Каррі з телятини з овочами і лічі.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

Зразок 2.

Просте каррі з курки

Зразок 3.

Каррі з яловичини і гарбуза.

Зразок 4.

Каррі з баранини в густому соусі.

Зразок 5.

Каррі з креветками

Висновок за технічною пропозицією

В результаті проведеного аналізу зразків-аналогів можна зробити наступний висновок. Всі розглянуті відповідають своєму призначенню. Крім того, вони є доступними з точки зору технології виготовлення. Використані в зразках продукти надають стравам естетичний вигляд.. В якості зразка-прототипу для подальшого приготування вибираю модель №2, як одну з подібних за приготуванням страви каррі.

РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА РОБОЧОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ

Рецептів каррі з курки безліч. Почати з того, що свої варіанти є в Індії, в Таїланді, в Малайзії і навіть в Японії. Не кажучи вже про те, що в кожній з цих країн як мінімум десяток різновидів каррі. Я розповім, як готують класичне південно-індійське каррі з курки.

Технологічна картка на виготовлення страви.

Інструкційна карта приготування «Каррі з курки»

1. Сировина на 1 порцію:

2. Інвентар, посуд, обладнання: плита електрична, сковорідка з нержавіючої сталі або алюмінію, чашка, тарілка мілка столова, ложка, ніж.

3. Послідовність виконання операцій:

1. Нарізати цибулю чверть-кільцями приблизно по 2-3 мм.

2. Дрібно нашаткувати імбир і додати листочки каррі.

3. З курки зняти шкірку і порізати середніми шматочками.

4. Крупно порізати картоплю. Підготовка закінчена.

5. Обсмажити лук, імбир і листочки каррі, щоб цибулю злегка зазолотитися.

6. Додати пасту каррі, перемішати і обсмажувати хвилину, поки не з’явиться аромат.

7. Потім додати курку і картопля.

8. Перемішати і обсмажувати 5 хвилин.

9. Додати півчашки кокосового молока і півчашки води.

10. Довести до кипіння і тушкувати на маленькому вогні під закритою кришкою 25-30 хвилин.

11. Викласти готову страву на тарілку, прикрасити зеленю і подати.

12. Каррі з курки готове.

1. Технологічна схема приготування «Каррі з курки».

Листочки карі

курка

картопля

обсмажити

перемішати

тушкувати 25-30 хв

Викласти на тарілку

3.2. Вимоги до якості «Каррі з курки»

РОЗДІЛ 4. РОЗРАХУНОК СОБІВАРТОСТІ І ДОГОВІРНОЇ ЦІНИ СТРАВИ.

Для того щоб визначити собівартість страви виконуємо такі розрахунки.

По-перше, розрахунок матеріальних витрат на виготовлення страви (таблиця 7).

Таблиця 3

Розрахунок витрат

По-друге, вартість витрат на електроенергію під час виготовлення страви, користуючись такою формулою:

Е = Р · t,

де Е – спожита електроенергія (кВт/год.);

Р – потужність споживача електроенергії (кВт);

T – тривалість роботи споживача електроенергії (год.).

Ц = 0,4 грн.·Е, де

Ц – вартість спожитої електроенергії (грн.);

0,4 грн. – величина тарифу на електроенергію.

г) при тарифі на електроенергію 0,4 , вартість спожитої електроенергії складає

В_е=0,4 · 10 кВт·год = 4 грн

Обчислюємо матеріальні витрати за формулою:

М_в=В_мат+В_с

Одержуємо:

М_в=В_мат+В_с = 40,6 грн + 4 грн = 44,6 грн.

Тривалість приготування страви 1год.

P=1×10 грн=60грн

По-четверте, розраховуємо податок на заробітну плату:

Податок на заробітну плату на інші податки складають 15% від заробітної плати О_р.=0,15 ∙ 60 грн. = 9 грн.

По-п’яте, визначення амортизаційних відрахувань на інструменти і обладнання обчислюємо за формулою:

А = , де

А – величина амортизаційних відрахувань на одну робочу зміну (6 год.);

0,1 – коефіцієнт, що враховує 10% від вартості обладнання;

В – вартість обладнання (грн.);

N – час зносу обладнання в днях.

По-шосте, визначаємо загальнуї собівартості приготування страви:

С = Мв + Роп + Одсс + Ао

Загальна собівартість виготовлення страви складає:

С = Мв + Одсс + Ао = 44,6 + 60+ 4+ 9=117,6 грн

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология