8,64
| 0,85
| -
| 181,8
| | Короп ставковий
| 6,84
| 1,64
| -
| 174,3
| | Кета
| 10,92
| 5,44
| -
| 400,0
| | Лящ
| 7,98
| 3,42
| -
| 270,3
| | Морський окунь
| 9,30
| 2,92
| -
| 273,6
| | Сом
| 7,66
| 5,10
| -
| 330,2
| | Судак
| 9,02
| 0,36
| -
| 181,4
| | Щука
| 8,22
| 0,29
| -
| 152,5
| | Ікра зерниста
| 25,37
| 14,58
| -
| 1005,2
| | Ікра паюсна
| 34,20
| 16,38
| -
| 1226,0
| | Осетровий балик(копчений)
| 14,92
| 8,66
| -
| 594,0
| | Салака гарячого копчення
| 13,51
| 2,82
| -
| 341,9
| | Оселедець солоний
| 10,60
| 9,40
| -
| 548,5
| | Консерви
| | Яловичина у власному соку
| 25,02
| 12,78
| 0,45
| 935,6
| | Свинина тушкована
| 13,43
| 27,81
| 0,39
| 1320,7
| | Горошок зелений
| 2,30
| -
| 6,80
| 156,3
| | Томат-пюре
| 3,06
| -
| 11,56
| 251,0
| | Томат-паста
| 4,8
| -
| 17,68
| 373,7
| | Кукурудза цукрова
| 1,87
| 0,48
| 13,01
| 274,4
| | Соус яблучний
| 0,34
| -
| 19,08
| 333,5
| | Цукор, повидло
| | Цукор
|
|
| 98,9
| 1699,0
| | Повидло
| 0,34
| -
| 61,75
| 1066,7
| | Варення
| 0,34
| -
|
| 1110,4
| | Горіхи
| | Грецькі
| 5,44
| 22,23
| 4,68
| 1040,0
| | Арахіс
| 17,51
| 31,71
| 10,53
| 1717,9
| | Кедрові
| 5,19
| 22,47
| 5,61
| 1052,1
| | Фундук
| 5,99
| 28,58
| 4,31
| 1290,5
| | Кеш’ю
| 25,1
| 53,6
| 7,8
| 2652,3
| | Фісташки
|
|
|
| 2639,7
| | Мигдаль
| 18,6
| 57,7
| 13,6
| 2719,3
| | Рослинні масла і маргарини
| | Олія соняшникова
| -
| 94,81
| -
| 3694,3
| | Олія оливкова
| -
| 99,8
| -
| 3762,6
| | Торти, печиво
| | Торт (бісквіт)
| 4,4
| 12,4
| 53,6
| 1382,7
| | Печиво
| 1,5
| 11,8
| 14,4
| 1747,3
| | Морозиво
| 3,3
| 10,0
| 5,8
| 745,8
| | Шоколад молочний
| 6,9
| 35,7
| 54,4
| 2291,9
| | Карамель
| 0,1
| 0,1
| 92,1
|
| | Мармелад
|
| 0,1
| 77,7
| 1240,2
| | Зефір
| 0,8
|
| 78,3
| 1252,8
| | Печиво цукрове
| 7,4
|
| 26,2
| 1701,1
| | Вафлі
| 3,2
| 2,8
| 80,1
|
| | Перші страви
| | Борщ літній
| 1,1
| 2,1
| 3,6
| 205,3
| | Суп овочевий
|
| 2,1
| 1,7
|
| | Суп капустяний
|
| 2,1
| 2,2
|
| | Бульйон курячий
| 0,5
| 0,1
|
| 12,6
| | Бульйон м’ясний
| 0,6
| 0,2
|
| 16,8
| | Другі страви
| | Картопля смажена
| 2,8
| 9,5
| 1,6
| 804,5
| | Картопля варена
|
| 0,1
| 19,7
| 347,8
| | Запіканка картопляна
|
| 5,3
| 1,7
| 536,3
| | Капуста тушкована
|
| 3,3
|
| 314,3
| | Кабачки смажені
| 1,1
|
| 6,2
| 347,8
| | Голубці овочеві
|
| 5,2
| 5,1
| 389,7
| | Соки
| | Виноградний
| 0,3
|
| 13,8
| 226,3
| | Яблучний
| 0,5
|
| 9,1
| 159,2
| | Гранатовий
| 0,3
|
| 14,5
| 268,2
| | Вишневий
| 0,7
|
| 10,2
| 196,9
| | Апельсиновий
| 0,7
|
| 12,8
| 226,3
| | Томатний
|
|
| 3,3
| 79,6
| | | | | | | | 2.2 За результатами таблиць 5.3 і 5.4 знайдіть різницю між надходженням і витратою енергії.
Якщо енергія споживання перевищує енерговитрати, то необхідно розрахувати гіпокалорійну дієту. Якщо ж навпаки, енергія споживання менша, ніж енерговитрати, то розраховується гіперкалорійна дієта. Варто пам’ятати, що для того, щоб позбутися 1 кг зайвої ваги, необхідно витратити 7,716 ккал (або 32,3 кДж).
|
Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
