Справочные данные для материальных расчетов птицеперерабатывающих производств

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 12Следующая ⇒

Таблица Б.1

Среднегодовые нормы выхода при переработке птицы и кроликов, % к живой массе

Продукция	Цыплят	Кур	Уток	Гусей	Индеек	Кроликов
	полу-потро-шеных	потрошеных	полу-потро-шеных	потрошеных	полу-потро-шеных	потрошеных	полу-потро-шеных	потрошеных	полу-потро-шеных	потрошеных
Остывшее мясо	80,9	69,8	80,7	62,1	80,8	59,8	79,4	60,4	83,0	65,2	-
в том числе легкие и почки	-	0,8	-	0,9	-	1,3	1,0	1,0	-	1,1	-
Субпродукты	-	7,8	-	7,1	-	9,3	-	9,4	-	7,5	3,7
печень и сердце	-	2,5	-	2,3	-	2,8	-	2,7	-	2,3	-
желудок без содержимого	-	2,7	-	2,4	-	3,2	-	3,3	-	2,3	-
шея без кожи	-	2,6	-	2,4	-	3,3	-	3,4	-	2,9	-
голова без шеи	-	4,8	-	3,8	-	5,4	-	4,5	-	2,8	-
ноги	-	4,6	-	3,3	-	2,5	-	2,6	-	4,0	-
Перо-пуховое сырье	4,7	4,7	5,5	5,5	4,7	4,7	5,7	5,7	5,2	5,2	-
перо	3,7	3,7	4,5	4,5	3,2	3,2	3,3	3,3	3,8	3,8	-
пух	-	-	-	-	0,5	0,5	1,0	1,0	-	-	-
подкрылок	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,4	1,4	1,4	1,4	-
шкурка	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	11,5
лапы, шкурковый лоскут, хвост	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	4,4
Технические отходы	12,3	14,3	11,5	13,7	12,1	14,1	12,8	14,3	10,1	11,9	15,5
кровь	4,0	4,0	4,2	4,2	4,6	4,6	4,6	4,6	3,9	3,8
кишки с содержимым и клоакой	8,3	8,5	7,3	7,5	8,5	7,8	8,2	8,2	6,2	6,6
Окончание прил. Б   Окончание табл. Б.1
Продукция	Цыплят	Кур	Уток	Гусей	Индеек	Кроликов
	полу-потро-шеных	потрошеных	полу-потро-шеных	потрошеных	полу-потро-шеных	потрошеных	полу-потро-шеных	потрошеных	полу-потро-шеных	потрошеных
зоб, железистые желудки, пищеводы, трахеи, селезенки, яйцеводы, семенники, яичники, желчные пузыри, кутикулы	-	1,8	-	2,0	-	1,7	-	1,5	-	1,5
Потери при остывании	0,9	0,9	1,0	1,0	1,0	0,8	0,7	0,7	0,7	0,7	1,5
Мясо охлажденное в ледяной воде (с легкими и почками) до температуры 4 оС	-	62,3	-	64,7	-	63,6	-	64,6	-	68,2	50,4
Увеличение мяса за счет бумаги для обертки голов, % к массе остывшего мяса	1,2	-	1,2	-	-	0,9	-	0,9	-	0,9	-

Таблица Б.2

Нормы расхода вспомогательных материалов при переработке птицы

Приложение В

Нормы выходов обработанных субпродуктов

(в таблицах нормы выходов представлены для Кемеровской области)

Таблица В.1

Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов

I категории, % к массе мяса на костях

Таблица В.2

Нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов II категории,

% к массе мяса на костях

Окончание прил. В

Таблица В.3

Среднегодовые нормы выхода малоценных необработанных субпродуктов

II категории, % к массе мяса на костях

Нормы выхода увеличивают при получении:

- путовых суставов крупного рогатого скота с цевкой на 1,5 %;

- трахеи крупного рогатого скота с аортой на 0,20 %;

- трахеи свиней с аортой на 0,11 %.

Нормы выхода уменьшают при получении свинины с задними ногами на 0,8 % (за счет выхода свиных ног).

Приложение Г

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология