Виды брака пресного слоеного теста

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 3Следующая ⇒

▷ Похожие статьи

& Напишите последовательность приготовление языков слоеных:

1._____________________________________________________________

2._____________________________________________________________

3._____________________________________________________________

4._____________________________________________________________

5._____________________________________________________________

& Изложите последовательность приготовление пирожков слоеных:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

& Укажите последовательность разделки теста для выпечки целым пластом:

1._____________________

2._____________________

3._____________________

4._____________________

5._____________________

& Ответьте на вопросы:

1.Чем обусловлено разрыхление слоеного теста?

__________________________________________________________________

2. Почему для приготовления слоеного теста используется мука с высоким содержанием клейковины?___________________________________________

__________________________________________________________________

3. Какова роль поваренной соли и кислоты при приготовлении теста?

__________________________________________________________________

4. Как определить готовность выпеченного полуфабриката?

__________________________________________________________________

5. Какие процессы происходят в слоеном тесте при его замесе и выпечке?

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Сколько слоев в слоеном пресном тесте

__________________________________________________________________

7. Как подготовить кондитерские листы для выпечки теста

_________________________________________________________________

& Составьте сравнительную характеристику слоеного пресного теста и слоеного дрожжевого теста, заполнив таблицу:

Приготовление белково-воздушного теста и изделий из него

& Напишите рецептуру и укажите температуру выпекания белково-воздушного теста:

1._____________________________________________________________

2._____________________________________________________________

3._____________________________________________________________

4._____________________________________________________________

5._____________________________________________________________

& Укажитесоотношение продуктов для приготовления белково-воздушного теста:

1._____________________________________________________________

2._____________________________________________________________

3._____________________________________________________________

4._____________________________________________________________

5._____________________________________________________________

& Перечислите особенности взбивания белково-воздушного теста:

1._____________________________________________________________

2._____________________________________________________________

3._____________________________________________________________

4._____________________________________________________________

5._____________________________________________________________

& Используя учебник, составьте технологическую схему приготовления белково-воздушного теста:

& Выпишите способы формовки белково-воздушного теста:

1._____________________________________________________________

2._____________________________________________________________

3._____________________________________________________________

4._____________________________________________________________

5._____________________________________________________________

& Опишите особенность выпечки изделий из белково-воздушного теста и способы определения его готовности:

1._____________________________________________________________

2._____________________________________________________________

3._____________________________________________________________

4._____________________________________________________________

5._____________________________________________________________

& Ответьте на следующие вопросы:

1. Какие процессы протекают при выпекании воздушного теста?

____________________________________________________________

2. Что происходит с белками при их взбивании?

____________________________________________________________

3. От чего зависит способность белков взбиваться и прочность получаемой пены?

____________________________________________________________

4. При какой температуре выпекаются изделия из белково-воздушного теста?________________________________________________________

5. Как определить готовность выпеченного полуфабриката?

____________________________________________________________

____________________________________________________________

& Заполните таблицу:

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология