К группе корнеплодов относятся следующие овощи

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

1. Батат 2. Брюква 3. Корень петрушки, сельдерей 4. Морковь

2Установить соответствие:

3 Запеченные блюда из овощей хранят:

б) 4 ч; в) 30 мин; г) 6 ч.

4 Установите соответствие:

Задание №2

Решить задачи:

1 Какое количество отходов получится при обработке 70кг моркови и 90кг свеклы в январе?

2 Сколько очищенных овощей выпускает цех фабрики – заготовочной, если в сутки (апрель) перерабатывается картофеля 1300кг, лука репчатого 180кг?

3 Сколько килограммов картофеля массой брутто необходимо взять со склада, чтобы получить 46 кг очищенного картофеля в январе?

Составитель:______________А.В. Кривошеева, преподаватель специальных дисциплин.

Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ

ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Специальность 260807.01 Повар, кондитер

Задание 1

1 Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

а) клубнеплоды; б) корнеплоды; в) плодовые; г) пряные.

Установите соответствие

3 Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет:

а) 10г;б) 20г; в) 30г;г) 15г.

4 Соотнесите:

Задание №2

Решить задачи:

1 Какое количество отходов получится при обработке 180 кг моркови в январе?

2 Сколько получится очищенного картофеля из 876 кг картофеля массой брутто в феврале?

3 Сколько килограммов картофеля массой брутто необходимо взять со склада, чтобы получить 43 кг очищенного картофеля в марте?

Составитель:______________А.В. Кривошеева, преподаватель специальных дисциплин.

Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ

ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Специальность 260807.01 Повар, кондитер

Задание 1

1 Ревень - это:

а) тыквенные овощи;

б) плодовые овощи;

в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

г) десертные овощи в виде побегов.

Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе механической обработки овощей

Кабачки

мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …

Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля

из капусты:

а) варка и запекание;

б) тушение и жарка;

в) припускание и жарка;

г) варка и жарка.

4 Дополните схему приготовления блюда «Крокеты картофельные»:

1) протертый картофель охладить до 50 С;

2) ………………………………;

3) ………………………………;

4) массу перемешивают;

5) ………………………………;

6) ………………………………;

7) смачивают в белках;

8) ………………………………;

9) ………………………………;

10) отпуск.

Задание №2

Решить задачи:

1 Какое количество отходов получится при обработке 40кг моркови и 60кг свеклы в марте?

2 Какое количество очищенных овощей выпускает овощной цех ресторана, если в сутки (май) перерабатывается: моркови 50кг, свеклы 30кг?

3 Сколько потребуется картофеля брутто для получения 160 кг очищенного картофеля в январе и в марте?

Составитель:______________А.В. Кривошеева, преподаватель специальных дисциплин.

Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ

ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Специальность 260807.01 Повар, кондитер

Задание 1

1 Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:

а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё,

нарезка

в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

2Установите соответствие:

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры