Суп – пюре з зеленню та грибами та топінамбуром.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

/найменування страви /

Технологія приготування

Суп – пюре з зеленню, грибами та топінамбуром.

У підготовлених свіжих грибах відділяють шляпки. Ніжки грибів пропускають через м’ясорубку з мілкою решіткою, припускають 20-30 хвилин з додаванням масла, протирають разом з попередньо пасерованим і припущеним корінням. Картоплю варять в бульйоні до напівготовності, з додаванням топінамбура, потім добавляють пасеровану цибулю та нашинкований шпинат, до готовності. Протерті інгредієнти сполучають з білим соусом, розводять бульйоном і проварюють. Перед подачею на стіл добавляють сметану.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд: однорідна протерта маса без комків, полита сметаною

Колір: кремовий

Консистенція: однорідна, без сторонніх вкраплень, легка, тягуча.

Запах та смак: в міру солоний, без сторонніх присмаків, з характерним смаком використаних продуктів

Мікробіологічні показники для даного виду виробу, які нормуються: відповідають діючим санітарно – гігієнічним вимогам.

Фізико-хімічні показники готового виробу, які нормуються: білки-57г. жири-71г. вуглеводи-255г. Калорійність – 114,8ккал/100г.

Автор фірмової страви або виробу:

/прізвище, ім'я та по батькові /

Картусклав: __________ _________

/посада/ /підпис/ /прізвище, ім'я та по батькові/

Технологічна схема приготування суп пюре з зеленню, грибами та топінамбуром

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник________________________

лікар_____________________ /найменування суб’єкта господарювання у

/назва адміністративної території/ у громадському харчуванні/

_______/прізвище, ім’я та по батькові/

/підпис/ ___________________________________

“_____”___________2012 р. /прізвище, ім’я та по батькові керівника/

М. п. “_____”___________2012р.

М. п.

________________

/підпис/

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №3

НА ВИРІБ

«Запіканка полунична з сиру».

/найменування страви /

Технологія приготування

«Запіканка полунична з сиру».

Перетертий м’який сир змішують з просіяним борошном, яйцями, цукром та сіллю, також до суміші додають частину нарізаної полуниці. Підготовлену суміш викладають шаром 3-4 см на змазану столовим маргарином форму. Поверхню суміші розрівнюють, змащують сметаною, викладають на поверхню нарізану полуницю, яка залишилася та запікають в жаровій шафі 20-30 хвилин до утворення рум’яної скоринки. При відпусканні нарізають на шматки квадратної та прямокутної форми. Подають запіканку з сметаною або соусом.

Автор фірмової страви або виробу: /прізвище, ім'я та по батькові /

Картусклав: /посада/ /підпис/ /прізвище, ім'я та по батькові/

Технологічна схема приготування «Запіканка полунична з сиру»

Висновок

Навчально-виробниче об'єднання (НВО), що знаходиться при КНТЕУ заклад громадського харчування, що надає не лише послуги харчування, ай навчає студентів, ознайомлюючи їх з азами майбутньої професії.

Загалом НВО КНТЕУ цілком задовольняє потреби відвідувачів, а також є взірцем для наслідування інших подібних закладів.

За час проходження практики я навчився користуватися різноманітним новітнім устаткуванням, що допомагає в виробничому процесі, прослухав та засвоїв правила техніки безпеки на виробництві, опанував різні техніки сервірування столу, а також обслуговування відвідувачів, засвоїв на практичні навички приготування страв, та кулінарних виробів; ознайомився з нормативною документацією, яка використовується на виробництві.

На мою думку НВО ідеальне підприємство для проходження практики так як тут зосереджене виробництво як і холодних, гарячих страв так і кондитерських та борошняни виробів. Досвід, що я тут отримав стане хорошою основою для розвитку моїх успіхів у даній професії.

В майбутньому хочеться лише побажати розширювати свої можливості, щоб НВО співпрацювало не лише з своєю торгівельною групою, а й з іншими магазинами, кафе, та розширювало асортимент страв, особливо оздоровчого призначення.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Васильков В.Г., Організація виробництва. - К.: Знання, 2003.

2. Блетницкая Н.А. Организация производства и обслуживания вобщественном питании.

3. Калина А.В., Економіка праці: Підручник.: - Київ., 2004.

4. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. - Москва: Высшая школа, 1987.

5. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.М., Крымская В.А., Платонов В.М. Организация работы предприятий общественного питания. «Економика», Москва - 1990. - 272 с.

6. Практикум - учебное пособие. - Киев: Высшая школа, 1990 - 271 с.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - Москва: Экономика, 1982.

8. Технология производства продукция общественного питания - Москва - Экономика, 1981.

9. Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -448 с.

10. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. - М.: Экономика, 1982. - 399 с.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте