Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Вместимость функциональных емкостей и наплитной посуды
Таблица 1
Вместимость функциональных емкостей
| Изделия
| Единица измерения, шт, кг, порций
| Тип емкости
| Габариты, мм
| Вместимость, кг, шт.
| | Полуфабрикаты
|
|
|
|
| | Картофель сырой очищенный сульфитированный, морковь сырая, свекла сырая очищенная
| кг
| Е1х200К1
| 530 x 325x200
|
| | Лук репчатый сырой очищенный
| кг
| Elx100 Кl
| 530x325x100
|
| | Капуста:
|
|
|
|
| | белокочанная
| кг
| Е1х200К1
| 530x325x200
|
| | зачищенная
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
| | Зелень петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона обработанная, лук зеленый, салат зеленый обработанные
| кг
| Е4х100 К4
| 176x325х100
|
| | Редис, редька обработанные нарезанные
| кг
| E1x100 K1
| 530x325х100
|
| | Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины
| кг
| Е1рх200К1
| 530x325x200
|
| | Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
| | Порционные полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины
| шт.
| Е2х100 К2
| 354x325x100
|
| | Мясные рубленые полуфабрикаты из котлетной массы
| шт
| Е1х65 К1
| 530x325x65
|
| | Люля-кебаб
| шт.
| Е1х65 К1
| 530x325x65
|
| | Тушка куриная, индюшиная, гусиная, подготовленные к кулинарной обработке
| кг
| E1px150K1
| 530x325x150
|
| | Фарш из говядины, свинины, баранины
| кг
| E1x100 K1
| 530x325х100
|
| | Котлеты особые из кур
| кг
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | Рыба специальной разделки незамороженная
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
| | Котлеты (биточки) рыбные
| шт.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | Картофель, морковь, свекла очищенные целые отварные. Картофель, морковь, свекла, нарезанные кубиками, отварные или припущенные
| кг
| Е4 х 100 К4
| 176x325x100
|
| | Свекла маринованная, свекла тушеная для борща
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
| | Огурцы соленые нарезанные, капуста квашеная тушеная для супов, лук репчатый, морковь пассерованные
| кг
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | Салат в незаправленном виде
| кг
| E1x100 K1
| 530x325х100
|
| | Соусы концентрированные
| кг
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | Бульоны (полуфабрикат)
| кг
| Elx100 К1
| 530x325x100
|
| | Запеканка капустная, морковная, овощная
| порц.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | Запеканка картофельная с мясом
| порц.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | Пудинг из творога
| порц.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | Биточки манные, пшенные, блинчики с фаршем (мясом, творогом, джемом, повидлом яблочным)
| шт.
| Klx65 К1
| 530x325x65
|
| | Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные
| шт.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | Голубцы овощные с мясом и рисом, рыбой и рисом, творогом и рисом
| шт.
| Elx100 К1
| 530x325x100
|
| | Кулинарные изделия:
|
|
|
|
| | рыба отварная семейства осетровых порционными кусками в желе
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
| 5,5
| | куры, цыплята, бройлеры, цыплята отварные
| кг
| E1x150 K1
| 530x325x150
|
| | говядина отварная крупным куском для холодных блюд
| кг
| Е4x100 К4
| 176x325x100
|
| | говядина отварная крупным куском, нарезанная на порции, для супов, в желе
| порц.
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
| | запеканка из творога, рисовая с творогом
| порц.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| | тефтели рыбные
| порц.
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
| | фрикадельки рыбные
| порц.
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
| | Мучные кулинарные, булочные изделия
| шт.
| E1x150 K1
| 530x325x150
|
| | Кондитерские изделия
| шт.
| E1x150 K1
| 530x325x150
|
| |
|
|
|
|
|
|
Таблица 2
Посуда для приготовления пищи
| Вид посуды
| Вместимость, л
| Диаметр, мм
| | Котлы наплитные
| | Из нержавеющей стали
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Из цельнотянутого алюминия
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Котел для варки диетических блюд (на пару)
| | Из нержавеющей стали
|
| 430 (диаметр решетки 405)
| | Кастрюли
| | Цельноштампованные из нержавеющей стали
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Сварные из нержавеющей стали
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Алюминиевые цилиндрические
| 1,2
|
| |
| 1,8
|
| |
| 2,5
|
| |
| 3,5
|
| |
| 4,5
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Сотейники
| | Из нержавеющей стали
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Штампованные из алюминия
| 2,5
|
| |
| 3,5
|
| |
| 4,5
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Литые из алюминия
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Казаны
| | Штампованные из алюминия
|
|
| |
| 3,5
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Сковороды
| | Чугунные литые
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | Сковороды с прессом
| | Чугунные литые
| На 2 порции
|
| |
| На 4 порции
|
| | Сковороды многоячейковые (для приготовления блюд из яиц)
| | Чугунные литые
| Имеют 7 круглых ячеек
|
|
Приложение 9
ОБЪЕМНАЯ ПЛОТНОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ*
| Наименование изделия
| Объемная плотность, кг/дм3
| | Мясо и мясопродукты
| | Рубленые кости
| 0,50
| | Мясо:
|
| | кусками без костей
| 0,85
| | фарш
| 0,90
| | бефстроганов
| 0,84
| | гуляш
| 0,79
| | Котлетная масса
| 0,80
| | Потрошеная птица и дичь
| 0,25
| | Колбаса:
|
| | вареная
| 0 45
| | копченая
| 0,65
| | Копчености
| 0,60
| | Рыба и рыбопродукты
| | Рыбное филе
| 0,80
| | Рыба с костным скелетом
| 0,45
| | Рыбные отходы
| 0,60
| | Рыба с хрящевым скелетом
| 0,50
| | Головы и кости рыбы с хрящевым скелетом
| 0,50
| | Копчености рыбные
| 0,70
| | Котлетная масса
| 0,56
| | Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
| | Рис
| 0,81
| | Макароны
| 0,26
| | Пшено
| 0,82
| | Сечка перловая
| 0,75
| | Лапша
| 0,33
| | Горох
| 0,85
| | Мука
| 0,46
| | Вермишель
| 0,60
| | Молочные продукты
| | Творог
| 0,60
| | Сметана
| 0,90
| | Картофель, овощи, зелень
| | Картофель сырой очищенный сульфитированный
| 0,65
| | Огурцы
|
| | свежие
| 0,35
| | соленые
| 0,45
| | Морковь:
|
| | сырая очищенная
| 0,50
| | шинкованная кубиками
| 0, 51
| | » соломкой
| 0,55
| | Свекла:
|
| | неочищенная сырая
| 0,55
| | с ботвой
| 0,50
| | Лук:
|
| | репчатый
| 0,60
| | шинкованный
| 0,42
| | Капуста:
|
| | белокочанная
| 0,45
| | свежая шинкованная
| 0,60
| | квашеная
| 0,48
| | Зелень (лук, укроп, салат)
| 0,35
| | Кабачки, помидоры
| 0,60
| | Брюква
| 0,60
| | Фрукты
| | Яблоки
| 0,55
| | Жиры
| | Масло топленое, сливочное
| 0,90
| | Тесто
| | Песочное
| 0,70
| | Бисквитное
| 0,25
| | Заварное
| 0,17
| | Слоеное
| 0,60
| * При переводе данной размерности (кг/дм3) в систему СИ (кг/м3) следует числовые значения плотности умножить на 103
Приложение 10
|
Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
