Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Напівфабрикат зрази рибні січені

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 7Следующая ⇒

(Витяг з рецептури № 544 збірника технологічних карт на блюда та кулінарні вироби

для установ ресторанного господарства 2007р.)

№ з/п	Найменування продуктів	Витрати на 1порцію	Послідовність операцій	Технологія приготування
брутто	нетто
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Тріска Хліб пшеничний Молоко або вода Маса котлетна з риби Начинка: Цибуля ріпчаста Кулінарний жир Гриби білі свіжі Сухарі Маса начинки Сухарі Маса напівфабрикату	- 1,5 - -	22/11 13/10* 1,5	Приготування котлетної маси. Первинна кулінарна обробка цибулі і грибів. Варіння грибів. Нарізування цибулі, варених грибів. Пасерування цибулі. Приготування начинки. Порціонування котлетної маси. 8. Панірування і формування зраз.	Рибну котлетну масу порціонують (1-2 шт. на порцію), надають форми кружальця завтовшки 1 см. На середину кладуть начинку, краї з'єднують, панірують у червоній паніровці, формують у вигляді цеглинки з овальними краями. Приготування начинки: відварені гриби нарізують скибочками, цибулю ріпчасту дрібно нарізають і пасерують, з'єднують з грибами, додають сіль, перець і все перемішують.

К А Р Т А К О Н Т Р О Л Ю

Що перевірити?	Малюнок	Вимоги до якості напівфабрикатів
Зовнішній вигляд.		Напівфабрикати зраз: у формі цеглинок з овальними краями, паніровані у сухарях; поверхня без розірваних країв та щілин, паніровка не відстає, начинка повністю закрита, довжина 12см., ширина 5см., висота 2 - 2,5 см.

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

НАПІВФАБРИКАТ ТЮФТЕЛЬКИ РИБНІ

(Витяг з рецептури № 547 збірника технологічних карт на блюда та кулінарні вироби

для установ ресторанного господарства 2007р.)

№ з/п	Найменування продуктів	Витрати на 1порцію	Послідовність операцій	Технологія приготування
брутто	нетто
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Судак Хліб пшеничний Молоко або вода Цибуля ріпчаста Борошно пшеничне Сіль Перець чорний молотий Маса напівфабрикату	0.01 -	0.01	Приготування котлетної маси. Первинна кулінарна обробка цибулі, нарізування. Пасерування цибулі. Додавання у котлетну масу, перемішування. Порціонування напівфабрикату. Формування і обкачування у борошні.	До котлетної маси з меншою кількістю хліба додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, добре перемішують, порціонують (2-4 шт. на порцію), формують у вигляді кульок діаметром 3-4 см, обкочують у борошні.

К А Р Т А К О Н Т Р О Л Ю

Що перевірити?	Малюнок	Вимоги до якості напівфабрикатів
Зовнішній вигляд.		Напівфабрикати тюфтельок: у формі кульок, запаніровані в борошні; поверхня без розірваних країв та щілин, паніровка не відстає, діаметр 3 - 4 см.; 3 - 4 штуки на порцію.

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии

Последнее изменение этой страницы: 2016-12-30; просмотров: 1612; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.236 (0.006 с.)