Карта индивидуальной фотографии рабочего дня

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

▷ Похожие статьи

Наблюдение: Дата наблюдения 13.01.2012г.

Начало — 10 ч

Окончание — 18 ч

Продолжительность — 7 ч

Обеденный перерыв — 1ч

Предприятие — ресторан «Прага»

Цех — холодный

Наименование процесса - приготовление салатов, закусок

Фамилия, И., О. работника - Трофимова В. П.

Специальность — повар

Разряд — V

Возраст—26 лет

Стаж работы в общественном питании - 8 лет

Наблюдательный лист

Таблица 1. Наблюдательный лист

Продолжение таблицы 1

1.2 Разработать фактический баланс рабочего времени повара V разряда и данные занести в таблицу 2.

Таблица 2. Баланс рабочего времени

1.2 Рассчитать коэффициенты затрат рабочего времени.

Расчеты произвести по формулам (1)-(7).

Коэффициент производительного использования рабочего времени

Где (ПЗ+О+В) – время производительной работы

Т- рабочее время смены (8 часов).

Коэффициент К₁ должен стремиться к единице.

Коэффициент оперативного времени

где (О+В) – оперативное время

Коэффициент общей занятости работника

Коэффициент возможного повышения производительности труда за счет про­ведения организационно-технических мероприятий, направленных на ликвидацию потерь рабочего времени,

Коэффициент, показывающий потери рабочего времени, зависящие от работника,

Коэффициент К₅ должен стремиться к нулю.

Коэффициент соотношения вспомогательного и основного времени К₆ в процентах:

На основании полученных данных составляется сводка затрат рабочего времени и проводится анализ результатов на­блюдений. При необходимости разрабатывается план мероприятий по улучшению использования рабочего времени с указанием сроков их выполнения, ожидаемого эффекта, необходимых затрат, источников финансирования и лиц, ответственных за их выполнение.

При групповых и массовых фотографиях рабочего времени используется метод моментных наблюдений, в ходе которых нормировщик периодически обходит по определенному мар­шруту рабочие места и в установленных пунктах фиксирует, чем занят в данный момент работник (длительность операции при этом не учитывается). Если постоянные рабочие места от­сутствуют, регистрация затрат рабочего времени производит­ся в момент встречи наблюдателя с работником при каждом обходе.

Результаты наблюдения заносятся в специальный наблю­дательный лист, лицевая часть которого заполняется до нача­ла наблюдения. Здесь указывают объем наблюдений, количес­тво обходов, маршрут и время начала обходов, перечень затрат рабочего времени, подлежащих исследованию.

Задание 2. Провести обработку результатов хронометражных наблюдений.

Количество замеров при хронометраже устанавливается в зависимости от длительности элементов операции и характера участия в ней работника по длительности операции до 10 сек делают 40 замеров, а свыше 20 сек - 20-30 замеров.

Хронометраж наблюдения целесообразно проводить дважды через 45-60 мин после начала работы и за 1,5-2 ч до окончания работ.

Результаты наблюдений заносятся в специальный бланк – хронокарту. Пример хронокарты изображен в таблице 3.

Таблица 3. Хронокарты технологических операций приготовления Плова из свинины (в расчете на 30 порций)

Проведем анализ хрономегражных наблюдений:

1. вычислим коэффициент устойчивости хроноряда (К_уст) по формуле

где , - максимальная и минимальная продолжительность выполнения операций.

Хроноряд считается устойчивым, если фактический коэффициент устойчивости меньше или равен максимально допустимому.

Результаты выполненных расчетов сводят в таблицу 4.

Таблица 4. Расчет коэффициента устойчивости хроноряда

В результаты полученных данных сделать вывод об устойчивости хроноряда. Если коэффициент устойчивости меньше допустимого (2,3), значит время при производстве блюда было использовано рационально. В противном случае время было использовано нерационально и необходимо устранить данную проблему.

Контрольные вопросы

1) Что такое норма времени?

2) Что такое норма выработки?

3) Какие применяются методы нормирования труда?

4) Дайте характеристику суммарного и аналитического методов труда

5) Как классифицируется рабочее время?

6) По какому принципу составляется фотография рабочего дня?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №4

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности