Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Загальна класифікація продуктів для дитячого харчуванняСодержание книги
Поиск на нашем сайте Продукти для дитячого харчування промислового виробництва під- розділяються на молочні продукти для вигодовування дітей грудного віку (молочні суміші) і консервовані продукти для харчування дітей. Залежно від енергетичної цінності всі продукти дитячого харчування можна умовно розділити на три групи (табл.1). Таблиця 1 - Класифікація за енергетичною цінностю (ЭЦ)
У порівнянні зі звичайною їжею продукти дитячого харчування відрізняються більш збалансованим співвідношенням амінокислот, необхідних для забезпечення пластичного резерву дитячого організму, побудови окремих тканин і органів, а також забезпечення росту. Тому продукти дитячого харчування повинні бути біологічно повноцінними, тому що їм належить важлива роль у забезпеченні зростаючого організму основними компонентами їжі. Продукти дитячого харчування різних груп мають різну біологічну цінність. Крім того, у СаНПиН 2.3.2.1078-01 наведене формулювання біологічно активних добавок до їжі, які використовують і при виробництві дитячих продуктів. Такими є концентрати природних (ідентичних природним) біологічно активних речовин, призначених для безпосереднього прийому з їжею або є ведення до складу харчових продуктів. Такі добавки повинні в максимальному ступені забезпечувати потреби дитини. Біологічна ефективність – показник якості жирових компонентів, що відображають у продуктах вміст полінасичених жирних кислот: це лінолева і ліноленова кислоти, які є незамінними факторами харчування, тому що в організмі людини вони не синтезуються, а надходять тільки з їжею. Дитяче харчування
Молочні суміші Консервовані продукти Харчоконцентрати
адаптовані каші,пюре борошно вітаміні- зоване, дієтичне і неадаптовані овочеве пюре невітамінізоване для хворих дітей овочезернове пюре рисове,вівсяне, овочево м’ясне пюре гречане борошно овочі із пш. борошном суміші злакові з овоче-молочне пюре рисовим,гречаним фруктово-молочне пюре і вівсяним борошном фруктово-ягідні пюре суміші борошняні соки, йогурти з рисовим,гречаним джеми, інші і пшеничним борошном вівсяні пластівці «Геркулес»,толокно киселі, желе Фізіологічна цінність – здатність компонентів продуктів дитячого харчування активізувати діяльність основних систем організму за допомогою фізіологічно активних речовин, до яких відносятьс наступні їхні групи: 1) речовини, що збудливо діють на нервову систему (алкалоїди; кофеїн, теобромін, нікотин, етиловий спирт); 2)речовини, що впливають на серцево-судинну систему (мінеральні речовини – калій, магній, кальцій; вітаміни – В1, РР); 3) речовини, що активізують травну систему (мінеральні речовини – натрій, хлор; ферменти, фосфоліпіди, вітаміни, клітковина, геміцелюлоза, пектинові і ароматичні речовини, глікозиди, азотисті і без азотисті екстрактивні речовини і ін.; 4)речовини, що підсилюють імунну систему, що володіють бактерицидними властивостями (поліфеноли, барвники і ароматичні речовини, вітаміни – В1, РР, глікозиди, органічні кислоти); 5)речовини, що сприяють виведенню з організму екзотоксинів: радіонуклідів, солей важких металів та ін. (пектинові речовини, клітковина, деякі білки). Вищевказані речовини в дитячих продуктах повинні перебувати в строго збалансованому співвідношенні. Засвоюваність – виражається коефіцієнтом засвоюваності, що показує, яка частина продукту в цілому використується організмом, тобто втягується в процеси обміну речовин. Коефіцієнт засвоюваності залежить від співвідношення засвоюваних, важко засвоюваних і не засвоюваних речовин. До засвоюваних речовин відносяться цукор, крохмаль, водо - і солерозчинні білки, жири з температурою плавлення не вище 320º С, водорозчинні вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти. Важко засвоюванні речовини представлені геміцелюлозами, білками сполучної тканини (колагеном і еластином), тугоплавкими жирами, а не засвоювані – клітковиною, пектиновими речовинами, пентозанами і ін.До числа основних критеріїв харчової цінності відноситься і безпека – відсутність небезпеки для життя й здоров'я людей, обумовлена відповідністю харчової продукції гігієнічним вимогам, викладеним у СанПиН 2.3. 2.1078-01.
|
||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-30; просмотров: 646; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.196 (0.006 с.) |
