Оценка деятельности предприятия в области соблюдения санитарных норм и правил

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Самое востребованное направление торговой деятельности – это продовольственные магазины, к которым относится «Камилла».

Такие магазины характеризуются достаточно широким ассортиментным перечнем, охватывая всё необходимое жителям района «здесь и сейчас».

Отличается такой вид торговли, как торговля продовольственными товарами посредством розничного магазина завидной стабильностью, что обеспечивается высокой долей и постоянством потребления реализуемой товарной группы. Продукты нужны ежедневно и потребляются максимально быстро, что обеспечивает наибольшую оборачиваемость для продуктовых магазинов по сравнению с торговыми точками непродовольственной группы товаров.

На показатели рентабельности ООО «Камилла» влияет ряд существенных моментов:

1. удачный выбор месторасположения;

2. форма функционирования: магазин среднего уровня;

3. форма обслуживания посетителей: прилавочная торговля и самообслуживание;

4. режим работы торговой точки: без выходных;

5. наличие конкурентов в шаговой доступности;

6. правильно составленная ассортиментная карта в зависимости от клиентного состава;

7. уровень поддерживаемых цен. Стандартная торговая наценка для продуктовых магазинов значительно ниже, чем в магазинах непродовольственной сферы и составляет порядка 15-25%;

8. правильная выкладка товара (мерчендайзинг).

Помещение ООО «Камилла» обладает всеми коммуникациями. Отдельное помещение отведено под склад. В ООО «Камилла» осуществляется е жедневная вечерняя инкассация (дневная выручка, изымаемая из кассового аппарата сразу отвозится в банк), при этом имеется отдельная комната, оборудованная под помещение кассы в целях соблюдения кассовой дисциплины (сейф вмонтированный в стену, весом более 500 кг, металлическая дверь, кнопка сигнализации и т. п.). ООО «Камилла» стоит на учете ККМ. Весь персонал (администратор, продавцы, бухгалтер, кассир-операционист) имеет санитарные книжки.

По окончанию рабочей смены проводится влажная уборка с применением моющих средств, один раз в месяц, персоналом ООО «Камилла», проводится санитарный день. Уборочный инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства, хранятся в отдельном, специально выделенном помещении, где не допускается хранение пищевых продуктов. В ООО «Камилла» заключены договоры на проведение дезинсекционных и дератизационных работ, на вывоз твердых бытовых и пищевых отходов и крупногабаритного мусора др., а также получены и согласованы:

1. Заключение органов пожарного надзора о соответствии объекта установленным требованиям противопожарной безопасности (выдает городское УГПС);

2. Санитарно-эпидемиологическое заключение (Приложение: перечень видов выполняемых работ и (или); оказываемых услуг, ассортиментный перечень реализуемой (изготовляемой) продукции);

3. Санпаспорт объекта, подлежащего дезинсекции и дератизации;

4. Программа (план) организации и проведения производственного контроля за соблюдением и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, утв. Госсанэпиднадзором России;

5. Аттестат рабочих мест (Санитарные правила).

В магазине имеется уголок потребителя с информацией о магазине, его Свидетельство ОГРН, ИНН, Разрешение на торговлю, лицензии, правила продажи отдельных видов товаров, правила продажи алкогольной продукции, Закон о защите прав потребителей, законы РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Санитарно-эпидемиологическое заключение, Книга жалоб и предложений (прошита, пронумерована, заверена), телефоны правоохранительных органов, ГО и ЧС, копии приказов о скидках, информация о внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан (ветеранов, инвалидов войн и т.д.) и т. п.

На продукцию, подлежащую сертифицированию в установленном законом порядке, имеются сертификаты.

Основная задача ООО «Камилла» в улучшении качества реализуемой и выпускаемой продукции — сведение к минимуму потенциально ненадежных изделий в готовой продукции.

После проверки на доброкачественность, при наличии всего комплекта документов, товар помещается на хранение. В магазинах «Камилла», строго соблюдаются такие санитарные требования, как товарное соседство, нормы складирования. Категорически запрещается перетаривание из тары поставщика в более мелкую. Этикетки и ярлыки сохраняют до окончания сроков годности. Складирование в магазине осуществляется так, что вблизи товара не находятся канализационные и водопроводные трубы, приборы отопления, что является неотъемлемым фактором при хранении. Овощи и фрукты, в процессе хранения, периодически проверяются и подвергаются очистке и переборке.

Для каждого вида продукта создаются максимально подходящие условия для хранения, что и обуславливает высокое качество продукции в ТД «Камилла», подробнее способы хранения рассмотрим на таблице 2.2.1 Способы хранения отдельных товаров и товарных групп

Рис. 2.2.1 Способы хранения отдельных товаров и товарных групп в ООО «ТД КАМИЛЛА»

Для уменьшения количества браков и дефектов, которые выявляются либо при приемке товара, либо при подготовке к реализации, персоналом магазина проводятся такие мероприятия по осуществлению контроля:

1) по этапам процесса производства: входной (от поставщика), операционный (во время операции при производстве), приемочный (по результатам), инспекционный;

2) по полноте охвата во времени: летучий, непрерывный, периодический;

3) по влиянию на объект: разрушающий, неразрушающий;

4) по применению средств: органолептический, измерительный, регистрационный;

5) по объему: сплошной (каждая единица продукции), выборочный (выборка).

Рассмотрим количество несоответствий санитарным нормам в период с 2010 по 2011 года.

Рис. 2.2.1. Динамика количества несоответствий санитарным нормам ООО «ТД «КАМИЛЛА» за 2010 – 2011 гг. (%)

Так, в 2010 году бракованная продукция по разным причинам составила 12%, в 2011 году данный показатель снизился на 5%, но всё-таки по нормативам составляет существенный процент отклонения по качеству.

В ООО «Камилла» стараются сделать продукт идеальным с точки зрения имеющейся в его распоряжении информации об ожиданиях потребителя, исключив, по его убеждению, из реального продукта внешние дефекты и снизив процент внутреннего дефекта.

Следует ожидать, что какая-то часть потребителей откажется по ряду причин от предлагаемого продукта. В этом случае успех планирования и материального осуществления ка­чества будет определять относительную долю этих потребителей, которая, как правило, всегда будет существовать.

Для устранения внешних дефектов необходимо соблюдать все правила и аккуратность при транспортировке, реализации и продаже продуктов. Для устранения внутренних дефектов необходимо следить за процессом изготовления продуктов и не допускать продуктов с истекшим сроком годности.

	%

Рис. 2.2.2. Причины отказов от продукции потребителями ООО «ТД «КАМИЛЛА» за 2010 – 2011 гг. (%)

Таблица 2.2.2

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров