Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

«Свиные ребрышки под прияной подливкой» рец. № 273

№ п/п	Состав блюда	Рецептура, нетто	Содержание в 100 г съедобной части (химсостав)	Содержание в рецептуре
Белков	Жиров	Углеводов	Энерг. Ценность	Белков	Жиров	Углеводов	Энерг. ценность
	Свиные ребрышки		14,3	33,3			38,2
	Для маринада: Лук репчатый		1,4	0,2	8,2		0,17	0,024	0,99	4,92
	Соевый соус		2.2		1,5	14,4	0,89		0,6	5,8
	Вино красное сухое		0,2		0,3		0,08		0,12	25,6
	Чеснок		6,5	0,5	29,9		0,33	0,03	1,5	7,5
	Хрен столовый		3,2	0,4	10,5		3,2	0,04	1,05	5,9
	Имбирь (корень)		------	------	-------	------	------	------	-----	--------
	Цедра лимона		0,9	0,1	3,0		0,03	0,003	0,09	1,02
	Для подливы: Крахмал кукурузный		1,0	0,6	83,5		0,05	0,03	4,2	17,2
	Сахар коричневый				99,8					39,9
	Сок яблочный		0,1	0,1	13,2		0,02	0,02	2,64	10,8
	Кетчуп		2,5		21,2		0,4		3,18
	Гвоздика	0,06	----	----	----	----	----	-----	----	----
	Мускатный орех молотый	0,5	----	----	----	----	----	-----	----	----
	Итого сырьевого набора						43,37	89,1	24,4
	В 100 г сырьевого набора (порция)						0,10	0,20	0,05	2,51
	Потери,%
	Выход блюда,г
	Пищевая и энергетическая ценность готового блюда с учетом потерь						0,2	0,4	0,09	4,8

1. Расчет содержания пищевых веществ в рецептуре, например белков

говядины (136 г):

2. Расчет содержания искомого пищевого вещества во всем сырьевом наборе нетто, например белков говядины:

И - 25,7 + 0,35 + 0,07 + 0,2 = 26,32 г.

3. Расчет содержания искомого пищевого вещества, например белков говядины, в 100 г съедобной части сырьевого набора по формуле:

;

4. Расчет выхода блюда (в %) по формуле:

;

5. Расчет потерь при тепловой обработке (%):

6. Расчет содержания искомого вещества, например белков, в 100 г готового блюда по формуле:

;

Приложение 3

(наименование организации-разработчика)

Утверждено приказом

от ________№______

Технологическая карта № ____

На кулинарную продукцию

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г
Брутто	Нетто

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Подготовка сырья

2.2. Технология приготовления

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

____________________

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид

Цвет

Вкус

Запах

Консистенция

5. Сроки годности и условия хранения

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал

(подпись разработчика) (расшифровка подписи)

Приложение 4

Министерство образования Республики Беларусь

Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии

Задание на курсовое проектирование

по дисциплине «Технология продукции мировой кухни»

по направлению

специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация

общественного питания (производственная деятельность)»

специализация 2-91 01 01-31 «Технология продукции национальной

и мировой кухни»

учащемуся (-йся)

группы 30-з, 3 курса

Тема:

Исходные данные

Содержание проекта

№ п\п	Содержание разделов	Срок исполнения
1.	Введение
2.	Особенности становления национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи
3.	Характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов данного региона
4.	Технология приготовления блюд и правила подачи наиболее характерных блюд, кулинарных изделий
5.	Заключения
6.	Меню комплексного обеда для обслуживания иностранных туристов
7.	Технологические карты
8.	Акт проработки блюд
9.	Расчет пищевой и энергетической ценности блюд
10.	Технологические схемы блюд
11.	Расчет сырья для приготовления комплексного обеда

Дата выдача задания: ноября 2016 г.

Срок выполнения: 09 января 2017 г.

Задание выдал преподаватель: Даниленко Н.П.

Задание утверждено

На заседании цикловой комиссии

Председатель цикловой комиссии

________________Т.А. Суханькова

________________201 г.

Приложение 5

СТБ 1210-2000

Г ГПТК- Кулинарии

(наименование организации-разработчика)

АКТ

⇐ Предыдущая 1 234 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США

Последнее изменение этой страницы: 2016-12-30; просмотров: 324; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.198 (0.007 с.)