Тема 2. 2 приготовление сдобно пресного теста и изделий из него

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 8Следующая ⇒

1. Дополни таблицу:

По таблице сделать анализ видов сдобно пресного теста

Напишите последовательность операций приготовления сдобно- пресного теста

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Технологическая схема приготовления сочни

3. Добавь таблицу:

4. Ответьте на вопросы:

1. Какая особенность в замесе сдобно-пресного теста?

2.Что является разрыхлителем в сдобно-пресном тесте?

3. Как подготавливаются кондитерские листы для сдобно-пресного теста?

4. Почему при замесе теста на сметане не используется кислота?

1. При какой температуре выпекаются изделия из сдобно-пресного теста?

ЗАДАНИЕ

1. Написать в форме таблицы требования к качеству предъявляемые к изделиям из сдобно-пресного теста?

2. Напишите виды изделий из сдобно пресного теста

Тема 2.3 Приготовление бисквитного теста и изделий из него

1. Используя литературу, напиши, сколько способов приготовления бисквита и какие?

2. Напиши соотношение сырья для бисквитного теста:

куриное яйцо

сахар-песок

мука пшеничная

Укажи признаки готовности яично-сахарной массы

1.

2.

3.

4.

5.

4. Укажи способы формовки бисквитного теста:

1.

2.

3.

5. Используя литературу, допиши таблицу;

6. Приготовление рулета фруктового:

7. Составьте таблицу температуры и времени выпечки изделий из бисквитного теста:

8. Ответьте на вопросы:

1. Какая особенность в замесе бисквитного теста?

2.Что является разрыхлителем в бисквитном тесте?

3. Как подготавливаются кондитерские формы для выпечки бисквитного теста?

4. Какие условия выполняются после выпечки бисквитного полуфабриката?

5. Для чего добавляют крахмал в бисквитное тесто?

ЗАДАНИЕ

1. Составить технологическую карту приготовления бисквитного теста с подогревом

2. Для каких изделий используется бисквитный полуфабрикат

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология