В проведенні контрольно-показового варіння їжі участь приймають начальник їдальні, кухар-інструктор і кухарі всіх змін, а також інші особи.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

Весь процес контрольно-показового приготування їжі умовно поділяється на три періоди:

підготовчий - може займати за часом проміжок від попереднього до чергового приготування їжі;

виконавчий - безпосереднє проведення контрольно-показового приготування їжі;

заключний - документальне оформлення результатів контрольно-показового приготування їжі.

1. В підготовчий період:

· керівник контрольно-показового приготування їжі вивчає недоліки, відзначені в акті останнього приготування їжі, і вживає заходів для усунення цих недоліків;

· здійснює заходи, пов’язані з підготовкою їдальні до проведення чергового контрольно-показового приготування їжі, включаючи:

· косметичний ремонт окремих місць їдальні,

· заміну старого обладнання, яке вислужило встановлений термін служби, ремонт і налагодження наявного обладнання,

· поновлення посуду і приборів,

· ремонт або виготовлення кухонного інвентарю,

· ремонт санітарно-технічних комунікацій (холодного і гарячого водопостачання, паропроводів, каналізації, притоково-витяжної вентиляції),

· відновлення освітлення;

· складання розкладки продуктів на день контрольно-показового приготування їжі;

· інструктаж учасників приготування їжі;

· складання графіка проведення контрольно-показового приготування їжі і доведення його до виконавців;

· а також інші питання.

Питання:

Яка тривалість підготовчого періоду і які заходи проводяться в цей період?

Тривалість періоду підготовки до КПВ залежить від того, в якому стані знаходиться їдальня і вся служба в цілому. Він може тривати від декількох днів до декількох неділь.

При недостатньої кількості посуду і інвентарю необхідно прийняти заходи для їх поповнення.

Встановити асортимент, кількість і якість продовольства на складі.

Перевірити розкладку продуктів, правильність розподілення продуктів в розкладці і чи відповідає вона встановленим вимогам.

У випадку необхідності, з дозволу командира військової частини, в розкладку вносять необхідні зміни.

З метою своєчасного проведення КПВ і приготування гарячої їжі до встановленого строку керівник складає графік його проведення, в якому вказується:

· порядок отримання продуктів зі складу в їдальню і видача їх кухарям на кожне приготування їжі з приміщення для сухих продуктів;

· перелік робіт з первинної обробки продуктів і визначення кількості відходів;

· порядок кулінарної обробки м’яса (розморожування, обмивання, обсушування, зачистка і обвалка) і приготування напівфабрикатів;

· порядок розморожування мороженої риби (вимочування солоної риби) і її порціювання;

· дотримання послідовності технологічного процесу приготування їжі;

· порядок закладання продуктів в казани за вагою та тривалість їх теплової обробки;

· призначаються відповідальні особи за виконання окремих робіт;

· визначається час початку і закінчення кожного процесу кулінарної обробки продуктів;

· порядок накривання обідніх столів, взяття проби та роздача гарячої їжі;

· час і порядок приймання їжі в їдальні особовим складом частини;

· підведення підсумків контрольно-показового приготування їжі.

Графік робіт доцільно розмножити і перед початком КПВ роздати кожному учаснику (або відповідальним).

Зразок графіка проведення контрольно-показового варіння їжі:

ЗАТВЕРДЖУЮ

______________________________

«____»_____________ 200__ року.

Г Р А Ф І К

проведення контрольно-показового варіння їжі

“______”__________________20___ року

при приготуванні __________________________

в їдальні _________________________________

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности