Организация банкет – чая в ресторане «Kaiser Wurst»

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7

▷ Похожие статьи

В ресторане «Kaiser Wurst» не проводится банкет-чай. Но есть возможность его устроить.

Так как ресторан работает ежедневно, то можно составить расписание, когда может устраиваться банкет-чай. Меню на банкет – чай (см. приложение 1, таблица 8).

Расписание:

Банкет-чай не требует много гостей и это подходит этому заведению с одним залом.

Принятие заказа:

Менеджер встречает гостя и демонстрирует залы, если гость согласен на проведение мероприятия, то дальше принимается счёт – заказ. В обязанности менеджера входит следующее:

1. Введение переговоров с заказчиком и встреча с ним;

2. Предварительная планировка мероприятия;

3. Подбор и развитие персонала;

4. Взаимодействие организаторов с заказчиком на протяжении всего мероприятия;

5. Постановка задач персоналу и контроль за их выполнением.

После проведённых переговоров и подписания контракта между клиентом и менеджером, начинается подготовка к мероприятию. Распечатывается 3 счета – заявки (на кухню, в бухгалтерию и в бар под роспись), делается запись о предстоящем мероприятии в книге резервации.

На менеджере лежит ответственность за закупку всего необходимого инвентаря, текстиля, посуды и продуктов. Необходимо организовать команду обслуживающего персонала, ввести их в курс дела и распределить обязанности. Проследить за правильно расстановкой посадочных мест, музыкального оборудования, оборудовать площадку для банкета.

В случае отсутствия менеджера на работе, заказ на проведение банкета принимает администратор. Администратор так же встречает гостя, показывает банкетные залы и после согласия на проведение банкета оформляет счет – заказ. В должностные обязанности менеджера входит следующее:

1. Осуществляет руководство подчиненными ему работниками.

2. Обеспечивает прост прибыльности, конкурентно способности и качества товаров и услуг, повышение эффективности труда.

3. Осуществляет контроль за разработкой и реализацией бизнес-планов и коммерческих условий, заключаемых соглашений, договоров и контрактов, оценивает степень возможного риска.

4. Осуществляет подбор и расстановку кадров, мотивацию их профессионального развития, оценку и стимулирование качества труда.

В счет–заказ входит:

1. Наименование блюда;

2. Количество заказанных порций;

3. Вес в граммах;

4. Цена 1 порции;

5. Сумма за заказанное количество порций;

В меню бара входит:

1. Наименование алкогольного напитка;

2. Количество заказанных бутылок;

3. Цена 1 бутылки;

4. Общая сумма заказа;

За 3 – 4 часа до мероприятия банкетный менеджер звонит заказчику. разговор с заказчиком проходит следующим образом:

Здравствуйте Мария, вас беспокоит менеджер Виктория ресторан «Kaiser Wurst». Сегодня я буду проводить ваше мероприятие. Звоню вам, чтобы уточнить не появились у вас ли какие-то изменения или дополнительные пожелания? Например, время прибытия или количество гостей? Гости придут одновременно или будут подходить постепенно?

Счет – заказ №1

Заказчик: Прибельская Мария Васильевна.

Дата и часы обслуживания: 9.06.16, с 16.00 до 18.00.

Количество гостей: 30 человек.

Зал: средний банкетный.

Повод: празднования дня рожденья.

Таблица 3

Меню

Таблица 4

Изменения заказа

Менеджер: Константинова В.Р

Заказчик: Прибельская М.В

Обслуживающий персонал:

Исходя из того, что для обслуживания банкета-чай на 8-12 гостей приходится 1 официант, мне для обслуживания банкет-чай на 30 человек (гостей) понадобится:

Заказ выполнен в полном объёме.

Ответственный за обслуживание_________________________(подпись)

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов