Опыт 1. Определение редуцирующих сахаров в продуктах растительного происхождения по Иссекутцу

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 13Следующая ⇒

Метод основан на том, что редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза) восстанавливают в щелочном растворе железосинеродистый калий в железистосинеродистый. Реакция может быть представлена в виде:

Так как эта реакция обратима, железистосинеродистый калий осаждают сернокислым цинком:

2K₄Fe(CN)₆ + 3ZnSO₄ → K₂Zn₃[Fe(CN)₆]₂ + 3K₂SO₄

Избыток железосинеродистого калия определяют йодометрическим методом в кислой среде:

2K₃Fe(CN)₆ + 2KI K₄Fe(CN)₆ + I₂

Выделившийся йод оттитровывают тиосульфатом (индикатор – раствор крахмала):

I₂ + 2Na₂S₂O₃ → 2NaI + Na₂S₄O₆

Приборы и реактивы: мерная колба на 500 мл; водяная баня; бумажный фильтр; мерная пипетка на 5 мл; коническая колба на 100 мл; бюретка для титрования; раствор K₃Fe(CN)₆; 30% раствор сернокислого цинка; 9% раствор уксусной кислоты; 10% раствор йодистого калия; 1% раствор крахмала; 0,5 м раствор тиосульфата натрия.

Методика выполнения работы

В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки.

Объект для исследования (яблоки свежие и яблочное пюре; картофель свежий и вареный) измельчить, взять навеску 10 г и количественно перенести ее в мерную колбу на 500 мл. Добавить 400 мл дистиллированной воды. Экстракцию сахаров провести на водяной бане при температуре 70-75^оС в течение 1 ч. По истечении 1 ч экстракт охладить до 20^ОС, довести до метки дистиллированной водой и отфильтровать через бумажный фильтр. Фильтрат используют для анализа.

Взять 5 мл фильтрата пипеткой и поместить в коническую колбу на 100 мл. Добавить 15 мл дистиллированной воды и 10 мл раствора железосинеродистого калия и в течение 20 минут нагревать этот раствор на кипящей водяной бане. Затем раствор охладить и добавить 10 мл смеси (1:1) растворов сернокислого цинка и йодистого калия, 10 мл раствора уксусной кислоты и 2-3 капли раствора крахмала. Провести титрование образовавшегося йода тиосульфатом до обесцвечивания раствора.

Одновременно ставят контрольный опыт, в котором вместо исследуемого фильтрата берут 20 мл дистиллированной воды.

По таблице 5 находят количество редуцирующих сахаров.

Массовую долю редуцирующих веществ в растительном сырье (Рв, %) находят по формуле:

, где

А – количество редуцирующих веществ, найденные по таблице 7, мг;

объем, в котором растворена навеска сырья (500 мл);

навеска, мг;

объем экстракта, взятый для определения, мл

Таблица 5

Оформление результатов опыта

Полученные результаты записывают в таблицу 6.

Таблица 6.

Образец	Навеска мг	, мл	,мл	А, мг	Рв, %

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности