Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
I. Механическая кулинарная обработка продуктовСодержание книги Поиск на нашем сайте Все овощи - промыть - очистить - промыть Лук и морковь нарезать соломкой II. Приготовление блюда 1. Отварить картофель 2. Протереть горячий картофель 3. Охладить массу до 40-500С 4. Перемешать 5. Формовать лепёшки 6. Приготовить фарш - пассеровать лук - припустить морковь с растительным маслом - смешать лук и морковь - добавить соль и перец 7. Положить фарш на середину лепёшки 8. Соединить края лепёшки 9. Панировать в сухарях, придав изделию форму кирпичика с овальными краями 10. Обжарить с обеих сторон III. Отпуск. Подать со сливочным маслом, сметаной или соусом
Требования к качеству Внешний вид: изделие в форме кирпичика с овальными краями поверхность ровная без трещин, на изломе – однородная масса без комков с начинкой из пассированного лука и моркови Консистенция: пышная, рыхлая, без комков непротёртого картофеля Цвет белый или желтоватый, поверхность золотистого цвета Вкус и запах слегка солоноватый с ароматом картофеля, пассированных овощей, масла и соуса Срок хранения не более 2 часов.
Технологическая карта Наименование: Котлеты картофельные Сборник рецептур № 176 Колонка вложений II Год издания 2006 г. Выход 200/50 г
Технология приготовления I. Механическая кулинарная обработка продуктов Картофель - промыть - очистить - промыть II. Приготовление блюда 1. Отварить картофель 2. Протереть горячий картофель 3. Охоадить массу до 40-500С 4. Перемешать 5. Формовать котлеты 6. Панировать в сухарях 7. Обжарить с обеих сторон III. Отпуск. Подать со сливочным маслом, сметаной или соусом
Требования к качеству Внешний вид: котлеты овальной формы с заострённым концом, поверхность ровная без трещин, на изломе – однородная масса без комков Консистенция: пышная, рыхлая, без комков непротёртого картофеля Цвет белый или желтоватый, поверхность золотистого цвета Вкус и запах слегка солоноватый с ароматом картофеля, масла и соуса
Срок хранения не более 2 часов.
Технологическая карта на блюдо Наименование: Картофель «фри» Сборник рецептур № 237 Колонка вложений I Год издания 2007 г. Выход: 150 г
Технология приготовления I. Механическая кулинарная обработка Картофель: - промыть - очистить - нарезать брусочками - обсушить II. Приготовление блюда Разогреть растительное масло до 160-0С 1. Положить подготовленный картофель на сковороду в разогретый фритюр 2. Жарить до образования румяной корочки 3. Вынуть из фритюра на салфетку III. Отпуск. Отпускать в порционной тарелке в качестве гарнира Требования к качеству. Внешний вид – нарезка картофеля однородная, брусочками, одного размера, картофель должен иметь поджаристую корочку с двух сторон, форма нарезки сохранена. Консистенция – хрустящая. Цвет – золотистый. Вкус и запах, свойственный жареному картофелю и использованному жиру.
Срок хранения. Картофель, жареный во фритюре готовится по мере спроса, небольшими порциями.
Технологическая карта Наименование: Грибы жареные, в сметанном соусе Сборник рецептур № 185 Колонка вложений II Год издания 2006 г. Выход 150/50 г
Технология приготовления I. Механическая кулинарная обработка продуктов Грибы - промыть - почистить - отварить 1 час - откинуть на дуршлаг - нарезать ломтиками Зелень - перебрать - промыть - порубить мелко II. Приготовление блюда 1. Налить масло в сковороду 2. Разогреть сковороду до 1600С 3. Выложить грибы на сковороду 4. Жарить до готовности 5. Залить сметаной 6. Кипятить 5-10 минут III. Отпуск. Подать на порционной тарелке посыпав зеленью
Требования к качеству. Внешний вид – грибы уложены горкой, посыпаны зеленью. Консистенция – мягкая, упругая. Цвет – золотисто-коричневый. Вкус и запах, свойственный жареным грибам.
Срок хранения. Грибы, жареные готовятся по мере спроса, небольшими порциями.
Технологическая карта Наименование: Грибы жареные, с картофелем Сборник рецептур № 185 Колонка вложений II Год издания 2006 г. Выход 250 г
Технология приготовления
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-16; просмотров: 426; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.198 (0.008 с.) |
