Ветеринарно-санітарний контроль харчових продуктів в державній лабораторії ветсанекспертизи ринку”- 3 год.

У державній лабораторії ветсанекспертизи господарчого ринку студент-практикант, знайомиться зі структурою, обов’язками фахівців, веденням документації та закріплює в практичних умовах методи ветсанекспертизи харчових продуктів тваринного і рослинного походження. Особливу увагу звернути на екологічну ситуацію, забрудненість харчових продуктів шкідливими речовинами (радіонуклідами, нітритами, нітратами):

- відбирає 5 проб молока і досліджує за органолептичними (колір, смак, консистенція, запах), фізико-хімічними (температура, густина, кислотність, масова частка жиру та білку) та санітарно-гігієнічними (ступінь чистоти, загальне бактеріальне обсіменіння за редуктазною пробою, кількість соматичних клітин за допомогою мастопріму та ін. методами), виявляє фальсифікацію молока борошном, перекисом водню тощо;

- відбирає та досліджує 5 проб сиру кисломолочного, сметани за органолептичними показниками (смак, запах, консистенція) та фізико-хімічними показниками (кислотність, масова частка жиру, наявність фальсифікації)

- проводить ветсанекспертизу і ветсаноцінку та описує 5 туш великої рогатої худоби і анотує результати у щоденнику та висвітлює у звіті;

- проводить ветсанекспертизу 5 туш свиней, відбирає зразки, проводить їх трихінелоскопію і описує;

- засвоює ветсанекспертизу тушок і органів птиці та кролів (5 – 6);

- відбирає та досліджує 5 проб риби за органолептичними

(консистенція, колір, запах, смак) та, за необхідності, лабораторними методами досліджень (визначення сірководню, рН, активності ферменту пероксидази, вмісту аміаку, наявності продуктів розпаду білків у бульйоні);

- відбирає та досліджує 5 проб меду за органолептичними (смак, запах, консистенція, колір) та фізико-хімічними показниками (масова частка води, кислотність, діастазне число, наявність фальсифікацій)

- проводить ветсанекспертизу і дає товарознавчу оцінку яєць птиці за результатами зовнішнього огляду та овоскопії (стан повітряної камери,її висота, стан жовтка, білка, шкаралупи);

- засвоює методику дослідження харчових продуктів тваринного і рослинного походження на вміст радіонуклідів;

досліджує по 5 проб овочів, фруктів, зелені, коренеплодів на наявність нітратів.

Індивідуальні завдання

Оформити щоденник за формою (форма додається).

Методи навчання

1. Словесні (розповідь, пояснення, дискусія тощо);

2. Наочні (ілюстрація і демонстація);

3. Практична робота

4. Перевірка і оцінювання знань, умінь та навичок

Методи контролю

Перевірка щоденників, їх захист та оцінювання знань умінь і навичків.

8. Розподіл балів, які отримують студенти:

На заліку

За курсову роботу

За навчальну клінічну практику

На екзамені

Шкала оцінювання: національна та ECTS

Критерії оцінки

90–100 – у повному обсязі опрацьовано програмні питання практики; звітну документацію оформлено відровідно до вимог, високе оцінювання практиканта керівником.

75–89 – програмні питання практики опрацьовано достатньо; звітну документацію оформлено відповідно до вимог; позитивнее оцінювання практиканта керівником.

60–74 – окремі питання опрацьовано поверхнево; звітну документацію оформлено відповідно до вимог, позитивна характеристика практиканта керівником.

35– 59 – не висвітлено окремі програмні питання; звітну документацію оформлено з порушенням вимог, негативна характеристика практиканта керівником; відсутність на практиці.

1–34 – не висвітлено прпограмні питання; звітна документація відсутня, генативна характеристика практиканта керівником;.

10. МЕТОДИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ: типова навчальна програма, робоча навчальна програма, конспекти лекцій, комплекс навчально-методичного забезпечення, нормативні документи, ілюстровані матеріали, мікропрепарати, макропрепарати, слайди, мультимедії, методичні поради до написання курсових робіт, проведення навчальної клінічної та виробничої практик.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

1. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко, М.К. Оксамитний та ін.; За ред. В.І. Хоменка. – К.: Вид-во “Сільгоспосвіта”, 1995.-716 с.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков, В.А. Макаров. – М.: Агропромиздат, 1989. – 320 с.

3. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / За ред. проф. В.І.Хоменка – К.: Сільгоспосвіта, 1995. – 704 с.

4. Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів /В.В. Власенко, Р.Й. Кравців, В.І. Хоменко та ін.; за ред. В.В. Власенка. – Вінниця: РВВВАТ “Віноблдрукарня”, 1999. – 514 с.

5. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів в Україні: Нормативні документи: Довідник. – Львів: Леонорм, 2000. – Т.1. – 283 с.; Т.2. – 292 с.; Т.3. – 288 с.

6. Закон України “Про відповідальність підприємств, установ та організацій за порушення законодавства про ветеринарну медицину” від 05.12.1996 р. № 569/96-ВР.

7. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” від 23.12.97 № 771/97-ВР.

8. Закон України’’ Про ветеринарну медицину ‘’, прийнятий і введений в дію Верховною Радою України 2001 року. №2499 – ХП.

9. Куртяк Б.М., Сімонов Р.П.(за ред.). Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів в Україні. Нормативні документи. Довідник-Львів ‘’Леонарм’’, 2000р., 3 тома.

10. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклін Н.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. Під ред. В.А. Макарова –М.: Агопромиздат, 1991.

11. Горегляд Х.С., Коряжнов В.П., Шлипаков Я.П. Ветеринарно-санитарная експертиза с основами технологии продуктов животноводства. –М.: Сельхозиздат, 1960. –356с. с ил.

12. Макаров В.А., Боровков М.Ф., Ермалоев А.П. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства. Под ред. Макарова В.А. –М.: Агропромиздат 1987. –271с.: ил.

13. Коряжнов В.П., Макаров В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока и молочных продуктов. Учебное пособие. М.: Колос, 1981.

14. Житенко В.П., Боровков В.М., Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник под ред. П.В. Житенко, 2-е изд. Перераб. И доп. –М.: Агопромиздат, 1989. 367 с., ил.

15. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по госстандарту, 3-е изд., перераб. и доп. –К.: Урожай,1990, 400 с., ил.

16. Хоменко В.И., Шаблий В.Я., Оксамытный Н.К. и др. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животноводства. Под ред. В.И.Хоменко. –К. Урожай, 1989 –352 с. ил.

17. Правила передзабійного ветеринарного огляду тварині ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів. Житомир. 2002 г.

18. Правила ветсанэкспертитзы молока и молочных продуктов на рынках. 1981г.

19. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы. 1981г.

20. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда на мясомолочных пищевых контрольных станциях и ветеринарных лабораториях, 1981г.

21. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветсанэкспертизы рынков, 1988г.

22. Мясо и мясные продукты. Государственные стандарты СССР. Часть 1 и 2., Из-во 1980г.

23. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках

24. ГОСТ 27583-88. Яйца куриные пищевые. Технические условия.

25. ГОСТ 19792-87. Мед натуральный. Технические условия.

26. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва. (за ред. В.І.Хоменко), К.: “Ветінформ”, 1998 р., 238 с.

Інформаційні ресурси

Бібліотечно-інформаційний ресурс (книжковий фонд, періодика, фонди на електронних носіях тощо) бібліотеки ЖНАЕУ, Житомирської обласної універсальної наукової бібліотеки ім. Олега Ольжича (http://www.lib.zt.ua/, 10014, м. Житомир, Новий бульвар, (0412) 37-84-33), Національної бібліотеки України ім. В.І. Вернадського (http://www.nbuv.gov.ua/, Київ, просп. 40-річчя Жовтня, 3 +380 (44) 525-81-04) та інших бібліотек (на розсуд викладача).

Інституційний репозитарій ЖНАЕУ (наукові статті, автореферати дисертацій та дисертації, навчальні матеріали, студентські роботи, матеріали конференцій, патенти, комп'ютерні програми, статистичні матеріали, навчальні об'єкти, наукові звіти).

Додаток № 1

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?