Общая характеристика объекта практики

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 8Следующая ⇒

История развития компании

Сеть кофеен «» - на сегодняшний день одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ.

История кофеен «» восходит корнями к легендарному кафе «» на метро Октябрьская – единственном столичном месте, где на протяжении нескольких десятилетий гостям предлагали изысканные лакомства и напитки: горячий шоколад и легендарные блинчики с начинкой из шоколада, изюма и орехов. С момента открытия кафе в 1964 году по сегодняшний день, когда кафе переродилось в сеть уютных кофеен, «» была и остается законодателем «кофейной моды» в Москве.

Новую жизнь кофейня получила в 2001 году. Возрожденная «начала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.

Миссия бренда «» - Кофе как образ жизни, кофейня – место встречи!

В настоящее время в Москве и в московской области уже работают более 170 кофеен, большая часть которых расположена в исторических центрах Москвы, как наиболее посещаемых местах жителями города и гостями столицы.

Также «» принимает гостей в крупных столичных и подмосковных торговых центрах, аэропортах и бизнес - центрах.

С февраля 2006 года положено начало активному развитию в регионах и странах ближнего зарубежья. Уже открыто 18 кофеен в Санкт- Петербурге, 3 в Казани, 4 в Екатеринбурге, 3 в Уфе, 4 в Самаре, 1 в Тольятти, 2 в Нижнем Новгороде, 2 в Калининграде, 3 в Ростове-на-Дону и 2 в Новосибирске.

В этом году откроются кофейни в таких городах, как Красноярск и Краснодар.

Качество работы «» помимо многолетнего признания посетителей подтверждено наградами и премиями. Уже четвертый год подряд (2004, 2005, 2006, 2007 гг.) сеть кофеен «» получает главный приз в номинации «Лучшая кофейня года» в рамках премии «Ресторан года», учрежденной авторитетным сайтом MENU.RU, объединяющим многомиллионную аудиторию.

Организационно-правовой статус компании

Управление сетью кофеен «» осуществляет Общество с ограниченной ответственностью «».

Местоположение: 117049, Москва, ул.

Общество создано в соответствии с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», Гражданским Кодексом РФ и иными действующими законодательными правовыми актами Российской Федерации.

Общество является коммерческой организацией.

ООО «» является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком суде.

Общество имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Общество создано без ограничения срока деятельности и действует с момента его регистрации.

Общество вправе в установленном порядке открывать расчетный, валютный и другие банковские счета на территории Российской Федерации и за её пределами

Общество имеет круглую печать, содержащую его полное наименование на русском языке и указание на место его нахождения.

Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации. Общество имеет свой фирменный товарный знак.

Целью деятельности общества является получение прибыли.

Предметом деятельности общества является:

- деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов;

Материально-техническая база объекта практики

Отличительная особенность каждой их кофеен «» – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста – специалистом по приготовлению кофе.

Средняя площадь кофейни составляет 206 кв.м. Структура помещений кофейни представлена в табл.1.

Таблица 1 - Характеристика помещений кофейни

Для обеспечения кофеен свежими десертами и заготовками в Компании имеется собственная фабрика- кухня площадью 1000 кв.м., где работают профессиональные кондитеры и повара.

Все помещения кофейни разделены на курящие и некурящие зоны. В теплый сезон открываются уютные летние веранды.

В апреле 2007 года в ТЦ «Европейский» открылся новый формат кофейни «– Экспресс». Данный формат подразумевает сокращение времени обслуживания одного посетителя без потери качества, за счет сокращенного меню и оптимизации сервисных схем, что является актуальным фактором работы в местах с высокой проходимостью.

Анализ организационной структуры управления

Организационная структура управления кофейни «» представлена на рис.1. По типу она относится к функциональной, построенной по принципу распределения функций внутри организации.

Рис.1. Организационная структура управления кофейни «»

В таблице 2 указаны некоторые достоинства и недостатки этого типа организационной структуры.

Таблица 2 - Достоинства и недостатки функциональной организационной структуры

Деятельность сотрудников регламентируется должностной инструкцией, которая определяет назначение и место работника в организации, его функциональные обязанности, права, ответственность и нормы поощрения.

Анализ коммерческой деятельности компании

Ассортиментная политика

Ассортимент «» весьма разнообразен. Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами. Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.

Кофейная карта обновляется каждый сезон. Вводятся новые кофейные коктейли, а также меняется моносорт - элитный кофе, при приготовлении которого используются зерна одного сорта, привезенного из конкретной страны.

Торты и пирожные, выставленные в витрине на всеобщее обозрение, - настоящее украшение кофейни. Это они провоцируют желание заходить в заведение снова и снова, а посетители их, что называется, «едят глазами». Благодаря тому, что в сети «» есть свой кондитерский цех, кофейни всегда обеспечены качественной, свежей и вкусной продукцией. Ассортимент тортов меняется в зависимости от времени года. Летом предлагаются, как правило, ягодные торты, зимой - шоколадные.

Ценовая политика

«» позиционируется в среднем ценовом сегменте. Ценовая политика кофейни зависит от месторасположения, сумма чека в среднем равняется от 300 до 500 руб.

При установлении цен учитываются следующие факторы:

- себестоимость товара;

- цены конкурентов;

- цена, определяемая спросом на данный товар.

Цены на основной ассортимент «» представлен в табл.3-4. Цены указаны в рублях.

Таблица 3 - Цены на кофе и шоколад в кофейне «»

Таблица 4 - Цены на торты, пирожные и десерты в кофейне «»

Ценовая политика в регионах отличается от московской: как правило, в регионах цены ниже на 15-20%.

Ценообразование строится по принципу: цена должна покрывать все издержки. Установление цен осуществляется методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

Стимулирование продаж

Для стимулирования продаж в сети кофеен «» действует эксклюзивная подарочная карта «».

«Шоколадная Карта» - это:

- получение бонуса при каждой оплате счета в кофейне «» с помощью «Шоколадной Карты»;

- необычный и «сладкий» подарок близким, друзьям и любимым на день рождения или любой другой праздник;

- уникальный ресурс поощрений сотрудников, коллег и партнеров за успешно реализованный проект, выполнение плана, а также поздравлений с различными праздниками;

- платежная карта, которую можно использовать в любой кофейне «» московского региона при оплате счета в любое время суток;

- возможность пополнения баланса карты по мере необходимости.

Чтобы получить подарочную карту«» необходимо:

- проинформировать менеджера кофейни о том, что вы хотите приобрести подарочную карту;

- получить карту, подарочный холдер, фискальный чек на сумму, зачисленную на вашу карту, и чек активации.

- сохранить чек активации до окончания срока действия карты!

Условия действия подарочной карты «»:

- вы можете пользоваться картой через 3 часа с момента активации (первичного зачисления денежных средств на карту);

- при оплате счета картой вам начисляется бонус;

- вы можете регулярно пополнять баланс на вашей карте.

Как начисляются бонусы на подарочную карту «»:

Бонус на Карте является накопительным. При оплате счета подарочной картой вы получаете первоначальный бонус в размере 5% от суммы счета, списываемой с карты:

Пополнить баланс на карте можно в любой кофейне «» московского региона.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?